[Om yasmina]

كسكس بالتفاية:


المقادير:

• 1 كغ و 2/1 من لحم الغنم
• 1 كغ من البصل
• 1 كغ من سميد الكسكس
• 3 ملعقة من ماء الزهر
• 1 ملعقة من السمن البلدي أو الزبدة المملحة
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 3 أعواد قرفة
• رشة زعفران
• ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 4 حبة قرنفل
• 4/1 كغ زبيب
• 200 غ لوز مسلوق و محمر في الزيت
• حمص منقوع في الماء ” إختياري”
• ملح و بهار

الطريقة:
نحضر الكسكس بنرشه بكأس كبير من الماء البارد ونتركه حتى يتشرب الماء و نفركه بين أيدينا ثم نضع ملعقة من الزيت فوقه و نحاول فرك حبات الكسكس بين اصابعنا ثم نضع الكسكس في الجزء الاعلى من قدر الكسكس و نتركه يستوي مدة 45 دقيقة ثم نصبه في قعر عميق و نكرر رشه بالماء البارد و فركه و هذه المرة نستعمل الزبدة المملحة عوض الزيت مع رشة ملح صغيرة و نفرك الحبات جيدا ثم نعيده إلى الجزء الأعلى من الكسكاس مدة40 دقيقة.
في الجزء الاسفل من طنجرةالكسكس نضع: اللحم مع حبة من البصل شرائح رقيقة، البهارات ، الزيت ، كأس من الماء و الحمص ونتأكد من الملح و البهار كل حسب رغبته و نتركها على النار مدة ربع ساعة ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نتركها تستوي بالموازاة مع الكسكس فوق.
في اناء جانبي نضع الزبيب مع قليل من الماء البارد و ماء الزهر لينتفخ.
نقطع بقية البصل شرائح و نضعها فوق النار و نضيف عليها: كاس من مرق الذى حضرناه في طنجرة الكسكس، ملعقة سمن، ملعقة سكر و ملعقة ماء الزهر و أعواد القرفة و نتركها تغلي مدة ربع ساعة ثم نضيف الزبيب و نتركه على نار متوسطة حتى يجف مرقه.
في صحن التقديم نضع الكسكس على شكل هرم مقعر من الوسط و في هذا القعر نضع قطع اللحم و نصب فوقها خليط البصل و الزبيب و فوق الكسكس أيضا و نسكب قليلا من مرق اللحم المتبقي فوق الكسكس ثم نزينه بحبات اللوز .