حبيباتى سيدات ليبيا تفضلو لأعرف ما حالكم

[sosolibya]

المقروض الليبي





يعتبر المقروض ملك الحلويات الليبية التي تقدم مع الشاي أو القهوة

فهو الصنف الوحيد الذي لا يُعلى عليه ولا يمكن الإستغناء عنه أو استبداله

بأي صنف أخر من اصناف الحلويات المتعددة في أي مناسبة من المناسبات الاجتماعية السارة المختلفة

حيث لا تقام أي مناسبة اجتماعية سعيدة إلا و يكون المقروض فيها هو المتصدرالوحيد بلا منازع

لقائمة أصناف الحلويات التي سيتم تحضيرها أو شرائها لتقديمها للضيوف المعازيم في تلك المناسبة.

و بالنسبة لي فأنا أحب المقروض جداً جداً و أفضله على أي صنف أخر من أصناف الحلويات مهما كان نوعه و مكوناته.





مقادير العجينة:

6 أكواب سمدينا ناعمة – كوب و ربع دقيق ( ممكن اضافة كوب دقيق فقط ) – ملعقة طعام بيكنج بودر

- كوبين و ربع زيت ( من الممكن استبدال ربع كوب الزيت بالزبدة أو السمن فيكون المقروض اطيب )

– قطرتين زيت عطر إن وجد - كوب ماء ساخن و كوب و ربع ماء عطر للعجن

( قد تزيد الكمية أو تنقص حسب نوعية السميد و الدقيق المستعملين و درجة تشربهم للسوائل ).

العطر هو نبات ذو رائحة عطرية فواحة ينمو عندنا و يسمى في فلسطين بالعطرة

و فيمصر بروح الكحك و في تونس بالعطرشية.






يزهر هذا النبات في فصل الربيع فيكون ازهار لونها بنفسجي







تجمع اوراقه و ازهاره و اغصانه الطرية و تقطر

فيستخرج منها ماء العطر و زيته الذان يستعملان في تحضير اصناف الحلويات المختلفة

كما يحضر بماء العطر أيضاً قهوة اللوز.

و يضاف للمهلبية و الارز بلبن و تضاف اوراقه للشاي فتكسبه طعم مميز

و يعتبر ماء الورد هو البديل الأقرب لماء العطر في حالة عدم توفره.


مقادير الحشوة:


للحشو نحتاج إلى حوالي نصف كيلو تمر – قليل من الزيت – نصف ملعقة صغيرة قرفة.


مقادير القطر:

6 أكواب سكر – 3 أكواب ماء – 3 ملاعق صغيرة عصير ليمون – نصف كوب ماء عطر.

و الأفضل أن يضاف لهم نصف كوب عسل نحل طبيعي أو أكثر حسب الرغبة.





يضاف الدقيق و البيكنج بودر إلى السمدينا





ثم يخلطوا مع بعض و تضاف لهم كمية الزيت و قطرات زيت العطر


و يقلبوا جيداُ ثم يغطوا و يتركوا يرتاحوا قليلاً و الأفضل أن يتركوا ليلة كاملة.





اثناء ذلك يقلب التمر لمدة 7 دقائق في قليل من الزيت على النار


ثم يضاف له نصف ملعقة صغيرة قرفة و يخلط و يرفع عن النار و يفرم أن كان غير مفروم.


أما إن كان مفروماً يترك ليبرد قليلاً


ثم يؤخذ جزء منه و يدحرج بواسطة الأصابع على طاولة الشغل حتى يتكون أصبع تمر طويل.


و تعامل باقي كمية التمر بنفس الكيفية.





ثم تؤخذ كمية من خليط السمدينا حوالي ملء راحة اليد و توضع في صحن لوحدها





يسخن كوب الماء و يضاف له كمية ماء العطر و يضاف قليل منهم إلى خليط السمدينا





بأطراف الأصابع تخلط السمدينا بالماء الساخن المعطر خلط و ليس عجن


و كلما احتاجت للمزيد يضاف لها حتى تصبح لينة


كما يسخن الماء عندما برد.





ترفع من الصحن و توضع على طاولة الشغل و تشكل على هيئة اسطوانة طويلة


لتبدأ عملية تمعصيم المقروض

























بواسطة اطراف الأصابع يتم تكوين اخدود أو تجويف طولي يمتد طولياً في وسط الاسطوانة.





يوضع في هذا التجويف اصبع تمر





ثم يغطى اصبع التمر جيداً بالعجينة بواسطة اطراف الأصابع


و بهذا تكون الاسطوانة التي تسمى الأن بمعصم المقروض قد قفلت.





يقلب المعصم و يسوى و يدحرج قليلاً على الطاولة ليأخذ الشكل الملائم المستوي


ثم يوضع على طاولة الشغل بحيث يكون المكان الذي تم منه قفل المعصم في الأسفل


لان قطع المقروض تنفتح و تتشقق عند وضعها في الفرن لو ترك مكان القفل من أعلى.





يقطع معصم المقروض بواسطة السكين إلى قطع متساوية .





تسوى قطع المقروض من جميع جهاتها بواسطة الأصابع





ثم تزين بواسطة ملقط الحلويات بأي شكل حسب الرغبة.








و تصف في صينية الفرن بحيث تكون غير متلاصقة


أي يجب ترك مسافات بسيطة بينها حتى تنضج لاحقاً


و تعامل باقي كمية السمدينا بنفس الكيفية حتى تنتهي كل الكمية





توضع الصينية في الرف الأوسط لفرن ناره متوسطة تشتعل من الأسفل و الأعلى


مع الانتباه له لأنه سرعان مايشقر من الأعلى


عندها تقفل النار من أعلى و تترك من أسفل فقط حتى ينضج و يحمر من الأسفل.





قبل نضج المقروض بحوالي ربع ساعة يحضر القطر


بأن توضع كمية الماء في طنجرة على النار و يضاف لها السكر و عصير الليمون


و يخلطوا حتى يذوب السكر ثم يتركوا حتى يغلوا


بعد بدء الغليان بمدة 10 دقائق يكون فقاعات


فيضاف له ماء العطر و عسل النحل حسب الرغبة


و يخلطوا و يتركوا دقيقتين اضافيتين ليغلوا على النار


ثم يرفع القطر.





عندها يكون المقروض قد نضج و احمر من الأسفل


فيخرج من الفرن و يسقى فوراً بالقطر الساخن المغلي لكي يتشربه


و يترك فيه لحوالي الثلاثة أيام إلى اسبوع قد تزيد أو تنقص حسب الرغبة


و حسب سرعة تشرب قطع المقروض للقطر


و كلما ترك المقروض منقوع في القطر مدة أطول كان أطيب





عندما تتشرب قطع المقروض القطر و تصبح حبيبات السمدينا فيها طرية و ليست جافة


ترفع من القطر قطع المقروض المراد تقديمها و تصفى من القطر


ثم تزين بالسمسم الأبيض أو الفورمسيل الملونة و توضع في ورق البليسيه.


اما باقي الكمية فتترك منقوعة في القطر و لا ترفع منه الا قبل التقديم بوقت قصير حتى لا تجف.

حبيت ننقل طريقة احدي المبدعات الليبيات بصراحة
الله سلم ايديها ويحرمهم من النار ان شاء الله
يلا الهمة الهمة























منقول من أحد المنتديات

[sosolibya]

المقروض الليبى مميز جدا وطيب جدا............

[جوهرة ليبيا]

ماشاء الله فاتتني الهدرزه ماشاء الله


سوسو قاعده والا رقدتي؟؟؟

[جوهرة ليبيا]

الحمد لله درت مجهود اليوم مع اني والله مريضه وتاااااعبه وضئ هرب مرتين كيف بديت في القيام


وعزوزتي روحت هرب


راجلي توضأ ومشي للجامع وبيروح بعد الشروق يعتكف


وتوه كملت صلاتي ورنود رقدت وبندير التمام عالحوش من غاز ورواشن وو<<<توصيات عزوزتي هههه ربي يهديها وسواسه زياده عاللوزم


وبنرقد لان راجلي حيروح 7 وربع والله مانقدر نستناه


اثري الله يحفظك ويوفقك لما يحبه ويرضاه يااااااارب يومياتك رووووووعه استمتعت بيها <<بس قاعه انا اكثر وحده ندوي ندوي ندوي ههههه



سوسو حبيبتي <<<تعرفي اليوم قلت قدام عزوزتي لراجلي حبيبي مش عارفه كيف صارت والله ماعاد قدرت انكمل سحور مع انها جوها عادي


المهم ياحلوه مترعشيش روحك ان شاء الله ربي يكتبلك كل خير واجر يااااااارب

صارلك زيني العام اللي فات فطرت في البدايه والنهايه <<<حتي 6شوال ماصمتهمش هلللللبه

جنوده سلمكنشاده ياغاليه ياصاحبه القلب الكبير ربي يعطيك من واسع خيرك ويرزقك الذريه الصالحه يااااااارب

ام فراس دكتورتنا الصغيره شكرا عالمعلومات
اختي ليها 15السنه دكتوره نذككر فيها من لما صغيره

وعندي اختي صيدلانيه من 8سنين بس بصراحه الصيدله اوعر قرايتها الكل يقول وحتي امي وبوي جربو الزوز قالوا اوعر


عندي اختي قاريه مختبرات وخاتمه كتاب الله

واخت زراعه

واخت محاماه حتي هي خاتمه وعندها شهاده من الاوقاف

وزوز مدرسات

ووحده مهندسه برمجه

وخواتي الكبار الزوز مش امكملين للعدادي وتوه شيخات ماشاء الله


انا كملت التانوي وتزوجت علي اساس بنكمل وصار اللي صار وعندي شهاده من الوقاف في النصف القران وحافظه للاعراف وماكملتش



وبس


<<<<<مش قلتلكم ماغلبني حد في الدوه من حاجه لحاجه

[جوهرة ليبيا]

والسلام عليكم ورحمه الله وبركاته

[sosolibya]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


كيف حالكم اليوم

تقرير يومى عالسريع
طبعا البارح لما خشيت موخر شوي

والبارح كان فطورنا

درت أنا
مبطن وخبزة ملفوفة عجينتها مطروحة بماكينة الرشدة
وحماتى دارت بوريك وطاجين
وحماتى دزت خبزة ملفوفة

وسلفتى حتى هيا مسكينة دارت طاجين ودزاته

وشربة وبس

الحمد لله


وتعرفو أولامس تفلحت ومشيت للبقرة بنحلبها

جوووووووووو وضحك
سلفى جى عاونى كان هذا راهو قعدت للصبح

ووووووووووشنو ثانى


البارح بعد الفطور

مشيت لخوالى أو بألأحرى خالى عازم خولاى حتى ماما ناداها مدايرين عشاء أو فطور يعنى

وأنا الحق مش معزومة لكن بعد الفطور مشيت بقلب ونية صافية
قلت حتى نغير جوى ونهدرز وخصوصا الضى هرب فى حوشنا


والحق احنا ماعنداش جو رسميات وحرج ونادونى ومانادوش وحسبانية


يعنى يللى بيتفضل ويهدرز مانبو نقولوله لا

وبس وبعدين مشيت أنا وماما لعمتى وأهل خالى الصغير يللى هى بنت حمات عمتى أصلا

هدرزنا مشوووووووووااار

هما جنب بعض زى السوانى

هذه عمتى يللى بنتها رفيقتى وحبيبة قلبى

وبعده مرينا على حوش خوالى ولقينا خالتى جاية هدرزنا مشوار وجانى اجلى روح بينا وجايبلنا بورزة زبادى أعطيتها لجداى لأنه عارف انها تحبه
وبورزة جيلاطى لينا احنا نزلو معنا ماما وخوى كلينا الجيلاطى وهدرزنا شوية وروح بيهم راجلى وبس

وأنا درت مهلبية ودرت قطر نبى نجرب الجيرسى إن شاء الله

ووووووووووووووووو وبس

لا إله إلا الله محمد رسول الله

والباقى قلتهولكم البارح



جيجي ههههههههههههش كلى اليوم غلبتك فى الدوة

[sosolibya]

المقروض الليبى مميز جدا وطيب جدا............

[sosolibya]

اااه معقولة ماخش حد خيركم اللطف

البارح جت حماتى المتزوجة وسيقت ساحة عيالها

انا كنت مدايرة فى بالى بس خلى نأجلها شوية

ومازال حوش جداى ضرورى القراج يبى تفريح قبل العيد

ماهو نعيدو فى حوش جدى

الله غالب حال الدنيا زمانكانو بنات عمى نتلاقو ونعولو وتوا يللى تزوجت ووو

وطبعا اهو بشوية بشوية كل مرة يطلع جيل جديد



.....

[sosolibya]

طلعت ورق البوريك من الفريز وعندى مفروم طايب

وقليت شوية بطاطا فى القلاية الكهربائية

ووووووووووو

وعجنت المقروض
ايه ايه تىىىىىىىى ههههههههه مش مصدقة إن شاء الله يزبط معى

طبعا بنخليه الى الليل بإذن الله

لأنه يبى وقت+


وجابلى راجلى جوز الهند والشوكلاطة باش نجرب الجيرسى بإذن الله

ودرت البارح عسل وتوا حطيت واح جديد عالنار

[sosolibya]

وعجنت عجينة

يللى اهو أخيرا جبتلكم الطريقة


العجينة


2ونص كوب دقيق
3ملاعق حليب بودرة
نص ملعقة ملح
2ملعقة سكر
1ملعقة خميرة بيرة
المواد السائلة
نص كوب ماء
ربع كوب زت
من ربع الى نص كوب حليب

تخلط المواد الجافة وتضاف لها المكونات السائلة

وصدقونى رهيييييييييييييبة من لما انت قاعدة تعجنى فيها وهى قطن



ههههههه وينك من ول رمضان توا معاش عندنا ليه خلوق الحار خخخخخخخخخخخخ-مخ


وبعدين بعد ماتخمر قسميها جزئين وافرديها وحطيها فى الطاجين وحطى الحشوة أنا نحط
صلصة ورق سلك أو حتى سلاطة لو ماعندكش سلك ولوحابة معدنوس أو كسبر

وزيتون وجبن ولو تبى مفروم
وزعتر
وأكسرى دحيتين ولطيهم وصبيهم وحطى الطبفة الثانية وقصصى مربعات

وعلكوشة السخونة والله حتى منظرها بالزايد من يوم ماجربتها وأنا معاش بطلت عليها

تهبلللللللل وماذا بيك حمريا شويه مش احرقيها خخخخخخخخخخخخخخخخخخ

تهيببببببببببببا اكيد اليوم كلكم من كثر الشكر بتجربوها

وصدقونى ماهى واعلرة تعرفو أسهل شىء

نعجنها فى 5 دقايق وشوية ونجى نفردها والحشو ماياخد وقت بكل وخصوصا لو كل شىء جاهز وميزتها انها تنحشو بأى شىء

واليوم أنا ناوية نحشيها بإذن الله

صلصة لو ماعندك واتية عالسريع إقلى شوية بصل وطماطم وشوية معجون طماطم بسس وخليه يطيب بشوية مية

وكمان بنحشيها بسلك

ودحى ووووو ومش عارفة شن ممكن نحط ثانى وتعرفى لما تنتشيها كأنك تاكلى فى باسطى


ساااااااااااااهلة وسريعة ماتوقولوش صعبة اليوم ضرورى تجربوها كلكم



هى تشبه الرجر ممكن بس مانعرفهاش انا البرجر سمعت بيها وماجربتهاش

بس هديكا تتطلب مكونات معينة مش زى هذه


ادعولى