أطباق رمضانية مشهورة *شرقية خليجية ومغاربية * تابعوني

[بحــ العيون ــــــــر]

[jojo 123456]

شكرااااا لمروركن صباااااايااا

[الماسة26]

روعة ننتظر المطبخ العماني

[jojo 123456]

منووووووووووووووووووورة الماسة أكيد

[jojo 123456]

مرحباااااااااااااا اليوم نحن في ضيافة المغرب


سيجارات بالدجاج




المقادير :

500غ من ورق البسطيلة
تطهى في طنجرة كل من :
نصف دجاجة
ملعقة صغيرة ابزار(الفلفل الاسود)
قليل من الزعفران
بصلة مفرومة
نصف كأس زيت
ملعقة قهوة سمن إذا أمكن
وبطبيعة الحال الملح حسب الذوق
5 بيضات
مقدونس مفروم
السكر الصقيا
رشة من القرفة

التحضير :

توضع الطنجرة على نار هادئة مشتملة
على البصلة المفرومة والزيت والسمن والملح
والقرفة، تحمر هده المواد قبل إضافة
قطع الدجاج والزعفران والمقدونس المفروم.
يضاف إلى القدر كأس ماء وتراقب حتى
يطهى اللحم، تنزع قطع الدجاج من
القدر وتجرد
من العظام، وتترك جانبا
يكسر البيض في إناء، يضرب جيدا ويضاف
إلى القدر ويواصل الطهو حتى يتبخر
ماؤه بعدما تعاد قطع الدجاج إلى
القدر ليكون الحشو جاهزا.
تقسم ورقة البسطيلة إلى نصفين أو
ثلاثة ، يوضع مقدار كل سيكار في
الورقةوتطوى على شكل السيكار كما
هو في الصورة
تصفف في صينية مدهونة وتطهى في الفرن
حتى تتحمر .

أو نأخذ مقلاة نضع فيها الزيت ونتركه
يسخن جيداً
ونبدأ عملية القلي ونضعها تتصفى
قليلاً من الزيت وتقدم ساخنة

بالصحة والعافية

....

البريوات المغربية بتعداد وانواع حشواتهااا


بريوات بالدجاج و اللوز

"حصص فردية" (مثل السمبوسك في الخليج)
وهذه الوصفة تخلط بين المذاق الحلو و المالح و هناك بريوات باللحم المفروم و أخرى بالسمك و أيضا بالخضار ...


المقادير:
المقادير لعائلة متوسطة : 1
كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش) –
دجاجة من حجم (2*5 كلغ للواحدة) –150
غرام زبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات
صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر –
ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي

أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة –
10 بيضات (إضافة البيض اختياري)
1 كلغ اللوز مقلي و مجروش - ماء الزهر -
الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة
– سكر بودرة حسب الذوق

طريقة التحضير :

1 - في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد +
زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+
ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل
حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب +
حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه
و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛

ملاحظة :

إذا رأينا أننا مضطرين لإضافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف
قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام
و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا
و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اضافة البيض اختياري)
و نخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي
يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف
قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.

2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية
ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الذوق

3- نضع الزبدة المذوبة في إناء و إناء آخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج

4- طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك أو تطوى على شكل سيجارة ...

ملاحظة :

يمكن استعمال الدجاج لوحده بدون اللوز - كما يمكن استعمال اللوز لوحده و هي
حلوة مغربية تصنع بعجينة اللوز البيضاء (سأكتب الطريقة بعدين)

==> نأخد ورق الكولاش أو ورق السمبوسك، و ندهن بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه
من الصلصة بالبيض و بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج و فوقه
قليل من خليط اللوز و نطوي مثل طي السمبوسك و نلصق بقليل من البيض المخفوق.
و هكذا حتى نكمل كل الكمية.

1- بريوات محمرين في الفرن : تصفف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تدهن
البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للأخر حتى تتحمر
من جميع الجهات و تتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل و نضع
فوق العسل قليل من اللوز المقلي و المجروش و تقدم.
2- أو تقلى في زيت و توضع على ورق نشاف ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول
عليها ثم نين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط و تقدم على فراش من ورق الخص –
في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة و بدهن صلصة الدجاح، لأن القلي يكفي.

طريقة التجميد :

توضع هذه البريوات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد في المجمد، بعد ذلك
تصفف و هي مجمدة في إناء بلاستيكي و بين الطبقة و الطبقة نضع ورق بلاستيك
أو ألومنيوم و هكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء.
عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد و نتركها حتى تنفك من الثلج ثم
تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن ...

أما إذا حضر الضيوف فجأة فيمكن أن تسخني الزيت جيدا درجة 200° ثم ترمي البريوات
و هي مجمدة ثم ارفعي قليلا من حرارة النار أو آلة القلي لأن التجميد سيبرد الزيت قليلا
بعدها خفظي النار ...

البريوات و السيكار باللحم المفروم و أخرى بسمك أبيض اللون

مقادير بريوات اللحم المفروم :

200 غرام لحم مفروم
بصلة مفرومة
ملح و فلفل
جوزة الطيب
زنجبيل
فلفل أحمر حلو بودرة
زبدة و زيت أو أحدهما أو هما معا
البقدونس المفروم

مقادير بريوات السمك : أي لحم سمك أبيض اللون مقطع مربعات
حبة كرات مفرومة دوائر
150 غرام جبن موزاغيلا مبروش
ملح و فلفل أبيض
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا أو زيت الزيتون
و قزبرة مفرومة

طريقة تحضير الحشوتين :

1- اللحم المفروم : في مقلة نضع قليل من الزيت + البصل و نتركه على النار مع التحريك
حتى يدبل و يصفر لونه + اللحم المفروم و نحرك بملعقة خشبية حتى تتفتت حبات
اللحم المفروم + ملح و التوابل و نحرك حتى يطهى اللحم المفروم على نار متوسطة،
لا يجب ان ينسف اللحم من ماءه و ماء البصل لأنهما يعطيان طراوة وسط البريوة
المقرمشة + البقدونس المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ...

2- السمك : :

في مقلة على نار خفيفة نضع قليل من الزيت + دوائرالكرات و نتركه على النار مع التحريك
حتى يدبل و يصفر لونه دون أن يفقد ماؤه + الربيان المقشر و المنظف و نحرك بملعقة
خشبية + ملح و الفلفل و نحرك مدة دقيقتين فقط لا يجب ان ينسف من ماءه و ماء
الكرات لأنهما يعطيان طراوة وشط السيكار المقرمشة + + القزبرة المفروم و نحرك ثم
نزيلها من على النار و البقدونس طري ...
...

طريقة الطي :

نأخذ ورق الكولاش (الورقة) و تقطع شرائط ثم تعمر بالحشوة سواء تحشى باللحم
المفروم أو بحشوة الربيان.
ثم تلوى على شكل سيكار كما هو مبين في الصورة أعلاه ثم تلصق الورق بالبيض
أو بخليط (الدقيق و الماء) أو تطوى على شكل سمبوسك.
تقلي في حمام زيتي ساخن أو توضع في إناء فرن مدهون بالزبدة و ندهن البريوات
أو السيكار بالزبدة السائحة ثم إلى الفرن حتى تتقرمش.
تقدم فوق فراش من الخس مع دوائر الحامض و الطماطم ...


بريوات باللوز

المقادير

* كيلو غرام ورقة بسطيلة
* كيلو غرام لوز
* نصف كأس شاي من ماء الزهر
* ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 200 غرام زبدة
* نصف كيلو من السكر المسحوق
* الزيت الكافي للقلي
* 2 كيلو غرام من العسل
* ملعقتان كبيرتان من الطحين في نصف كأس من الماء

طريقة التحضير


معقودة اللوز
* يقشر اللوز ويغسل وينشف بمنديل نظيف يطحن مرة الأولى وحده ثم يخلط معه

السكرويطحن مرةالثانية

* يضاف إليه والزبدةو مزهر ويخلط الكل ويعاد طحنهمرة أالثالتة وتعجن

هذه العقدة جيدا وتصنع منها كويرات طويلة حسب الرغبة

كيفية حشو البريوات
* تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم

* في زلافة يخلط نصف كأس من الماء بملعقتين من الطحين حتى نحصل على عجينة سائلة.

* توضع كويرة اللوز على حافة المستطيل، تسطح قليلا ثم تطوى على نفسها على شكل مثلث.

* يلصق الطرف الأخير من حاشية البريوات بواسطة ريشة تغمس في الماء والطحين

وعند الانتهاء من عمل جميع البريوات تقلى في زيت غزيرة ساخنة.

عندما تتحمر البريوات من الوجهين ترفع من على الزيت وتقطر قليلا.

* تقطر من الزيت ثم تغمس في العسل الغليان وهي لازالت ساخنة.

* تترك البريوات لتتعسل الوقت الكافي ثم تقطر قليلا من العسل

وتقدم بالصحة والعافية.

فطائر الملوى المغربي



المقادير

كيلو دقيق + ملح + ماء حسب الدقيق + ملعقة صغيرة بكن باودر + كوب كبير مزيج من الزيت والزبدة الذائبة +كوب سميد رقيق


الطريقة


نمزج الدقيق والملح والبكنج باودر.. .نضيف الماء شوي شوي حاى الحصول على عجينة مطاطية .....نعملها كويرات ...ونتركها ترتاح نصف ساعة ..
ندهن الكورات بمزيج الزبدة والزيت ...ونمدها كما الصورة نرشها بالزبدة وشوي سميد....ونشكلها كما في الصورة.....



نضعها في مقلاة تقيلة على النار الهادئة ..ونحمرها من الجهتين .....مع رشها بالزبدة
كلما قلبناها .....


وطبعا تقدم في المائدة الرمضانية المغربية مرفوقة ببراد من الشاي المغربي منعنع او مع القهوة والامر اختياري للشخص ....


الحريرة:



و هي الأساس في المائدة المغربية خلال شهر رمضان



المقــادير:

4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة

400 غرام من لحم الغنم المقطّع إلى قطع صغيرة

250 غرام أو بصلتان صغيرتان، مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة

6 أكواب أو لتر ونصف من الماء

3 مكعّبات من مرقة الدجاج ماجي

300 غرام أو حبّتان متوسّطتا الحجم من البندورة المقشّرة والمفرومة فرماً خشناً

ملعقة كبيرة من ربّ البندورة

4/1 ملعقة صغيرة من الكركم

رشّة قرفة

4/1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل

4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

4/1 ملعقة صغيرة من الزعفران

4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2/1 كوب أو 35 غرام من البقدونس المفروم فرماً ناعماً

2/1 كوب أو 35 غرام من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً

2/1 كوب من الحمّص المسلوق

عصير ليمونة حامضة

4/3 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة المذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء

طريقة التحضير:

تًُلوّح قطع اللحم والبصل مع الزبدة في قدر كبيرة حتّى يصبح لونها بنياً.

يُضاف الماء مع مكعّبات مرقة الدجاج ماجي، البندورة والتوابل...
والحمص يكون مرطب في الماء ومقشر قبل ..(والعدس حسب الرغبة )


يُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة ساعة

كاملة أو حتّى ينضج اللحم.

يُضاف البقدونس مع الكزبرة، عصير

الليمون الحامض ..وقليل من الشعرية
رقيقة الحجم

(يمكن وضع الرز مكانهاعلى حسب الرغبة)


وخليط قليل من الدقيق مع الماء.

يُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 5 دقائق إضافيّة.

بعدها تقدم الحريرة وهي ساخنه مرفوقة بالتمر


الحلوى الشباكية


ضرورية في مائدة رمضان عند المغاربة

وعليه اليكم طريقة تحضيرها خطوة بخطوة مرفوقة بالصور
..
..
..

المقادير:

* كيلو غرام دقيق أبيض ناعم
* 250 غرام زنجلان محمص ومطحون
* بيضة كاملة
* اصفر بيضة واحدة
* نصف ملعقة صغيرة نافع مطحون
* نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة
* ملعقة صغيرة خميرة الخبز
* ربع ملعقة صغيرة سمن
* كأس شاي ماء زهر
* ربع كأس خل
* قليل من الزعفران الحر
* قليل من الزعفران الاصطناعي
* كأس شاي زبدة
* قبصة ملح
* ماء دافئ للعجين
* زيت للقلي
* 3 ليتر عسل
* كأس شاي زنجلان للتزيين

طريقة التحضير:


* في قصعة، خلطي البيض، الزبدة،
السمن، الخل، الزنجلان، المسكة الحرة،
ماء الزهر، الخميرة، قبصة الملح والنافع.
* اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي
على عجينة لينة ومتجانسة.
* خلطي العجينة جيدا حتى تصبح متجانسة ولينة وإذا كان صلبة لينيها بقليل
من الماء.
* غطيها واتركيها ترتاح قليلا.
* قسميها إلى كويرات صغيرة، ثم مدديها وقسميها إلى مربعات صغيرة.
* بواسطة آلة خاصة بتقطيع الشباكية
(الجرارة) احدثي 3 تقاطيع في كل المربع،
على عرض 1 سنتمتر.
- قومي بفرد العجين و قطعيه على شكل مستطيلات بهذا الشكل



* بواسطة أصابع اليد خالفي التقاطيع
ثم إقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي أن
تصنعي الشكل العادي للشباكية.


* خذي صينية ورشي فوقها الدقيق، ثم
صففي الشباكية حتى تنتهي من كل العجينة.

* حمصي الزنجلان واتركيه جانبا.

* في كصرونة سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا.
* في مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكية


وعندما تتحمر ويتذهب
لونها ارفعيها من المقلاة واغمسيها في العسل الساخن.

* ارفعيها من العسل واتركيها تتصفى ورشي فوقها الزنجلان المحمص.

* تقدم هذه الحلوى باردة بألف صحة وعافية.


سـلو أو السفوف



هذه الوصفة مغربية محضة ويتعلق الأمر
بأكلة حلوة تحضر بمناسبة شهر رمضان والأعياد والولادة

المقادير:

ل 6 أشخاص في شهر رمضان بكامله
5 كيلو غرام من القمح الصلب
1 كيلو غرام من السمسم
1كيلو من اللوز
1كيلو من الجوز
1 كيلو من كاوكاو نيئ
ربع كيلو من حبة الكتان (بذرة الكتان)
قليل من القرفة
ملعقة صغيرة من القرنفل مطحون
حبتان من جوز الطيب مطحونتان
ملعقة صغيرة من المصطكة(المسكة الحرة)
2 كيلو غرام من السكر المسحوق
كاس صغير من الينسون مسحوق
قليل من الملح
150 جرام من غبرة الشوكولا الاسود
نصف كيلو عسل
1 لترات من الزيت النباتية
نصف لتر من زيت الزيتون
نصف كيلو من زبدة البقر
الطريقة
يحمص القمح ثم يطحن ويغربل
(يمكن استعمال الطحين المحمص في الفرن بدل القمح المحمص)
ثم يحمص كل من اللوز والسمسم وبذرة الكتان والينسون على حدة ثم يطحنون في
الآلة الكهربائية جيدا ً
ثم تطحن القرفة والمصطكة ثم تخلط جميع هذه المواد مع الملح والسكر
حتى ينسجم الكل
نضيف بعد ذلك كلا من الزبدة الذائبة والزيت بنوعيها بعد تدفئتها ثم يخلط الكل مع
دلكها جيداً يعني جيداً بمعنى الكلمة حتى يصير الخليط مرملا ثم يوضع في
علب كبيرة من البلاستيك ويحتفظ بها لمدة طويلة


(توضيح)

للتقديم...نضع مقداراً من السفوف في صحون صغيرة على حسب الأفراد الموجودين
و تزين بحبات من اللوز.

محنشة اللوز



المقادير

علبة جلاش او علبة ورقة بسطيلاء + كيلو لوز مقشر ومحمر ومطحون
مع كيلو سكر + كوب صغير زبدة + ملعقة صغيرة مستكة مدقوقة+ ملعقتين ماء زهر +
كوب كبير ممزوج زبدة وزيت لدهن الجلاش +
عسل او قطر .......

الطريقة

نخلط اللوز مع كل المقادير ...نشكله على شكل مستطيلات ...
نقطع الجلاش ندهنه بخليط الزبدة والزيت على
شكل مستطيلات نضع وسطها اللوز ونلفه على شكل اسطواني ثم نبرمه على الشكل الضاهر
في الصورة ندخله الفرن الى أن تتحمر ونخرجها ونسقيها بالعسل ......

البطبوط معمر




مقاديرالعجين:
300غ دقيق القمح سبيسيال
200غ فورص
م,ص خميرة خبز
قليل من الملح والزعتر
ماء دافئ لجمع العجين
مقادير الحشوة:
2 جزر محكوك رقيق
2 قرع اخضر(كورجيت) محكوكين رقيق
بصلة مشلظة
م.ك طماطم مصبرة او 1 طماطم محكوكة بدون بذور
قزبور ومعدنوس
فطرمقطع صغير
2 فصوص ثوم
ملح
ابزار
كمون
فلفل احمر
زيت الزيتون
2 علب طون
للتزيين
1خس
زيتون اسود مقطع صغير
جبن احمر او موزريلا مبشور
الطريقة:
نجمع العجين وتدلك جيدا ثم تترك لترتاح قليلا بعد ذلك نقسمها الى كويرات صغيرة او تسرح بالمدلك وتقطع متساوية وتترك مرة اخرى لتخمر وبعد ذلك تتطهى في مقلاة.
نضع العناصر في مقلاة لتتشحر على نار هادئة وفي الاخير نضيف الطون ثم نتركها حتى تبرد ونعمر بها البطبوط مع اضافة عناصر التزيين وبالصحة والراحة
وعندي ليكوم طريقة اخرى ساهلة ....
نشحرو بصلة شرائح مع زيت الزيتون و ربع فلفلة خضراء ,حمراء,صفراءو برتقالية وملح وابزاء وطماطم منزوعة البذور ومحكوكة بعد ما تبرد نضيف لها الطون ثم نعمر البطبوط بعد دهنه بقليل من المايونيز او الفرماج السائل ونضيف الكورنشوالمقطع والزيتون الاسود مع الخس والفرماج محكوك اوالكاشير .
ويمكن التفنن في الحشوة حسب الذوق .

سمكة معمرة في الفرن على الطريقة المغربية

المقادير: سمكة كبيرة
للحشو:
250 غرام من الأرز
500 غرام من القمرون "الجمبري"
2 فلفل، حامض "ليمون"، ثوم، كمون، ملخ، كسبر
للتزيين:
250 غرام بطاطس
250 جزر
250 غرام فلفل اخضر
طماطم
نختار سمكة كبيرة ، يتم إفراغها و غسلها بإتقان و تركها تستقطر
في مهراز ، توضع الكسبرة و المعدنوس وأربع فصوص ثوم، فلفل احمر وكمون ونقوم بسحق الجميع بإمعان.
يضاف إلى الخليط خل وملح وقليل من الفلفل الحار حسب الذوق
نأخذ القليل من هذا الخليط و ندهن السمكة من الداخل و الخارج به.
نقوم بصلق القمرون "الجمبري" و نقشره و يصلق الأرز نصف سواء
نقطع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة، و في صحن نقوم بخلط القمرون و الأرز والفلفل وكوب من عصير الحامض المصفى و يخلط الكل بإمعان و يتم ملء السمكة وتغطيتها .

في الصينية التي ستدخل الفرن نقوم بتقطيع الطماطم على شكل دوائر والفلفل الأخضر والجزر على شكل طولي.
ضعي السمكة كذلك واسقي الكل بالحامض والزيت والماء وضعيها في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
بعد 30 دقيقة يتم سقي الحوتة من جديد وتضاف الطماطم مقطوعة نصفين وتترك في الفرن لمدة عشرين دقيقة.

[Om yasmina]

كفيتي ووفيتي قدمتي تقريبا اهم الوصفات في المائدة الرمضانية
بس احلى شي الحريرة والشباكية كنبغيهم بزااف
وبغرير ايضا وهذه الاطباق هي جزء فقط من مجمووووووعة
وصفات لاطباق تقليدية مغربية
فالمطبخ المغربي معروف بالتنوع
يسلموووووو اديكي

[jojo 123456]

منووووورة ام الياااسمين أكيد هدا جزء بسيط من المطبخ المغربي

[υм вtℓαα]

ماااطيب الحريررررره عن جد طعمه
يسلموووووووووووووووووووو جوجو ماقصرتي

[jojo 123456]

شكرااااا بتووول منووورة

[jojo 123456]

اليوم نحن في ضيافة

القهـــــوهـ العــــربية..~ مع التمر

المقادير :

ماء

بن مطحون

هيل مطحون

زعفران مطحون


الطريقه :

نغلي الماء ونضيف له القهوه ونتركها على نار هاديه كلما طولنا كلما صارت احلى

وفي الدله نضيف الزعفران والهيل

.,. التمر .,.


يحل التمر بانواعه المختلفة ضيفا دائما على موائد الافطار في مختلف الدول الاسلامية لاسباب متنوعة وعديدة أهمها انه سنة عن سيد الخلق الرسول صلى الله عليه وسلم


يحل بأنواعه المختلفة ضيفاً دائماً على موائد الإفطار في الدول الإسلامية

:: هنـآ نعرض لكم اكلات رمضانية ::

,’,

الســــمبوسة...~

المقآدير::

رقآق السمبوسة الجآهز وممكن تعمليه في البيت


الحشوة::

لحم او دجاج مفروم


حبتين بصل .قليل من الزيت للبصل



ماجي. ملح. ملعقه صغيره بهارات (كمون + كزبره+ فلفل اسود)



ربع حِزمة بقدونس (أو حسب الرغبه)



ربع حزمة كزبره


عودين او ثلاثه بصل أخضر


الطريقة::


تحشى وتقلى بالزيت الحآآآآر

,’,


.,., ســــبرينغ رول .,.,

المقادير :


عجينة سبرينغ رول


الحشو :


بصل جوانح

فلفل رومي الوان مقطع شرايح طوليه

ملفوف شرائح طوليه

شعيريه ملفوفه

صدر دجاجه مسلوق ومنتف

ملح وبهارات

صويا صوص


الطريقه :


نترك الشعيريه في مويه مغليه لثواني لحد ماتتفكك ونصفيها ونتركها على جنبب



بشوي زيت نشوح البصل لحد ما يذبل وبعدها نحط الفلفل الرومي ثم الدجاج واخر شي الملفوف ونتركه لين يذبل



ثم الشعيريه والملح والبهارات والصويا ونتركها لحد ماتبرد



نحشيها بالسبرنغ ونقفلها بطحين ومويه ونقليها



.فطـآئر مشكله..~

المقـآدير :


4 كوب دقيق

نص كوب زيت

رشة ملح 3 ملاعق كبيرة خميرة فورية ممسوحة


4 ملاعق كبيرة سكر



2 كوب حليب سائل و لازم دافي



2 ملعقة صغيرة باكنج باوردر



* حشوة البيتزآ نحط عليها اول شي شوية سوس و شوية جبن و ندخلهـآ للفرن و بعد مـآ آستوت حطيت عليهـآ شرآئح هوت دوغ و شريحه رفيعه مره فلفل اخضر و جبن موتزريلآ و آخر شي رشة بـآرميزآن و ندخلهآ للفرن الحـآر و هو مسكر لـ حد مـآذآب الجبن


,’,


المطبق..~

المقادير:


عجينة المطبق الجاااهزة( طرااايق المطبق)ن1/2 حزمة كراث مفروومة،2طماطم وسط مفرووومة،5- 6 بيضات




رشة كمون،فلفل اسود،(ممكن تضيفي لحم مفرووم محموس مع زيت شوي وبصل)



الطريقة:


__ يخلط الكراث والطماطم والبهارات


ـ__ ياخذ من خليط الكراث مقدار 4ملاعق كبيرة ويكسر عليها بيضة واحدة وتخلط


__ يوضع خليط الكراث والبيض على شريحة المطبق ..ثم تدهن الجوانب بالبيض وتغلق بشريحة




__ ينقل المطبق على الصاج ويحمر مع الجهتين..ثم يوضع بحافظة الطعام مقطع فيه فلفل بارد وليمون



عشااان يتشرب النكهة..

و نكمل بااقي الحشوة بنفس الطريقة

بســـبوسة...~

المقادير :


1 كوب سميد


1 كوب بسكويت مطحون


نصف كاس سكر


نصف كاس زيت

4 بيضات

1 ملعقة فانيلا

1ملعقة بيكنج باودر

للوجه : شعيريه باكستانيه مكسره

حليب نستله


فستق مفروم



الطريقه :



تخلط المقادير بملعقة خشب وتسكب في صينية فرن مدهونه وترش بالشعيريه الباكستانيه وتخبز

بمجرد خروجها من الفرن تسقى بحليب نستله وترش بالفستق المفروم

الكنافة بالقشطة..~

المقادير :


كيس كنافة طازجة،1 باكيت زبدة(100 جم) ،2ملعقة سمن،شيرة باردة


مقادير الحشوة:


4علب قشطة،3ملاعق نشا،كاس ماء،3ملاعق حليب بودرة،



الطريقة:

__ تخلط مقادير الحشوة الماء ثم الحليب والنشا بالشبك اليدويعلى النا حتى يبدا يثقل الخليط

ثم تضاف القشطة وتترك لتبرد



__ تطحن الكنافة بالخلاط الكهربائي ويضاف لها الزبدة و وتفرك



__ يوضع 1/2 كمية الكنافة في قالب الفرن وتضغط باليد حتى تتماسك ثم الحشوة

ثم باااقي الكنافة ثم يضاف السمن للوجه

-__ تدخل الفرن من اسفل على نار متوسطة 180 درجة لمدة 1/2 سااعة او حتى تحمر

ثم تحمر من اعلى


ـــ تخرج من الفرن وتترك لتبرد قليلا ثم تسقى بالشيرة الباردةوتقدم


,’,


اللقيمات..~

المقادير:

كاس دقيق،ملعقة صغيرة خميرة،ملعقة صغيرة نشا،ملعقة طعام حليب،رشة ملح،ماء دافي للعجن

الطريقة:



ـــ تخلط المقادير السابقةمع بعضها




__ تعجن بالماء الدافي حتى نحصل على عجينة شبه سايلة



__ نضرب العجينة باليد اكثر من مرة لتختمر اسرع


__تترك العجينة لمدة من 1/2 ساعة او اكثر مغطاة في مكان دافي

__ تكور العجينة باطراف الاصابع او بالملعقة وتوضع في زيت على نارهادئة

مسبق التسخين(حتى يكون لونها واحد وناضجة من الداخل)



__ تصفى من الزيت وتغمر بالشيرة الباردة(نقطة مهمة)..


ثم تصفى من الشيرة

,’,

الجــــريش..~

المقادير::


3ك جريش – (لكل كوب جريش نضع 2ك مرق +1ك حليب+1ك لبن )- بصلة مفرومة- 2صدر دجاج مقطع لقطع صغيرة- 1فص مستكة- 3مكعب ماجي الخاص بالرز



تزيين الوجة: نفس طريقة الكشنة الخاصة بالهريس ولكن بدل الصلصة نضع لون اصفر وقليل من الليمون الاسود الناشف



الطريقة.,.,

نضع قليل من الزيت في القدر ونضع فوقه البصل ويقلب حتى يذبل فقط ثم يضاف له الدجاج وفص المستكة ويقلب ثم يضاف له الجريش

ويقلب نضع مكعبات الماجي وخليط المرق والحليب واللبن ويقلب ثم يترك على النار لمدة ساعتين واذا احتاج لماء اضيفي مرقة افضل



اذا لاحظتي انه استوى وبقي فيه سائب قليل اضربي بالملعقة


للتكشينه::



بصلتين

حبة فلفل رومي

ماجي مكعب


وثلاث حبات طماطم


بهار مشكل


ليمون اسود ناعم


كمون ناعم


,’,


معكرونة..~

المقادير :


بكت ونص سباقيتي

كيلو لحم مفروم


بصله كبيره


فصين وسط ثوم


كيلو طماطم بندوره



بهارات ( كمون ، فلفل أسود ، بهار مشكل ، او البهار الللي تحبينه )



ملح وايضا ملح الجيني موتو


بكت صلصة طماطم ( او حسب الحاجه )


الطريقه :



نقطع البصل قطع صغيره ونقليه بقليل من الزيت حتى يذبل .


ندق الثوم ونضيفه للبصل


نضيف اللحم المفروم ونرش عليه فلفل اسود عشان يزيل ريحة الزفره .



نقلب اللحم حتى ينشف ماه .


نخلط الطماطم بالخلاط


ونضيفه للحم ونتركه ليتسبك وينشف ماه


اثناء تحضير الصوص نسلق المكرونه



ونرجع للحم بعد ماتسبك ونظيف الصلصه



ونضيف البهارات والملح



نضيف ايضا ماء بحيث تكون مثل الإدام ونحط عروق فلفل حار وخليها تسبح بالصوص


نضيف الصوص واللحم للمكرونه ونخلطهم


,’,


مرقوق .,.,

مقادير العجينه


كاستين دقيق



ملح

مويا


وخليها قاسيه شوي



عشان تنفرد لك



الطريقه :



تآخذين لحمه وتقطعينها


وتكشين لها كشه عاديه


بعدين تحطين عليها مويا



وتكتمينها في قدر الضغط


وتخلينها نص استوا



بعدين تطفين عنهاا


وتقطعين


كوسه


جزر




وتحطينها فوق اللحمه




وكمان تخلينها نص استوا



وبعدين تآخذين العجينه وتفردينها



وتآخذينها وتحطينها في القدر مع اللحمه والخضار



وقبل ماتحطين العجينه الثانيه قطعي الأولى بالملعقه


وهكذا .,


الشــــوربآت


شوربة كويكر..

لحم يقطع صغآر ويطبخ نص إستوآء طبعاً مع البهآرآت + الملح + فلفل + ليمون أسود + أي بهآرآت تحبينهآ تضيفينه له .


يحمر البصل ع خفيف .. بعدهآ يخلط بالخلآط مع كويكر + فلفل بآرد + طمآط ... لمدة خمس دقآيق




بعد كذآ حطيه ع موية اللحم .. وخليه سآعه ع النآر ..قبل تقدمينه بنص سآعه كسري شعريه وحطيه ع الشوربه وخليه يطبخ شوي معه


,’


شوربة جريش .,

المقادير:


1 كوب جريش المطاحن


4 كوب ماء



2/1 كوب طماطم مفروم



2 معلقة كبيرة بصل مفروم



2 معلقة كبيرة كزبرة مفرومة


2 ملعقة كبيرة زيت دلال



1 ملعقة صغيرة ثوم

ملح


طبعا مع اللحم حسب الرغبه





الطريقة:


- ينظف ويغسل الجريش جيداً ثم يضاف إلية الماء ومكعب الخضار ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج الجريش تماما تقريبا لمدة ساعتان ونصف ويمكن اضافة ماء إذا لزم الأمر ،


يخلط الجريش بالخلاط حتى يتجانس تماماً .




- يحمر البصل مع الثوم جيداً بالزيت ثم يضاف إلية الكزبرة والطماطم مع المعجون ويقلب جيداً ثم يضاف إلية خلطة الجريش ويتبل بالملح ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً مع يضافة ماء إذا لزم الامر .



هدا جزء من المائدة الرمضانية السعودية

تحياتي