أهلا وسهلا بك إلى منتديات حوامل النسائية. |
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم، إذا كانت هذه زيارتك الأولى للمنتدى، فيرجى التكرم بزيارة صفحة التعليمـــات، بالضغط هنا. كما يشرفنا أن تقوم بالتسجيل بالضغط هنا |
|
قسم التغذية جميع الاطباق الرئيسيه أطباق عربية , صينية , هندية , واطباق غربية وجميع أنواع الشوربة . |
08-24-2009, 01:48 PM | المشاركة رقم: 1 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
المنتدى :
قسم التغذية
إليكِ ابتكارات أشهر الشيفات قبل الفضائيات
شوربة ساخنة على الإفطار ، أما العصائر فلا تتعدى ثمار الفاكهة المعروفة ، والكنافة محشوة مكسرات أو قشطة أو كريمة .. جميعها أكلات تقليدية تتكرر على موائد رمضان بلا ابتكار ، فحتى الشوربة الساخنة لا تناسب جو رمضان الحار هذا العام ، لذا يأتي إليكِ موقع "لهنّ" بأجمل الوصفات وأجدد ابتكارات الشيفات حصرياً قبل الفضائيات . في البداية ينصح الشيف شربيني قارئات موقع "لهنّ" ، بتجنب تسبيك طعام الإفطار ، نظراً لارتفاع حرارة الجو ، خاصة وأن الأكل المسبك يلهب المعدة ، والأفضل أن تقوم بعمل الصواني والطواجن والطعام خفيف الهضم . شوربات باردة هل سمعتِ من قبل عن شوربة باردة ؟ لا تندهشي فهي جديد الشيف شربيني الذي يقدمه لكِ ولأسرتك هذا العام تكيفاً مع حرارة الجو . يقول الشيف شربيني : الشوربات الساخنة لا مكان لها فيهذا الصيف، ومن الأفضل أن نلجأ إلى جميع أصناف الشوربات الباردة فهي تروي العطش بعد صيام يوم طويل ومرطبة للمعدة أيضاً . شوربة الخيار بالزبادي للزبادي فوائد عظيمة في ترطيب المعدة وتهدئتها ، كما انه رائع لراغبات فقدان الوزن الزائد في رمضان ، كما يقضي على انتفاخات وتقلصات المعدة . المكونات : 2 كوب كزبادي 2 ثمرة خيار القليل من النعناع الأخضر ملح وفلفل كريمة لباني الطريقة : قشري الخيار ، وقطعيه وأضيفي إليه نصف فص ثوم وشريحة صغيرة من البصل، ثم اضربيه في الخلاط ثم أضيفي النعناع والملح والفلفل ، ثم الكريمة اللباني . صبي الشوربة في أطباق التقديم . الكاسباتشو شوربة إسبانية مشهورة ، تقدم على البارد ، وتمتاز بخفتها على المعدة وسهولة الهضم . المقادير: طماطم خيار فلفل رومي شرائح عيش توست بصل فص ثوم زيت زيتون وملح وفلفل القليل من الهوت صوص الطريقة: أدخلي جميع المكونات واضربيها في الخلاط مع ملعقة خل ثم صفيها . شوربة الكنتالوب المكونات : كنتالوب ملح وفلفل عودين نعناع أخضر كريمة لباني الطريقة : يضرب المكونات في الخلاط ووهي من فواتح الشهية . أيس كريم البطيخ يمكنك استغلال موسم الفاكهة في رمضان خاصة ذات الألياف المرطبة للمعدة والجسم مثل البطيخ ، هذا ما ينصحك به الشيف شربيني ، فيمكنك تحضير عصير البطيخ لأسرتك بتقطيعه وضربه في الخلاط ، كما يمكن أن تقدمينه كأيس كريم إذا وضعت العصير في قالب الأيس كريم بالفريزر . هذه محاولة جيدة للحد من الإسراف في تناول الحلوى الشرقية التي هي السبب الرئيسي في زيادة الوزن في الشهر الكريم . جديد المقبلات يقدم لكِ الشيف شربيني أيضاً ، أحدث أنواع المقبلات وهي قطايف بالجبن القريش وعسل النحل . الطريقة : احشي القطايف بالجبن القريش المضاف إليه عين الجمل ، ثم اقليها في الزيت ، ثم رشي عليها عسل النحل . ستجدي لها مذاقاً رائعاً ويقبل عليها جميع افراد الأسرة الكبار والصغار ، و من الممكن أن يتم حشو القطايف باللحم المفروم وقليها في الزيت بدون إي إضافات أخرى كنوع من المقبلات . كنافة بالمانجو أما الشيف حسن مقدم برنامج المطبخ على قناة الحياة ، فقد أدخل الفاكهة على الكنافة ، ليقدم لكِ كنافة بالمانجو كنوع من التجديد وكسر الملل للطرق التقليدية لتحضير الكنافة. المكونات 1/2 ك كنافة شعر كوب سكر بودرة كوب سمن ساخن 200 ج ميكس كريم 100 ج مانجو طازج 50 ج عسل الطريقة افركي الكنافة بالسكر والسمنة ثم ضعيها في 2 صينية رفيعة نفس المقاس ، ثم اضغطي عليها جيداً حتى تتماسك ، ثم أدخليها الفرن حتى تنضج . اسقيها بقليل من العسل فور خروجها من الفرن ، ثم ضعي وردات من الكريمة على الجزء الأول من الكنافة ثم نضعي قطع المانجو ثم قليل من الكريمة على الجزء الثاني والصقي الاثنين سويا. إليكِ الطريقة بالصور: سر لقمة القاضي كثيرات يحاولن صنع لقمة القاضي أو (العوامات ) في المنزل ، لكنها غالباً ما تفشل ، لذا يقدم الشيف حسن لجميع قارئات "لهن" ، سر نجاح لقمة القاضي منزلياً، ويقول لكي تنجح العوامات في المنزل لها طريقة خاصة ، ويجب أن تتكون من عجينين . مكونات العجينة الأولى: 20 جم خميرة – 5 جم ملح – 20 جم سكر – 20 جم زيت 50 جم دقيق – 100 جم ماء دافيء الطريقة : كله يعجن مع بعضه ويوضع مغطى في مكان دافيء ليخمر مكونات العجينة الثانية: 500 جم دقيق مع 50 جم كورن فلور – مع 40 جم ماء . الطريقة : تعجن المكونات جيد جدا وبعدها تخلط العجينتين سوياً ، وتترك لمدة ساعة تتخمر . عندما يتضاعف حجمها 3 مرات، اسقطيها في زيت ساخن جدا، واعلمي أن طريقة التقطيع والقلي في زيت عميق من أهم عوامل النجاح ، لذا امسك العجين بيدك الشمال جيداً ، ثم ضعي الملعقة في الزيت وقطعيها واسقطيها في الزيت . لنجاح الحلوى العديد من النصائح يقدمها لكِ الشيف حسن من أجل نجاح الحلوى في المنزل ، أهمها : * احترام المقادير والوزن بالجرامات مثلما يقول الشيف * التركيز في طريقة العمل وعدم نسيان الخطوات * إتباع تعليمات الوصفات كما قيلت * استعمال فرن جيد ويفضل أن يكون كهربائي ذو مرحة ليوازن التسوية جيداً . أما الشيف عماد رئيس قسم الحلوى بأحد الفنادق الكبرى فينصحك قبل البدء في تسوية الحلوى بإيقاد الفرن لمدة 15 دقيقة ، كما يجب أن تكون التسوية على حرارة متوسطة وليست عالية مهما كان نوع الحلوى حتى تنضج ولا تحترق أطرافها أن أسفلها . * في الحلوى يفضل استعمال السمن البلدي والابتعاد عن الذبد الأصفر، لأنه يحتوي على لبن وملح ، ويفضل التسوية في استانلس ولكن الألومونيوم قد يحرق الطعام عكس الاستانلس يحتفظ بالحرارة ويتحكم في التسوية . كنافة الشيف عماد للكنافة التقليدية أسرار وأصول ، يكشف لكِ عنها الشيف عماد ، وإليكِ الطريقة : ضعي الكنافة في الفريزر . أخرجيها في اليوم التالي وقطعيها ثم رشي عليها سكر بودرة واخلطيهم سوياً . ادهني الصينية سمن ثم ضعي أول طبقة من الكنافة، وضعي السمن . احشيها بالكريمة وهي عبارة عن لبن ونشا ويقلب الخليط على النار حتى تصبح مثل الكريمة ثم أضيفي أي حشوة تريدينها مثل الزبيب الأناناس ، الخوخ ، التفاح ، كل كما تشائين. بعدها ضعي طبقة أخرى من الكنافة وأدخليها في الفرن على نار هادئة. أخرجيها من الفرن، ثم اسقيها شراب ثقيل بارد ، ويجب أن يكون مجهزا قبلها بيوم ، ولا يوضع في الثلاجة بل في جو الغرفة العادي . بودينج الفراولة يمكنك الموازنة بين الحلوى الشرقية والغربية في رمضان حتى لا يمل أفراد أسرتك ، والبودينج من الحلوى سهلة التحضير والهضم ، وينصحك به الشيف عماد مؤكداً أن طريقته واحدة مع جميع أنواع الفاكهة ، ولا يتغير إلا الفاكهة فقط ، وإليك الطريقة . المقادير : كيلو عصير فراولة 300 جرام سكر 35 جرام نشا الطريقة : تذاب النشا في القليل من العصير على البارد يوضع السكر مع العصير على النار وعند الغليان تقلب ويضاف النشا المذاب في العصير حتى تصبح مثل المهلبية او الكاستر ، وتزين بحبات الفراولة . ملحوظة : يمكنك استبدال الفراولة بالخوخ أو المشمش أو المانجو .
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
08-24-2009, 08:45 PM | المشاركة رقم: 2 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
نورا
المنتدى :
قسم التغذية
رد: إليكِ ابتكارات أشهر الشيفات قبل الفضائيات
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
مواقع النشر (المفضلة) |
جديد منتدى قسم التغذية |
|
|