المطبخ السوري { فن & ذوق & مذاق رائع }

[وردة سورية]

المقدوس يحتلّ مكدوس الباذنجان في سوريا رأس القائمة في المؤونة المنزلية، فهناك لا يمكن الاستغناء عنه، لا في غرف المؤونة ولا في أجنحة المعارض القروية الزراعية، ولا حتى على المائدة.الفطور او العشاء فهو نوع من المقبلات هكذا، يكتسب مكدوس الباذنجان مكانة خاصة لدى السوريين حيث جرت العادة بأن يكون «الأول»... والأصعب أيضاً، إذ ثمة «عرف نسائي» يقول إنه بمجرد الانتهاء من إعداده تكون قد أنجزت «نصف المونة»، بيت المونة في سوريا يفتح في شهر "أيلول" على مصراعيه يضّم المالح والحلو، المخلل والمجفف، ويتميز شرقنا بطقوس شتى لتحضير المؤن وحفظ أصناف الطعام، من سنين طويلة وفيها أساليب وفنون غريبة . ولكل محافظة أنواع معينة وخاصّة من الأطعمة وفي سوريا يعتبر"المكدوس" أشهر الأنواع وأكثرها صناعة وطلباً وبكميات كبيرة . وتتألف أكلة "المكدوس" من عدّة مواد أولها:(الفليفلة الحمراء، الجوز، الثوم، ) الطريقة الخطوات كتير سهله بس بدها وقت يعني 3 أيام وبتكون الأكله جاهزه المقادير حسب شو بتحبو تعملو كميه المهم تعرفو ان كل 20 كيلو بيتنجان بدو 10 كيلو فليفله حمراء ونص كيلو توم ونص كيلو جوز وينفع اي نوع من الباذنجان اسود او ابيض او احمر حسب الرغبة بس الاطيب اللون الفاتح ووممكن تعمليه باذنجان صغير او كبير كلو طيب المهم مقدوس بس لازم يكون اول موسمه عشان في منه تلاقيه مرمر ومبزر من الداخل نبدأبالتحضير منسلق البيتنجان لحتى يطرى ويستوي بس ما نخليه ليستوي كتير مشان ما يهتري وقت الكبس بعد ما يستوي منخليه شوي ليبرد ومنعمل شق جانبي بالسكين ومنحشي كل بيتنجانه ملعقه ملح صغيره والأفضل يكون الملح خشن وبس نخلص كل الكميه منصف البيتنجانات بمصفايه ومنغطيها بقطعه قماش ومنكبسها منيح بشيء تقيل ثقيل مشان تروح المي وينشف البيتنجان والملح هو يلي رح يساعد بأن المي تروح بسرعه وهي شكل البيتنجان بعد ما كبسناه بعدها منحضر الحشوه منغسل الفليفله الحمراء بعد ما نكون غسلناها ونضفناها من البذر نخليه قليلا بالشمس لحتى تنشف والفليفله تعمل حلوة او حاره وهي حسب الرغبه بعدهانحضر الجوز والتوم يقطع الجوز تقطيع ناعم بالسكين نجهز الثوم وهيك بتكون الحشوة جاهزه مقاديرها نذهب لطحن الفليفله بماكينه فرم اللحمه مع التوم ونصفيهم بمصفايه مشان اذا في مي زايده تروح وبعدها نضيف للحشوه الجوز وشوية ملح وهيك بتكون حشوة المكدوس جاهزه ومنحشي البيتنجان من نفس المكان يلي حشيناه بالملح وهيك المكدوس بيكون جاهز لنصفه بالمطربان ومنغمره بالزيت الزيتون ثم نقلب المطربان على فمه لغاية اليوم الثاني ثم نقلبه ونضع عليه الزيت حتى يغمره جيدا ثم يحكم إغلاقه ولا يفتح ويؤكل إلابعد 10 ايام يغمس بالخبز