Om KHaled 02-04-2011 03:11 AM حلويات مغربية وبالصور   النهاردة هاقدم لكم الحلويات المغربية وأغلبها بالصور إن شاء الله تنال إعجابكم حلوى النيسكافيه والشوكولا http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778271_797.jpg المقادير 500 غرام زبدة 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة ملعقة صغيرة بكنج باودر 4 ملاعق نسكافيه 1 كلغ دقيق تقريبا 500 غرام شوكولا كوب لوز محمص ومجروش علبة حليب مركز نضعه في طنجرة الضغط وسط الماء لمدة ساعة.. حتى نحصل على توفي.... الطريقة تخلط الزبدة جيدا مع السكر والنسكافيه و يضاف البكنج باودر ثم الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة لينة .... تقطع دوائر .....تدخل الفرن الى ان تتحمر... لما تبرد ندهن كل دائرة بملعقة من التوفي ونغطيها بدائرة اخرى الى ان ننتهي من كل الدوائر... نغطي الدوائر بالشوكولا ونزينها باللوز .... فقاص بالشوكوكولا http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778269_960.jpg المقادير * أصبع زبدة عياره نصف كوب. 2* ربع كوب ماء. 3* 1 م ك سكر عادي. 4* رشة فانيلا. 5* كوب حليب سائل. 6* كوب سكر ناعم. 7* 2 م ك كاكاو. 8* لفتين بسكوت ماريا أو أي بسكوت آخر. الطريقة ضعي أول 4 مقادير في وعاء على النار على حرارة متوسطة حتى الغليان.... عند الغليان أضيفي الحليب والسكر الناعم والكاكاو وحركي بالمضرب اليدوي حتى يذوب الكاكاو. فتتي داخلهم لفتي البسكوت وحركي...* اسكبي الخليط وهو ساخن على ورقة ألمنيوم. سيصبح مثل عصا غليظة، فقط لفيه بورقة الألمنيوم مثلما تلفين لفة الساندويش. * ضعيه في الفريزر 2-3 ساعات حتى يجمد. قطعيه دوائر وقدمييييييييه حلوى اللوز و الشكلاط http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778269_916.jpg المقادير 250 غ شوكولا سوداء 250غ شوكولا بيضاء 6 ملاعق كبيرة زيت 250 غ زبيب 400 غ لوز اكياس الحلوى الطريقة في وعاء فوق النار تذاب الشوكولا السوداء باستعمال طريقة حمام ماري وتضاف اليها 3 ملاعق زيت. عندما تصير الشوكولا سائلة يضاف اليها نصف مقدار الزبيب ونصف مقدار اللوز المسلوق والمحمص في الفرن والمجروش ويخلط الكل... ونكرر العملية بالشوكولا البيضاء... يؤخذ الخليط بواسطة ملعقة صغيرة ويوضع مباشرة في الاكياس الورقية....تزين اكياس الشوكولا السوداء بخطوط من الشوكولا البيضاء .....والعكس في اكياس الشوكولا البيضاء ... المقروط بالطريقة المغربية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778268_206.jpg المقادير: - العجين : 3 كوب من السميد المتوسط 1 كوب من السميد الرقيق نصف كوب زبدة دائبة نصف كوب زيت قليل من السكر قليل من الماء للخلط - الحشوة : نصف كيلو من التمر مبخر قليل من القرفة قليل من الزبدة زيت عسل الطريقة: - تخلط جميع مقادير العجينة جيداً ثم تقسم قسمين . - تخلط مقادير الحشوة جيداً . - يبسط أول قسم ثم يمد فوقها حشوة التمر ثم تمد الطبقة الثانية من العجينة . - تقطع على شكل معينات ثم تقلى في الزيت الحار ثم تغمس في العسل و تقدم . حلوى الجبن واللوز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778272_328.jpg المقادير 250 غ زبدة 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة 4 قطع جبن كيري 125 غ لوز مسلوق ومحمص ومطحون دقيق حسب الخليط نصف لتر عسل او قطر نصف كلغ لوز مقشر محمص ومجروش للتزيين شوكولا اكياس ورقية الطريقة نمزج الزبدة جيدا مع السكر ثم يضاف الجبن واللوز ويخلط الكل جيدا يضاف الدقيق شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة لينة..... تعمل منها كويرات صغيرة في حجم الزيتونة وتصفف في صينية مذهونة ... تطهى في فرن ساخن حتى تبدا تتحمر نخرجها وتغمس في العسل وتفنذ في اللوز المجروش وتزين بخطوط الشوكولا الذائبة وتوضع في الاكياس .... بريوات الطريقة ( 1 ) المقادير : ورق البسطيلة يعني سمبوسه باكيت كامل - جبن لحشو السمبوسة (كرفت الجامد أو أي نوع ثاني ) - زيت للقلي - دبس طحين مع ماء للزق السمبوسة . الطريقة : نقسم ورق السمبوسة إلي قسمين طوليا . ثم نلف السمبوسة بالجبنة إلي ينتهي المقدار . نضع زيت في قدر عميق ونقلية علي نار هادئة حتي يصير لونه ذهبيا ثم نضعة في صحن التقديم ونصب عليه دبس ونحركة جيدا وهذه النتيجة .. وبالعافية *_* http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778268_621.jpg ============================================ الطريقة (2 ) المقادير : عجينة السبرينغ رول الجاهزة تجدينها في السوبر ماركت والجمعيات عسل - لوز مقطع حشوة المكسرات : زبيب - لوز مقطع صغيرا ( بيذام ) - سكر - قليل من الجرفة هال مطحون - زعفران في حركتين تقدرين تعملينها حركة الفيونكة أو الوردة تحضرين ورقة العجينة وتقطعينها اطوالا للف الوردة وتحضرين ورقة ثانية وتلمينها وتضعين عليها قطعة صغيرة من العجينة وتلفينها وتلصقينها بطحين وماء مخلوط أن شاء الله فهموتها *_^ والتشكيلة الثانية الي بالمكسرات نخلط خلطة المكسرات جيدا ونحضر ورقة من العجين الجاهز ونلفه علي شكل صرة ونضع عليه شريط من العجينة مقطع سابقا ونلصقة بالماء والطحين المخلوط ويقلي في قدر عميق علي نار هادية الي ان يكون لونه ذهبيا ويرش بالعسل واللوز المفروم ويقدم بالعافية *_^ http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778270_415.jpg *****البريوات(االسمبوسك ) باللوز مطحون والعسل المقادير: 1كلغ لوز-250 غ سكر رقيق- 1/2 كوب ماء زهر-3 بيض-150 غ زبدة ذائبة-م.ص.مسحوق المسكة الحرة-م.ص.قرفة -1 كلغ من ورق البسطيلة-2لتر عسل-زيت للقلي. الطريقة: يقشر اللوز و يطحن.يخلط مع السكر ويعاد طحنه ثم يضاف اليه ربع كوب ماء الزهر والمسكة الحرة و50 غ الزبدة المذابة, ثم نضيف 3 ابيض اليض للحصول على عقدة لينة و تماسكة ثم تقسم الى كويرات بحجم اامشمشة وتطلى الورقة بقليل منىالزبدة;توضع العقدة في حاشية الورقة وتطوى بلف العقدة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر باصفر البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يتورد لونها ثم تغمس في العسل الدافئ البريوات(السمبوسك ) باللوز المقلي والعسل نفس المقادير ونفس الطريقة الا قبل طحن اللوز يجب صلقه الماء ثم تقشيره وطحنه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778267_663.jpg كعب الغــــزال http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778271_532.jpg المقادير للحشو: كوب لوز مفروم ناعم 1/2كوب سكر 1/2معلقة صغيرة قرفة 2معلقة كبيرة ماء زهر 1معلقة صغيرة زبدة مقادير العجين: 1/4 1 كوب دقيق 1/2معلقة صغيرة ملح 2معلقة كبيرة زبدة 1/2معلقة كبيرة ماء زهر كوب ماء للعجين سكر بودرة للتزيين لعمل الحشو: - نخلط اللوز والسكر والقرفة ثم نضيف ماء الزهر والزبدة وتعجن باليد. - نشكل الحشو على هيئة اصابع صغيرة. لعمل العجين: - ننخل الدقيق والملح ونضيف اليهم الزبدة وماء الزهر وتفرك باليد. - نضيف الماء تدريجياً ونعجن حتى يصير عجيناً مطاطياً ليناً. - نمد العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح رقيقاً جداً. - نقطع العجين الى دوائر قطرها 6 سم تقريباً. - نضع الحشو في وسط الدائرة ثم نقفل الدائرة بالضغط عليها ونضغط العجين ليأخذ شكل الحشووتقفل من الجانبين والأطراف ويشكل الى شكل هلال. - يرص في صينية مدهونة بقليل من الزبد ويخبز لمدة 15-20 دقيقة. - بعد ما نخرجه من الفرن يترك ليبرد تماماً ويزين بسكر البودرة فقاص بالزبيب واللوز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778272_932.jpg المقادير7 بيضات 250g من السكر 200g من اللوز 200 g من الزبيب ملعقة كبيرة قشور الحامض المبشور 1,5 كوب صغير من الزيت كيلو من الطحين كيسان من خميرة حلوى الطريقة: _ يخفق 7 بيضات مع 250g من السكر _ يقشر 200g من اللوز ويقلى ثم يهرمش _ يضاف اللوز الى البيض والسكر ونضيف ايضا كل من : 200 g من الزبيب _ ملعقة كبيرة من قشور الحامض المبشور _ كاس صغير من الزيت _ ثم كيلو من الطحين_ ثم كيسان من خميرة حلوى .......وحين نحصل على عجينة لينة نقسمها الى كويرات بحجم اليمونة وتحول الى قضبان توضع على طاوة مدهونة الى ان تتخمر وترتفع ثم توضع في الفرن نصف طهي ...بعد ان تبرد تقطع بالطول على شكل فقاص رقيق وتحمر في الفرن

Om KHaled 02-04-2011 03:12 AM رد: حلويات مغربية وبالصور   غريبة معطرة ببودرة اللوز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778363_227.jpg المقادير : 450gدقيق 250g سكر 125g زيت 50g بودرة اللوز 120ml ماء 4 ملاعق طعام ماء زهر قرفة مطحونة الطريقة : نخلط جميع المكونات الاالقرفة ونعجنه باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نشكلها على كل دوائر و نرصهافي صينية مذهونة بالزيت نرشها بالقرفة ثم ندخلها الى الفرن المسخن على حرارة 100c لمدة 15 د لا اكثر حتى تكون رطبة غريبة باللوز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778367_864.jpg المقادير * كيلو غرام لوز * 500 غرام من السكر السميد * كيس ونصف من الخمير الكيماوي * نصف كأس شاي من الزبدة المذابة * 8 بيضات (6 الأصفر فقط و2 كاملتين) * ملعقتان كبيرتان من الحامض المبشور * كأس شاي من ماء الزهر * 500 غرام من السكر كلاصي * مسكة حرة * فانيلا طريقة التحضير * في إناء نضع اللوز ونصب عليه لترين من الماء الغليان جدا، وبعد أن يصبح الماء دافئا، ننتزع قشوره وينشف بمنديل نظيف أو بتسريحه في الهواء، ثم يخلط بالسكر ويطحن في مطحنة اللوز * بواسطة الخلاط الكهربائي نخفق 6 من أصفر البيض مع البيضتين ويخلط الكل جيدا * يخلط البيض بالخميرة والمسكة الحرة والحامض المبشور، والفانيلا والزبدة المذابة ثم يخلط مع عقدة اللوز المطحون للحصول على عجينة متماسكة متوسطة الليونة. * تنظف اليدان جيدا وتنشفان ثم تذهنان بماء الزهر ويبدأ العمل بصنع كويرات بحجم المشمش تفند بعد ذلك في السكر الكلاصي وتسطح قليلا ثم توضع بالأصابع فوق صفيحة الفرن مذهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين. * تطهى في فرن دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبا، مع الانتباه إلى أنه لا يجب أن يتغير لون السكر. سلو (التقاوت) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778362_505.jpg المقادير: -500 غ دقيق ابيض محمص حتى يصبح لونه اسمر -250 غ لوز مسلوق ومقى ومقلي ومهروش - 250 غ سمسم محمص ومطحون - 100 غ زبدة مذابة - 125 غ غسل - 1 ملعقة كبيرة ينسون مطحون - 1 ملعقة كبيرة قرفة -سكر بودرة ناعم للتزيين الطريقة : ضعي جميع المكونات اعلاه في اناء ماعدا الزبدة والعسل فاضيفيهم فيما بعد حتى تمتزج المقادير مع بعضها البعض. ضعيهم في طبق للتقديم وزينيهم بالسكر البودرة وبعض حبات من اللوز المقلي اهرام باللوز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778365_699.jpg المقادير العجينة 500 غرام دقيق 100 غرام زبدة مذابة ملعقة سكر نصف كاس شاي ماء الزهر بيضة صغيرة الحشوة 500 غرام لوز 250 غرام سكر قليل من المستكه ملعقتان ماء الزهر نصف كاس شاي زبدة مذابة اصفر بيضة واحدة الطريقة يسلق اللوز زيقشر ويطحن مع السكر..يضاف الى الخليط باقي مكونات الحشوة ويخلط جيدا ..نصنع منها كويرات صغيرةونتركها جانبا.... في اناء نضع الدقيق زباقي مكونات العجينة وتعجن جيدا...جيدااااااااااااااااا تورق العجينة في سمك رقيق وتقطع على شكل مربعات قيلسها 6 سم على 6 سم نضع كرات اللوز في وسط المربع وتجمع الحواشي الى الوسط ...حسب ماهو واضح ... نضعها في صينية مذهونة.....وتذخل الفرن ------الفرن دائما حرارته متوسطة---- الى ان تتحمر نتركها تبرد ونرش عليها شوي سكر بودرة حلوة الكاوكاو(يعني الفول السوداني) http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778364_128.jpg المقادير الحشوة 1 كلغ فول سوداني 2/1 ملعقة صغيرة مستكة 250 غ سكر ملعقتان ماء زهر العجينة 500 غ كريمة طرية 1 كلغ دقيق الطريقة العجينة تفرع الكريمة في اناء ويضاف الدقيق شيئا فشيئا حتى تتجمع العجينة تعجن جيدا جداااااااحتى تصير لينة.تشكل على شكل كرات بحجم البرتقالة....نضعها في كيس نايلون ونحتفض بها جانبا. الحشوة يحملر الفول السوداني في الفرن ويطحن بقشرته مع السكر جيدا ....يضاف له ماء الزهر والمستكه وتشكل على شكل قضبان طويلة... فوق مائدة تورق كرات العجين ويوضع وسطها قبان الحشوة وتلف حولها الى لن تغطيه ويحتفظ بها في الفريزر لمدة ساعة ثم تخرج وتقطع بسكين حاد وتوضع في صينية مرشوشة بالدقيق وتدخل الفرن تحمر قليلا .... حلوة الهلال بالسمسم **الجنجلان** http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778364_462.jpg المقادير 500 غ لوز مسلوق ومقشر 250غ سكر نصف كاس زبدة 2 ملاعق ماء الزهر ملعقة صغيرة مستكة 800 غ سمسم بيلض 3 بيض او اكتر الطريقة نطحن اللوز مع السكر في مطحنة الكفتة مرتين.نضيف اليه الزبدة وماء الزهر والمستكة نمزج جيدا ونشكل الخليط على شكل هلال نضعه في بياض البيض ثم نلفه بالسمسم ... ندخله الفرن الى ان يتملسك في حدود ربع ساعة .... فقاص عادي http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778363_175.jpg المقادير 1 كلغ دقيق 6 بيض 125 غ لوز كوب كبير مزيج من الزيت والزبدة المذابة كوب سكر ماس صغير سمسم ملعقتان ينسون مطحون ملعقة بكن باودر ملعقة فانيلا ملعقة نسكافيه وبيضة لذهن الوجه الطريقة يمزج اليكر والبيض جيدا حتى يذوب السكر نضيف الزيت والينسون والسمسم واللوز والفانيلا ونجزج جيدا ثم نضيف البكن باودر وبعدها الدقيق شوي شوي حتى الحصول على عجينة لينة .... نصنع منها قضبان طويلة ..ونضعها في صينية مدهونة ثم تذهن بخليط البيض والنسكافيه وتشرط بالشوكة على شكل خطوط .تدخل الفرن لتنضج نصف النضج ثم تخرج.تغطى بثوب او فوطة مبللة بقليل من الماء وتلف بقطعة من البلاستيك وتترك ليلة كاملة ثم تقطع شرائح رقية وتعاد الى الفرن حتى يصير لونها ذهبيا حلوى القوارب بالكاوكاو http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778365_565.jpg المقادير (بالنسبة ل80 قطعة تقريبا) * 175 غرام زبدة * 100 غرام سكر كلاصي *1 كيس فانيلا * بيضة (الأبيض يستعمل لوحده والأصفر لوحده) * ملعقتين كبيرتين ماء زهر * قبصة قرفة * ملعقتين كبيرتين بودرة الكاكاو * 200 غرام دقيق أبيض ناعم * ملعقة صغيرة خمير كيماوي * 80 غرام من الكاوكاو غير المملح * ملعقتين كبيرتين بودرة اللوز طريقة التحضير * في إناء نخدم جيدا الزبدة مع السكر كلاصي، وسكر الفانيلا، وأصفر بيضة، وماء زهر، والقرفة، ونخلط جيدا حتى نحصل على خليط متجانس ورطب. ثم نضيف الكاكاو واللوز. ثم الدقيق والخمير الكيماوي، نخلط جيدا، حتى نحصل على عجينة لينة ومتجانسة نتركها ترتاح في مكان رطب لمدة 45 دقيقة. * نأخذ صفيحة معدنية قابل للدخول إلى الفرن، ونغطيها بورق الطهي. * نرش قليلا الدقيق في مكان العمل، ثم نأخذ العجينة وندلكها من جديد. * نأخذ قليلا من العجين نمررها بين راحتي اليدين حتى نحصل على عصية في حجم الأصبع بحيث لا يتجاوز طولها 5 سنتمتر، ثم نضغط على الحواشي حتى تصبح العصية على شكل قارب، وهكذا مع باقي العجين ثم نصفف العصيات على ورق الطهي في الصفيحة المعدنية. * نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مائوية. * نأخذ أبيض البيض، ونطربه جيدا بواسطة شوكة (فورشيت)، ونغمس فيه حبات الكاوكاو، ثم نضع هذه الحبات على عصيات الحلوى مع الضغط قليلا حتى تلتصق جيدا بها. ثم ندخل الصفيحة إلى الفرن لمدة 14 دقيقة *عندما تطهى الحلوى نخرجها من الفرن ثم نتركها تبرد قليلا، بعد ذلك نصففها في طبق التقديم. حلوة الكوغطات http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778366_410.jpg المقادير ربع كيلو لوز شرائح محمر + كوب كورن فليكس شوكولا بيضاء مذابة الطريقة تخلط المقادير مع بعض وتوضع في كؤوس ورقية وتزين حسب الرغبة وتترك تبرد سلة الشوكولا http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778366_299.jpg المقاديـــــر: شوكولا كراميل نصنعه بوضع علبة نستله في طنجرة الضغط ونغمره بالماء ونضعه على النار لمدة 45 جقيقة بندق كاجو كؤوس ورقية شرائط لف الهدايا الطربقة في وسط الكؤوس نضع ملغقة صغيرة شوكولا ذائبة + بندقة + ملعقة صغيرة كراميل + ملعقة صغيرة شوكولا + نزينها بحبة كاجو ونضع الشرائط كما هو مبين لنحصل على شكل سلة.....ونتركها تبرد

Om KHaled 02-04-2011 03:14 AM رد: حلويات مغربية وبالصور   تاج الملوك او عش الغراب او عش البلبل http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778484_736.jpg المقادير كيلو ورقة بسطيلة او -كنافة- فواكه جافة -لوز ،فستق، جوز- عسل +ماؤ الزهر الطريقة نمرر ورقة البسطيلة في ماكنة سباكيتسي و ناخد الخييوط نلفها على شكل عش يعد ان ننهي كل الورقة نبدا بالقلي نغطسها في العسل بعد ان تسقطر نضع في وسطها القليل من اللوز بقلاوه اصابع http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778481_959.jpg وكمان طريقتها زي زنود الست بس الزينه تختلف http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778482_681.jpg المقادير 10 رقائق بقطر 20 سم قشطه عربيه ورح اذاكرها تحت زيت للقلي 4 كوب وقطر 4 كوب وزينه فستق مع زهر الليمون القشطه المطبوخه 5 كوب حليب نص كوب نشا 2 كوب سكر ناعم ماء الور والزهر ملعقه من كل نوع نضع 4 اكواب من الحليب على النار مع السكر حتى تغلي ونحرك حتى يذوب السكر نخفق النشا في كوب الحليب المتبقي لانه النشا ما بذوب الا في ماء او حليب بارد ونضيف الحليب بالنشا الى الحليب شوي شوي ونجعل النار وسط ونحرك بملعقه خشبيه حتى يشتد النشا ونضيف بعدها ماء الزهر والورد في النهايه علشان ما يمرمر ونحرك جيدا نقطع العجينه الى شرائح طويله وعريضه 10 سم نضع كل شريحتين من العجينه الواحده فوق الاخرى بجهة الطول ثم نضع نص شريحه بجهه العرض يعني زي شكل الصليب ونضع ملعقه قشطه او اكثر عند نقطه التقاء القطعتين نطوي الجهه اليمنى ثم اليسرى على القشطه ونلف بالطول زي وكانك بتلفي ورق عنب ثم عند الانتهاء نقليها بالزيت الحامي حتى تتلون ونصفيها ونضعها بالقطر البارد ثم يزين بوضع رشه فستق هذا الاصابع البقلاوه اما زنزد الست فتزين بالفستق وزهر اليمون وتحذير للجميع يمنه استخدام القشطه العاديه نستله في هذه الوصفه لانها عند القلي تتحول الى ماده خطره عند الاكل وتسبب تسمم بقج الفستق طبعا عجينه البقلاوه 10 رقائق 20 سم فستق او كاجو او بندق او كرز معلب قطر 3 كوب زيت او سمن 3 كوب طريقتها سهله نضع الدوائر العشره من العجين فوق بعض ونقطعها الى مربعات 5x5 خمسه في خمسه سم ونوزع الحشو في وسط كل مربع نطوي كل مربع الى نصفين ولكن مش للاخر بعني الحشوه بتكون مبينه ومن ثم نضعها في الصينيه ونضغط باصبعنا الاربع لكي نعملها زي اللي في الصوره اللي فوق حيت نطوي كل الجهات على بعض دون نت نغطي الحشوه وعند الانتهاء نغمرها بالزيت او السمن وندخلها للفرن حتى تتلون ************************************************* عجينة البقلاوة صنع يدوي المقادير 2ونص كوب دقيق 2 ملعقه كبيرة زيت ذره رشه ملح ربع كوب ماء فاتر 2 بيض وهي اختياري 1 كوب نشا وهذه المقادير تعمل 10 رقائق بقطر 20الى35 سم الطريقه نخفق البيض ونضيفه الى الطحين والزيت والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريه ويتطلب هذا ربع ساعه نقسم العجينة هذه الى 10 كرات ضروري نقسمها 10 صغار نرش النشا على الطاوله ونرق كل كره على حده ويمكن ان يتراوح قطرها من 20 الى 35 ويجب ان تكون شفافه ورقيقه جدا جدا ثم نرقهن كلهن فوق بعض ويكون النشا بينهن وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا ويوضع الفرن البسبوسة كل منطقه حسب التسميه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778483_440.jpg نبدا هذه الكمية تعمل 2 كغ 6 كوب سميد 1 ونص كوب سمن او زبده 2 كوب سكر ناعم 2ونص كوب ماء او لبن 2 ملعقه صغيره بكنج باودر 2 ملعقه كبيره طحينية 3 كوب قطر للزينه لوز حب او صنوبر او فستق حلبي وجوز الهند مبروش الطريقه نخلط السميد والبكنج باودر والزبده او السمن اذا استعملنا ماء نذوب السكر فيه اما اذا لبن فنضيفه مع السكر الى السميد ونخلطها جيدا ندهن صينية مستديرها قطرها 35 سم بالطحنيه ونصب فيها هذه العجينه ونزين سطحها باللوز المسلوق والمقشر وتقطع او تعمل خطوط بالسكين تدخل فرن 210 شديد الحرارة وتترك لمده نص ساعه في الوسط طبعا حتى يتلون اطراف الصينيه ثم نحمر الوجه قليلا وندخل السسكين للتاكد من عدم التصاق شيء ونخرجها من الفرن ونضع القطر البارد عليها وهي ساخنه وتترك لتبرد وتقطع ويرش الجوز والفستق المبشور على وجهها بشكيطو بالجوز http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778481_951.jpg * المقادير العجين كاس زبادي –دانوان أي نوع – كاس زيت – رابعة زبدة ماركرين كاس وربع سكر 1 فانيلا ربع كيس خميرة الحلوى الدقيق حسب الخليط للتزيين 250 غ من الشكلاط من الاسود او الابيض 250 غ من الجوزو 250 اللوز طريقة التحضير : تخلط الزبدة مع السكر جيدا جيدا ثم نضيف الزبادي والزيت والفانيلا وفي الاخير الدقيق يمزج الكل جيدا حتى يثم الحصول على عجينة متماسكة -تقسم الى ابع قطع وتمدد كل قطعة بالوراق الى أن يصل سمكها سنتمترا واحدا - بواسطة مجواب دائري (او كأس صغيرة ) تصنع دوائر من كل العجينة وتوضع في صفيحة مزيتة - تدخل الى الفرن الى ان تنضج ويتورد لونها -يذوب الشكلاط وتأخد منه نصف ملعقة لنضعه فوق كل قطعة من الحلوى ثم نضع نصف جوزة فوق الشكلاط او اللوز حلوة عنقود العنب http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778484_953.jpg المقادير 500غ لوز 250غ سكر كلاصي 1/2معلقة صغيرة من المسكة الحرة ملون اخضر ماء الزهر لجمع اللوز اعواد حب الملوك(تباع في المتاجر انا احتفظت بهم لما اشتريت حب الملوك) الطريقة يسلق اللوز ويقشر ثم يطحن حتى يلين جيدا.تضاف اليه المسكة البلدية مدقوقة والملون الاخضر والسكر كلاصي ثم ماء الزهر حتى الححصول على عجينة لينة وخضراء اللون تعمل من العقدة كويرات صغيرة توضع 4كويرات التحت وفوقهم3و فوقهم2 وفي الاخير واحدة ونتبثهم مزيان مع بعضهم حتى نحصل على شكل عنقود وندخل عود حب الملوك في القاعدة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778480_516.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778484_742.jpg حلوة البوق http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778482_769.jpg المقاديــــــــــــــــر: 250 غرام دقيق 125 زبدة كوب لوز مطحون كوب صغير سكر نصف كوب ماء زهر ملعقة صغيرة بكن باودر سكر بودرة الطريــــــــــــــــــــقة: نمزج الزبدة مع السكر ثم نضيف ماء الزهر ثم باقي المكونات الى ان نحصل على عجينة لينة ....ناخذ كويرات ونضغطها في هذا القالب كي تخرج لنا بالشكل الواضح في الصورة.... http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778483_763.jpg

Om KHaled 02-04-2011 03:17 AM رد: حلويات مغربية وبالصور   غريبة الكوك http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778626_296.jpg المقادير 6بيضات 1 زلافة سكر سنيدة 1ملعقة كبيرة من الزبدة المدابة 3 زلايف كوك 1ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى 1 ملعقة صغيرة من روح الكوك قشور 2 ليمونات محكوكين 500 غ من السكر كلاصي -السكر السقيل- الطريقة في قصعة يكسر البيض و يخفق مع السكر و الزبدة المدابة تم يضاف اليه قشور الليمون و الخميرة و يخلط الكل جيدا . يضاف بعد دالك الكوك المطحون و روح الكوك ويخلط الجميع جيدا . تصنع كويرات علة ثكر الغريبة و نفند وجهها في السكار كلاصي ثم تصفف في انية مذهونة بالزبدة و مرشوشة بالطحين تدخل الفرن مدة 20 دقيقة تزال وهي ساخنة حتى لا تتفتت حلوة الفورشيطة المقادير 4 بيضات 2خمارات 2 كيسان سنيدة واحد فاني حامضة محكوكة الدقيق حسب الخليط شوكولا ومربى وجوز الهند ولوز مجروش للزينة الطريقة يخلط الكل تم يضاف الطحين يجب ان تبقى مرخوفة العجين ندخلها الفرن درجة حرارته 350 حتى تبدا في الاحمرار......بعد ان تبرد نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى ونزينهما باللوز او جوز الهند http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778625_603.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778629_521.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778622_765.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778622_677.jpg اصابع مقلية المقادير: 6 أكواب صغيرة سميد 2كوب دقيق ملعقة صغيرة خميرة نصف كوب زيت نصف كوب سمن أو زبدة ماء دافيء للعجن **(قطر)( أو شربات أو شيرة) *زيت للقلي *الطريقة: _نحضر وعاء نضع فيه السميد و الدقيق و يحركوا جيدا مع بعض http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778624_350.jpg ثم نضيف الخميرة و السمن او الزيت http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778628_520.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778625_843.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778630_480.jpg نحرك جيدا كما هو موضح بالصور _ثم نضيف القليل ثم القليل من الماء الدافيء http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778628_256.jpg و نعجن جيدا حتى تصبح عجينة لينة كما هو موضح بالصورة _نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778624_837.jpg ثم نبدأ بتقطيعها هكذا _و نلفها عالمبشرة الناعمة هذه http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778626_903.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778627_958.jpg http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778627_241.jpg و نحمي الزيت عالنار و نقلي هكذا حتى تحمر الأصابع و يصبح لونها ذهبي ترفع من الزيت و تصفى جيدا على ورق كلينكس المطبخ _و ترص في طبق التقديم _و تقدم باردة مع فنجان قهوة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778629_840.jpg حلوة البلغة http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778624_171.jpg 500 غ زنجلان 500غ دقيق الفورص 1 بيضة 60 غ زبدة 2 معالق صغار زيت 2 ملاعق صغار ماء الزهر نصف ساشي خميرة الحلوة نصف ملعقة قرفة قليل ملح 250 غ لوز مقشر و محمر 1 لتر زيت للقلي لتر عسل الطريقة ********** في صحن نضع الزنجلان و الدقيق و القرفة الخميرة الملح و تخلط جيدا نظيف البيضة و الزبدة و الزيت و ماء الزهر و يخلط الكل و تعمل منه كوريات تدلك بالمدلك وتقطع لمربعات و نمسك كل طرف مع الثاني و نضغط عليهم و بعده نكمل تلصيق المربعات نحط باخل المربع لوزة تقلى في الزيت و توضع في العسل الساخن مع قليل من ماء الزهر و تقطر من العسل و تقدم طارطات بالكركاع المقادير 350غ عجين مكسر مقادير كريمة الحشو 80غ سكر صقيل 50غ بودرة اللوز 50غ بودرة الجوز //الكركاع// 80غ زبدة 1 بيضة للتزيين 350غ جوز الكركاع 100غ زبيب 200غ كراميل الحليب المحلى المركز طريقة التحضير * يسخن الفرن على درجة حرارة °190لمدة 10 دقائق *لتحضير الكريمة يضرب السكر الصقيل مع الزبدة ثم تضاف اليهما بودرة اللوز بودرة الجوز والبيض يمزج الكل الى ان تصبح عناصر الكريمة مندمجة. * يخرج العجين من الثلاجة ثم يمدد بواسطة المدلك الى ان يصبح سمكه لا يتجاوز 3مم ويوضع في قوالب للطرطات قطرها 8سم. *يثقب العجين بواسطة شوكة وتوضع طبقا من الكريمة وتصفف الطرطات في صينية الفرن ثم تدخل لتنضج لمدة 25دقيقة . * يدخل الجوز للفرن لمدة 10 دقائق ويمسح بقطعة ثوب لازالة القشرة ثم يكسر ويغسل الزبيب ويمسح. * في اناء فوق نار خفيفة يوضع الكراميل ويضاف اليه الجوز والزبيب مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى تلتصق العناصر فيما بينها . *تخرج الطرطات من الفرن وتزال من القوالب وتزين بخليط الجوز والزبيب بالكراميل. * تقدم الطرطات باردة. جوز الكركاع = جوز الهند الكرس او القرشلات المغربية http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...778623_897.jpg المقادير: 500غرام دقيق 250غرام حليب 100غرام سكر 80غرام زبدة مذوبة 20غرام خميرة العجين ملعقة شاي خميرة الحلوى 2ملاعق سمسم 2ملاعق بذور الشبت قبصة ملح بيضة للتزيين: بيضة+سمسم الطريقة: في اناء نضع الدقيق + خميرة + سمسم + بذور الشبت + ملح + سكر + بيضة + زبدة و الحليب نخلط الكل حتى نحصل على عجين رطبة و متماسكة,بعد ذلك نشكل كورات متوسطة الحجم نضعهم في صينية الفرن نتركهم لمدة ساعة ندهن الوجه بالبيض و نرش شوية من السمسم و ندخلهم للفرن مسخن مسبقا لييأخدوا اللون المحمر . فطيرة التفاح المقادير: ـ كأسا دقيق صغيران ـ ملعقتا سكر (حبة صغيرة) ـ علبة جبنة بيضاء صغيرة (مبشورة ناعما) ـ نصف علبة زبد متوسط ـ ملعقة صغيرة بيكنج بود ـ نصف كأس صغير حليب سائل للعجن. الحشوة: - 3 حبات تفاح أحمر ـ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ـ ملعقة زبد سائح ـ ملعقة أكل سكر. طريقة التحضير: 1 ـ ضعي الدقيق في زبدية واضيفي السكر والبيكنج بودر والزبد المذوب تقريباً ثم الجبنة 2 ـ افركي الدقيق بالأصابع حتى تختفي الجبنة قليلا 3 ـ اضيفي الحليب السائل واعجني العجينة باليد 4 ـ ضعيها في صينية بعد دهنها بقليل من الزيت. ثم رصي التفاح فوق العجينة بشكل دائري 5 ـ رصي التفاح فوق العجينة بشكل دائري 6 ـ اضيفي ملعقة السكر الى ملعقة القرفة 7 ـ رشيها على وجه التفاح 8 ـ ترش بعد ذلك ملعقة الزبد الذائب على التفاح 9 ـ اخبزيها في فرن متوسط الحرارة 300 درجة لمدة نصف ساعة تقريباً في الرف المتوسط في الفرن حتى لا تحترق من الأسفل. ملاحظة: يمكن استخدام حشوة التفاح المطبوخ، حيث يقطع التفاح شرائح أو قطعا صغيرة ويوضع في قدر ثم تضاف ملعقتا سكر ونصف كأس صغير ماء ويرفع على النار ويترك حتى يتشرب ماءه ويرفع من على النار ويترك حتى يبرد ثم تحشي به الفطيرة ويرش السكر والقرفة وقطرات الزبدة ثم تخبز الفطيرة. كويرات بالشكلاط والكوك المقادير : 250 غ من الشكلاط الأسود للتدويب -250 غ من بودرة الكورن فلي**** -كأ من الحليب-100 غ من اللوز -00 غ من الكوك -2/1 كأ شاي من الزيت طريقة التحضير : - يدق الكورن فلي**** ويحول الى بودرة -يدوب الشكلاط في حمام مريم (مع الحضر الا تصل قطرة ماء الى الشكلاط ) -يقشر اللوز وينشف بمنديل نظيف ويقلى في الزيت ويجرش (يدق ولكن قليلا ي****ر متلا ) - يخلط مسحوق الكورن فلي**** بالحليب والشكلاط المدوب واللوز تم يترك الخليط الى ان يبرد -تصنع من العجينة كويرات صغيرة وتفند في الكوك -توضع في كويغطات الحلوى بالهنا والشفا أتمنى ان موضوعي يعجبكم

Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.0 (Unregistered)

Privacy Policy - copyright

لا يتحمّل موقع منتديات حوامل النسائية أيّة مسؤوليّة عن المواد الّتي يتم عرضها أو نشرها في موقعنا، ويتحمل المستخدمون بالتالي كامل المسؤولية عن كتاباتهم وإدراجاتهم التي تخالف القوانين أو تنتهك حقوق الملكيّة أو حقوق الآخرين أو أي طرف آخر .