ملف الاكلات الشعبيه الحساويه

[عزيزة النفس]

تميزت مدينة الاحساء بالكثير من الاطباق التراثيه الشهيه التي ظلت تحضر الى وقتنا الحالي ليسمتتع

الجميع بمذاقها التراثي الاصيل وبعضها اصبحت تقدم ايضا للمرأه النفساء ( في فترة الولاده )

لانها تعد من اكثر الاطباق الصحيه والمفيدة لاحتوائها على الكثير من العناصر الغذائيه التي تقوي

الجسم وتنشطه مثل الرز الحساوي والعصيد والمفلق وغيرها

وهنا حصر لجميع هذه الاكلات او الطبخات الشعبيه التي اشتهرت بها مدينتنا الحبيبه الاحساء

مع

وصف مبسط لمكوناتها وبالصور







أولا : الاكلات الرئيسيه


1-الرز الحساوي

ويحضر من الرز الحساوي ( الاسمر ) ومن الدجاج او اللحم والبصل والطماطم والمرق
البهار ويمكن اضافة الحلبه اليه لاعطائه نكهه مميزة








2- الجريش

ويتكون من حب الجريش واللحم او الدجاج والبصل والطماطم والمرق البهار طريقة تحضيره تشبه الرز الحساوي









3- المفلق

ويتكون من حب المفلق واللحم او الدجاج والبصل والطماطم والمرق البهار طريقة تحضيره تشبه الرز الحساوي والجريش ولكن في الاخير يتم هرسه بما يسمى بالمضرابه حتى ينعم











4- الهريس

يتكون من حب الهريس والدجاج او لحم البقر والمرق والملح ويمكن اضافة الطماطم اليه حسب الرغبه









5- الكبسه بجميع انواعها

التي تتكون من الايدام سواء كان لحم او دجاج او ربيان والبصل والطماطم والملح والبهار والرز الابيض البسمتي

كبسه دجاج



كبسة لحم




كبسة ربيان







6- المضروبه

تتكون من الارز واللحم او الدجاج يطبخ على النار مثل الكبسه مع البهارات والملح والصلصل

حتى يلين الارز مررره ويختلط مع الدجاج وينهرس ثم تضرب بالمضرابه ثم يسكب بصحون ويمسح بالزبده









7- المشخول

يتكون من رز بسمتي الابيض والايدام ( لحم – دجاج – ربيان – سمك ) والبصل والطماطم
والبهار









8- السلقيه

تتكون من ارز ابيض ( بسمتي او مصري ) وورق السلق والملح والايدام دجاج او ربيان مجفف









9- الصالونه

تتكون من الايدام ( لحم – دجاج – سمك – ربيان ) خضار مشكله بطاطس كوسا جزر... الخ و بصل طماطم معجون طماطم والمرق والبهار










10- المرقوق

ويحضر على ثلاث مراحل

المرحله الاولى تحضير المرق من اللحم والخضار والبصل والطماطم مثل تحضير طبق الصالونه
المرحله الثانيه تحضير العجين من الطحين الاسمر
الماء والملح وتكون عجينه قاسيه ثم ترق بالمرقاق بحيث تصبح رقيقه
المرحله الثالثه تسقط رقائق العجين في المرق وتترك حتى النضوج









11- الثريد

عبارة عن صالونه يوضع فيها خبز المسح او الرقاق








12- الودمه

يتم تحضيرها من السمك المجفف
مطحون وليمون او ترنج وتقدم مع التمر والفجل والبصل الحساوي والرمان











13- خبز المسح او الرقاق

تحضر العجينه من دقيق البر والماء والملح
ثم ترق فوق الصاج ( التاوه ) للحصول على خبز مقرمش ولذيذ ويمكن اضافة اليه البيض او الجبن ويحضر منه الثريد الذي سبق ذكره














14- الخبز الحساوي الاحمر

يصنع من دقيق البر وهريس التمر والماء والحبه السوداء والحلوه ويتم خبزه في التنور














15- المبصل

دقيق البر والبصل الحساوي والبهار والبيض والملح تعجن بالماء ثم يقلى في قليل من الزيت ويحلى بدبس التمر











16- العصيدة

تحضر من دقيق البر والسكر او الدبس او التمر المهروس والماء والفلفل الاسود والحلوه والزنجبيل المجفف تقدم مع السمن










ثالثا اطباق التحليه


17- الخنفروش

وهو عبارة عن كوب سكر كوب سميد كوب طحين بالخميرة ماء ورد هيل وزعفران
ملعقة طعام دبس 2 بيضة












18- اللقيمات

يتكون من طحين بالخميره والبيض والحليب والسكر والماء والهيل والزعفران تخمر ثم تقلى في الزيت ثم يصب عليها دبس التمر












19- البلاليط

يتكون من الشعريه والبيض والسكر والهيل والزعفران والزبده











20- الساقو

ويحضر من الساقو والهيل و الزعفران و السكر و السمن