[بحــ العيون ــــــــر]

يعدّ القرصان أحد الأكلات الشعبيّة المعروفة في الرّياض والدرعية منذ حوالي خمسين سنةً، ويُقال بأنّه كان أحد الوجبات الرئيسيّة قبل أن ينتشر الأرز في المنطقة. ويسمّى بالثّريد كما جاء في فتح الباري لشرح البخاري " بفتح الثّاء وكسر الرّاء" ويعني أن يثرد الخبز بمرق اللحم، وقد يكون معه اللحم، ومن أمثالهم أحد اللحمين، وربّما كان أنفع وأقوى من نفس اللحم النّضيج إذا ثرد بمرقته. ويُسمّى في الدّول العربيّة بأسماء مختلفة مثل: الرّفيسة في المغرب العربي وتشريبة وفتة. وعن النبيّ صلّى الله عليه وسلّم قال: " كمل من الرّجال كثير ولم يكمل من النّساء إلّا أربعة: آسية بنت مزاحم امرأة فرعون، ومريم ابنة عمران، وخديجة بنت خويلد، وفاطمة بنت محمّد، وفضل عائشة على النّساء كفضل الثريد على سائر الطّعام ". طريقة عمل القرصان المكوّنات ثلاثة أكواب من الدّقيق المنخول نصف ملعقة صغيرة من الملح. ماء للعجن كيلو من اللحم 500 غرام من الفاصولياء الخضراء 4 حبّات ليمون جاف بصلتان متوسّطتا الحجم ملعقتان من الصلصة أربع حبّاتٍ من الطماطم نصف كوب من السمن كيلو من الخضار المشكّلة ( كوسا، أو باذنجان، وغيرهما الكثير ) ملعقة من البهارات المشكّلة طريقة التّحضير نقوم بنخل الطّحين في وعاء، ونضيف الملح والماء، ونعجن هذه المكوّنات جيّداً حتّى تكون العجينة رخوة وخفيفة. نغطّي العجينة ونتركها نصف ساعة كي ترتاح نخبز العجينة على الصاج نقطّع اللحم، ونقوم بغسله وتصفيته. نقلّب البصل بالسّمن، ونضيف إليه الليمون. نضيف اللحم والصّلصة، ونقلّبهما لمدّة عشر دقائق. نضيف إلى المزيج السابق الطماطم والبهارات. نضيف الماء، ونغطّي القدر، ونتركه ساعةً على النّار حتّى ينضج اللحم. نغسل الخضار ونقطّعها ونسلقها بالماء حتّى تنضج بدرجة متوسّطة. نضيف الخضار إلى اللحمة لتُكمل نضوجها نكسّر قطع القرصان إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، ونضعها في طبق التّقديم. نصبّ فوق القرصان اللحم والخضار والمرق ونغطّيه قليلاً. نقلّب البصل بالسّمن، ثمّ نصبّه فوق الطّبق نقدّم القرصان وهوساخن