[بحــ العيون ــــــــر]

المكوّنات دجاج منظّف ومقطّع إلى 8 قطع - كيلوغرام زيت كانولا - 4 ملاعق كبيرة بصل متوسط الحجم - 3 ثوم معجون - ملعقتان صغيرتان زنجبيل معجون - ملعقتان صغيرتان طماطم معلبة - 400 غرام لبن زبادي - ربع كوب فلفل حار - ملعقة صغيرة قرنفل - 10 حبّات حبهان أخضر - 8 حبّات حبهان أسود - 4 حبات فلفل أسود - 10 حبّات كمون مسحوق - ملعقة صغيرة كاري - ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة - ملعقتان صغيرتان قرفة - عود ملح - 4 ملاعق صغيرة ورق غار - 2 خوخ مجفف - 10 فلفل حار أخضر طازج - 4 كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً - ملعقتان كبيرتان زعفران - رشّة أرز بسمتي - 9 أكواب ماء - 15 كوب طريقة العمل 1- إنقعي الأرز لمدّة نصف ساعة. 2- في قدر، ضعي الأرز مع الماء واطهيه حتى ينضج. 3- في قدر آخر، حمّي الزيت وقلّي البصل حتى يصبح ذهبيّ اللون. 4- أضيفي الزنجبيل ومحسوق الثوم. 5- نكّهي بالفلفل الحار، القرنفل، الحبهان، الفلفل الأسود، الكمون، الكاري، الكزبرة، عود القرفة، أوراق الغار والملح ثمّ أضيفي الخوخ المجفّف. 6- أسكبي اللبن الزبادي فوق القدر. 7- أضيفي الطماطم المعلّبة واطهي المزيج على النار حتى تجفّ ماءه. 8- ضعي قطع الدجاج ثمّ الفلفل الأخضر الحار. 9- أتركي المزيج على النار حتى ينضج الدجاج. أسكبي الماء إذا دعت الحاجة. 10- أضيفي الكزبرة الخضراء. 11- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. 12- في وعاء صغير، أخلطي الزعفران بقليل من الماء الساخن. 13- في صينية ضعي طبقة من الأرز ثم الدجاج واسكبي الزعفران المذوّب. 14- أدخلي الصينية إلى الفرن لـ20 دقيقة ثمّ اسكبيه في طبق التقديم.