كسكس الجزائري

[bassouma]

كسكس باللحم
الكسكس باللحم ، وهو طبق جزائري تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالجزائر إذ تعكف جل البيوت الجزائرية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، وهو يختلف من منطقة إلى أخرى و هذا كسكس مناطق الغرب الجزائري ،هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا، وستجدين هنا سيدتي طريقة جد سهلة لتحضيره .

المقادير

* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم أو لحم دجاج هو إختياري
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* ملعقة صغيرة كمون
* ملعقة صغيرة فلفل أحمر
* عود قرفة
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة خضراء (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من الكرافس مربوطة بخيط
* الماء حسب الحاجة
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا
* ملعقة كبيرة طماطم مركزة

طريقة تحضير الكسكس
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ونغسله بالماء الدافي ونضعه في كسكاس كي يقطر من الماء ثم نرجعه في القصعة ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر .

* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بالماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض و نتركه يرتاح حوالي 10 دقائق.

* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر ويوضع في قصعة ويرش بالماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

* توضع في طنجرة الماء و لما يغلي نضيف المكونات قطع اللحم والبصل المقطع في القدر ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود والزعفران وفلفل أحمر والزنجبيل و عود قرفة و نغلق طنجرة ونتركه لنضج مدة نصف ساعة .
* يضاف الحمص والجزر واللفت والطماطم وكذلك باقة الكرافس المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة خضراء ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل وفي أخير نضيف للمرق طماطم مركزة و كمون يعطيه نكهة رائعة فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* و لتزين حسب رغبة بالخضر و الحمص ، بالزبيب و اللوز و البيض مسلوق
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.