شوربة ساخنة على الإفطار ، أما العصائر فلا تتعدى ثمار الفاكهة المعروفة ، والكنافة محشوة مكسرات أو قشطة أو كريمة .. جميعها أكلات تقليدية تتكرر على موائد رمضان بلا ابتكار ، فحتى الشوربة الساخنة لا تناسب جو رمضان الحار هذا العام ، لذا يأتي إليكِ موقع "لهنّ" بأجمل الوصفات وأجدد ابتكارات الشيفات حصرياً قبل الفضائيات .
في البداية ينصح الشيف شربيني قارئات موقع "لهنّ" ، بتجنب تسبيك طعام الإفطار ، نظراً لارتفاع حرارة الجو ، خاصة وأن الأكل المسبك يلهب المعدة ، والأفضل أن تقوم بعمل الصواني والطواجن والطعام خفيف الهضم .
شوربات باردة
هل سمعتِ من قبل عن شوربة باردة ؟ لا تندهشي فهي جديد الشيف شربيني الذي يقدمه لكِ ولأسرتك هذا العام تكيفاً مع حرارة الجو .
يقول الشيف شربيني : الشوربات الساخنة لا مكان لها فيهذا الصيف، ومن الأفضل أن نلجأ إلى جميع أصناف الشوربات الباردة فهي تروي العطش بعد صيام يوم طويل ومرطبة للمعدة أيضاً .
شوربة الخيار بالزبادي
للزبادي فوائد عظيمة في ترطيب المعدة وتهدئتها ، كما انه رائع لراغبات فقدان الوزن الزائد في رمضان ، كما يقضي على انتفاخات وتقلصات المعدة .
المكونات :
2 كوب كزبادي
2 ثمرة خيار
القليل من النعناع الأخضر
ملح وفلفل
كريمة لباني
الطريقة :
قشري الخيار ، وقطعيه وأضيفي إليه نصف فص ثوم وشريحة صغيرة من البصل، ثم اضربيه في الخلاط ثم أضيفي النعناع والملح والفلفل ، ثم الكريمة اللباني .
صبي الشوربة في أطباق التقديم .
الكاسباتشو
شوربة إسبانية مشهورة ، تقدم على البارد ، وتمتاز بخفتها على المعدة وسهولة الهضم .
المقادير:
طماطم
خيار
فلفل رومي
شرائح عيش توست
بصل
فص ثوم
زيت زيتون
وملح وفلفل
القليل من الهوت صوص
الطريقة:
أدخلي جميع المكونات واضربيها في الخلاط مع ملعقة خل ثم صفيها .
شوربة الكنتالوب
المكونات :
كنتالوب
ملح وفلفل
عودين نعناع أخضر
كريمة لباني
الطريقة :
يضرب المكونات في الخلاط ووهي من فواتح الشهية .
أيس كريم البطيخ
يمكنك استغلال موسم الفاكهة في رمضان خاصة ذات الألياف المرطبة للمعدة والجسم مثل البطيخ ، هذا ما ينصحك به الشيف شربيني ، فيمكنك تحضير عصير البطيخ لأسرتك بتقطيعه وضربه في الخلاط ، كما يمكن أن تقدمينه كأيس كريم إذا وضعت العصير في قالب الأيس كريم بالفريزر . هذه محاولة جيدة للحد من الإسراف في تناول الحلوى الشرقية التي هي السبب الرئيسي في زيادة الوزن في الشهر الكريم .
جديد المقبلات
يقدم لكِ الشيف شربيني أيضاً ، أحدث أنواع المقبلات وهي قطايف بالجبن القريش وعسل النحل .
الطريقة :
احشي القطايف بالجبن القريش المضاف إليه عين الجمل ، ثم اقليها في الزيت ، ثم رشي عليها عسل النحل .
ستجدي لها مذاقاً رائعاً ويقبل عليها جميع افراد الأسرة الكبار والصغار ، و من الممكن أن يتم حشو القطايف باللحم المفروم وقليها في الزيت بدون إي إضافات أخرى كنوع من المقبلات .
كنافة بالمانجو
أما الشيف حسن مقدم برنامج المطبخ على قناة الحياة ، فقد أدخل الفاكهة على الكنافة ، ليقدم لكِ كنافة بالمانجو كنوع من التجديد وكسر الملل للطرق التقليدية لتحضير الكنافة.
المكونات
1/2 ك كنافة شعر
كوب سكر بودرة
كوب سمن ساخن
200 ج ميكس كريم
100 ج مانجو طازج
50 ج عسل
الطريقة
افركي الكنافة بالسكر والسمنة ثم ضعيها في 2 صينية رفيعة نفس المقاس ، ثم اضغطي عليها جيداً حتى تتماسك ، ثم أدخليها الفرن حتى تنضج .
اسقيها بقليل من العسل فور خروجها من الفرن ، ثم ضعي وردات من الكريمة على الجزء الأول من الكنافة ثم نضعي قطع المانجو ثم قليل من الكريمة على الجزء الثاني والصقي الاثنين سويا.
إليكِ الطريقة بالصور:
سر لقمة القاضي
كثيرات يحاولن صنع لقمة القاضي أو (العوامات ) في المنزل ، لكنها غالباً ما تفشل ، لذا يقدم الشيف حسن لجميع قارئات "لهن" ، سر نجاح لقمة القاضي منزلياً، ويقول لكي تنجح العوامات في المنزل لها طريقة خاصة ، ويجب أن تتكون من عجينين .
مكونات العجينة الأولى:
20 جم خميرة – 5 جم ملح – 20 جم سكر – 20 جم زيت 50 جم دقيق – 100 جم ماء دافيء
الطريقة : كله يعجن مع بعضه ويوضع مغطى في مكان دافيء ليخمر
مكونات العجينة الثانية:
500 جم دقيق مع 50 جم كورن فلور – مع 40 جم ماء .
الطريقة : تعجن المكونات جيد جدا وبعدها تخلط العجينتين سوياً ، وتترك لمدة ساعة تتخمر .
عندما يتضاعف حجمها 3 مرات، اسقطيها في زيت ساخن جدا، واعلمي أن طريقة التقطيع والقلي في زيت عميق من أهم عوامل النجاح ، لذا امسك العجين بيدك الشمال جيداً ، ثم ضعي الملعقة في الزيت وقطعيها واسقطيها في الزيت .
لنجاح الحلوى
العديد من النصائح يقدمها لكِ الشيف حسن من أجل نجاح الحلوى في المنزل ، أهمها :
* احترام المقادير والوزن بالجرامات مثلما يقول الشيف
* التركيز في طريقة العمل وعدم نسيان الخطوات
* إتباع تعليمات الوصفات كما قيلت
* استعمال فرن جيد ويفضل أن يكون كهربائي ذو مرحة ليوازن التسوية جيداً .
أما الشيف عماد رئيس قسم الحلوى بأحد الفنادق الكبرى فينصحك قبل البدء في تسوية الحلوى بإيقاد الفرن لمدة 15 دقيقة ، كما يجب أن تكون التسوية على حرارة متوسطة وليست عالية مهما كان نوع الحلوى حتى تنضج ولا تحترق أطرافها أن أسفلها .
* في الحلوى يفضل استعمال السمن البلدي والابتعاد عن الذبد الأصفر، لأنه يحتوي على لبن وملح ، ويفضل التسوية في استانلس ولكن الألومونيوم قد يحرق الطعام عكس الاستانلس يحتفظ بالحرارة ويتحكم في التسوية .
كنافة الشيف عماد
للكنافة التقليدية أسرار وأصول ، يكشف لكِ عنها الشيف عماد ، وإليكِ الطريقة :
ضعي الكنافة في الفريزر .
أخرجيها في اليوم التالي وقطعيها ثم رشي عليها سكر بودرة واخلطيهم سوياً .
ادهني الصينية سمن ثم ضعي أول طبقة من الكنافة، وضعي السمن .
احشيها بالكريمة وهي عبارة عن لبن ونشا ويقلب الخليط على النار حتى تصبح مثل الكريمة ثم أضيفي أي حشوة تريدينها مثل الزبيب الأناناس ، الخوخ ، التفاح ، كل كما تشائين.
بعدها ضعي طبقة أخرى من الكنافة وأدخليها في الفرن على نار هادئة.
أخرجيها من الفرن، ثم اسقيها شراب ثقيل بارد ، ويجب أن يكون مجهزا قبلها بيوم ، ولا يوضع في الثلاجة بل في جو الغرفة العادي .
بودينج الفراولة
يمكنك الموازنة بين الحلوى الشرقية والغربية في رمضان حتى لا يمل أفراد أسرتك ، والبودينج من الحلوى سهلة التحضير والهضم ، وينصحك به الشيف عماد مؤكداً أن طريقته واحدة مع جميع أنواع الفاكهة ، ولا يتغير إلا الفاكهة فقط ، وإليك الطريقة .
المقادير :
كيلو عصير فراولة
300 جرام سكر
35 جرام نشا
الطريقة :
تذاب النشا في القليل من العصير على البارد
يوضع السكر مع العصير على النار
وعند الغليان تقلب ويضاف النشا المذاب في العصير حتى تصبح مثل المهلبية او الكاستر ، وتزين بحبات الفراولة .
ملحوظة : يمكنك استبدال الفراولة بالخوخ أو المشمش أو المانجو .