[ام ارجواااااان]

دجاج مع القمح الأخضر المشوي، من الأطباق السورية الشهيرة، ويقدّم مزيناً باللوز والصنوبر


المقادير - لخمسـة أشخاص
نصف ملعقة صغيرة من البهار أو الفلفل الأسود
ـ ربع كيلو غرام من اللحم المفروم والمقلي بسمن نباتي
ـ نصف كأس من الصنوبر المنقى والمحمص بسمن نباتي
ـ نصف كأس من اللوز المقشر والمحمص بسمن نباتي



ـ كأسان من الفريكة
ـ دجاجة واحدة أو نصف كيلو غرام من لحم الغنم،
أي الموزات بحسب الرغبة
ـ بصلة مقشرة
ـ ملعقتان كبيرتان من سمن نباتي
ـ ملعقة صغيرة من الملح


الطريقة


يقلى لحم الموزات أو الدجاج بملعقة كبيرة من السمن حتى يحمر من كل جوانبه،
يغمر اللحم أو الدجاج بالماء، وتضاف إليه البصلة المقشرة، والملح والفلفل
الأسود أو البهار ويترك على نار متوسطة حتى ينضج، يحتفظ باللحم أو
الدجاج جانباً بعد نزع عظمه ويصفى المرق، تنقّى الفريكة من الشوائب ثم
تغسل وتصفى، يوضع مرق اللحم أو الدجاج على النار مع ملعقة متوسطة
من السمن ويصحح ملحه، عندما يبدأ المرق بالغليان تضاف الفريكة المغسولة
والمصفاة ويعير ماؤها ليكون ارتفاع الماء أعلى بمقدار إصبعين من مستوى
ارتفاع الفريكة، تترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفف النار
تحتها ويراعى عدم تحريكها أثناء الطهو، تحمر ملعقة من السمن وتوضع
فوق الفريكة الناضجة، تقدم ساخنة مزينة باللحم المقطع والمفروم
أو بقطع الدجاج مع اللوز والصنوبر