مقادير الكباب وشوربة الرمااان

[بحــ العيون ــــــــر]

خليط الكباب
500 جرام لحم مفروم ناعم
1 حبة متوسطة بصل مبروش
4/1 كوب بقدونس مفروم
4/1 كوب كزبرة مفرومة
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة شطة بودرة
2 ملعقة كبيرة سمن

خليط الأرز
2 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
3 ملعقة كبيرة زبدة
2/1 كوب زرشك ( توت بري مجفف)

1. في طبق عميق ضعي اللحم المفروم. صفي البصل المبروش بالضغط عليه من خلال مصفاة ليتخلص من ماء البصل. أضيفي على اللحم. أضيفي البقدونس، الكزبرة، الثوم، الملح، الفلفل، الكركم والشطة، قلبي اللحم مع بقية المواد وادعكيه بقوة.
________________________________________
2. ضعي اللحم على سطح نظيف وقلبيه بقوة مع رفعه واسقاطه بقوة على السطح ودعكه جيدا كي تتجانس ألياف اللحم وتتماسك أثناء شوي الكباب.
________________________________________
3. شكلي خليط الكباب في أعواد أو أسياخ خشبية متوسطة الحجم على شكل أصابع رفيعة.
________________________________________
4. ضعي قطعة من الفحم على نار متوسطة لتصبح جمرة.
________________________________________
5. أحضري مقلاة واسعة عالية الحافة وضعي فيها السمن، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن السمن.
________________________________________
6. ضعي أسياخ الكباب في المقلاة وقلبيها بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
________________________________________
7. أحضري قطعة من ورق الألمنيوم وشكليها على شكل كوب صغير، ضعي فيها قليل من السمن الموجود في المقلاة، ضعيها في المقلاة بجانب أصابع الكباب. ضعي قطعة الفحم في ورقة الألمنيوم وغطي المقلاة بسرعة كي لا يتسرب دخان الفحم الذي سيعطي نكهة لذيذة للكفتة. دعي المقلاة على نار هادئة جدا لتبقى ساخنة أثناء تجهيز الأرز.
________________________________________
8. خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
________________________________________
9. في قدر كبير الحجم ضعي مقدار وفير من الماء وأضيفي الملح والزيت، دعي الماء يغلي بقوة ثم أضيفي الأرز. دعي الأرز يطهي إلى أن تتفتح حباته وتتضاعف.
________________________________________
10. في طبق صغير ضعي الزعفران وماء الورد. دعيه لمدة ٥ دقائق.
________________________________________
11. أضيفي قليل من الماء على الزرشك ليلين قليلا.
________________________________________
12. صفي الأرز من ماء السلق.
________________________________________
13. في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة، ضعي القدر على نار متوسطة.
________________________________________
14. صفي الزرشك وأضيفيه على الزبدة وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي خليط الزعفران وماء الورد، أضيفي نصف كمية الأرز وقلبي ليختلط مع الزعفران ويصبح لونه أصفر. خففي النار جدا تحت الأرز. أضيفي بقية الأرز وغطي القدر. دعيه على النار لمدة ٥ دقائق.
________________________________________
15. أسكبي الأرز في طبق تقديم، وزعي أسياخ الكباب وقدمي مباشرة.


ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــ

شوربة الرمان مع كرات اللحم
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة كركم
250 جرام لحم مفروم ناعم
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة متوسطة بصل مفروم
4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس
1/2 كوب ارز قصير الحبة
1/2 كوب حمص نخي
1/2 كوب عدس اخضر او بني
4 كوب مرق
6 كوب ماء
1 كوب دبس الرمان
2 كوب كزبرة مفروم
2 كوب بقدونس مفروم
2 كوب نعناع مفروم
1 كوب بصل اخضر مفروم مع الاوراق
1 ملعقة كبيرة انجليكا ( ان توفر
) للتقديم حب الرمان

1. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل والكركم. قلبي البهارات لتلختط.
________________________________________
2. في طبق عميق ضعي اللحم. أضيفي نصف كمية البهارت. قلبي اللحم بأطراف أصابعك وشكلي إلى كرات صغيرة الحجم.
________________________________________
3. في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين. أضيفي الثوم والزنجبيل. قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي كرات اللحم. قلبي اللحم بخفة إلى أن يصبح لونه ذهبي.
________________________________________
4. أضيفي الأرز، الحمص، العدس، المرق والماء. دعي المكونات تطهي على نار متوسطة لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن تنضج الحبوب والأرز.
________________________________________
5. أضيفي دبس الرمان، الكزبرة، البقدونس، النعناع والبصل. أضيفي بقية البهارات. غطي القدر وخففي النار. دعي الشوربة تطهي لمدة ٦٠ إلى ٧٠ دقيقة.
________________________________________
6. في طبق تقديم عميق أسكبي الشوربة ووزعي حب الرمان. قدمي شوربة الرمان مع الخبز المحمص