فطائر ومعجنات بافكار جديده وروعه في التقديم

[ايلاف]

بسم الله الرحمن الرحيم


خبز صغير بالحليب








المقآآدير:



300جم طحين

ملعقه صغيره ملح

ملعقتين كبآر سكر

ملعقه كبيره من الخميره الفوريه

130ملل حليب دآفئ

60 جم زبده مذآآبه

حبة بيض

طحين إضآفي

لدهن الخبز:
صفآر بيضه مع ملعقة حليب وملعقة سكر








الطريقه:

1.ينخل الدقيق ويضآآف السكر والزبده ثم يخلطو جيدآ..

2.تضآف الخميره..

3.تخلط البيضه مع الحليب وتضآف تديجيآ إلى الطحين مع العجن ونوآصل العجن من 10 إلى 15 دقيقة..

4.تقسم العجينه كرآآت صغيره ثم تشكل لى شكل أسطوآني..

5.توضع في صنيه مدهونه ومرشوشه بالطحين..

6.تترك لتخمر حتى يتضآآعف حجمهآ..

7.يدهن وجههآ بصفآآر البيض المخلوط بالحليب والسكر.

8.بوآآسطة سكين حآد يرسم فوق كل حبه خطوط حسب الذوق..

9. توضع في فرن سآخن درجة حرآرته 200 درجه مئويه لمدة 15 إلى 20 دقيقه من تحت ثم تحمر من فوق
إلى أن تكتسب لونآ ذهبيآ جميلآ.

العجينة اللي استخدمتها عجينة العشر دقايق ,,,,

فطائر باشكال جديده وشهيه:

العجينة اللي استخدمتها عجينة العشر دقايق ,,,,

المقادير:

فنجان قهوة سكر / 2 ملعقة اكل خميره فوريه / 2 كاس ماء دافي /ذرة ملح / 2 كاس دقيق.

الطريقه:

تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق

بعدالعشر دقائق يضاف لها

3 كاسات دقيق /نصف كاس زيت.

وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب

هذي العجينة فبل التخمير

بعد التخمير

بسم الله نبدأ

الشكل الاول

مقادير الحشوه

7

2 بطاطس متوسطة مسلوقة و مهروسة ناعمة

1 بصله متوسطة مفروم
1 فلفل رومي متوسط مقطع قطع صغيرة
2 طماطم متوسطة مفرومة في آله البصل
ملعقة سماق
ملح ، فلفل,باربيكو
7
الطريقة
7
نضع البصل و الفلفل الرومي على النار مع قليل من الزيت حتى يذبل ثم نضع الطماطم ونتركة حتى ( يتسبك )
نضع عليه السماق و الملح والفلفل والباربيكو و نتركة لمدة دقيقة ثم نرفعة من النار
نضع عليه البطاطس المهروسة و نحركة بالملعقة حتى تندمج المقادير مع بعضها
7
هذه الحشوه
7

تفرد العجينة وتقطع مستطيلات

نضع الحشوة في الطرف

نعمل شقوق بفرامة البقدونس او بالسكين

ثم نلف

تدهن بيض مخلوط مع حليب

وترش بالسمسم او حبة البركة

وممكن نلصق الطرفين ببعض

الشكل الثاني

مقادير الحشوة

7
تسلق نصف دجاجة وتفتت ثم تحمس مع بصل وملعقة زيت ثم البهارات فلفل اسود/كاري/ملح
وتبشر عليها جزرة
الخضار( فاصوليا /بازيلا/ذرة)

هذة الحشوة

الطريقة

تفرد العجينة وتقطع دوائر وتحشى

نضع فوق الحشوة دائرة ثانية

وتشكل باليد بهذي الطريقة

تمسح ببيض وترش جهتين سمسم وجهتين حبة البركة

الشكل الثالث

وردة الجوري

الحشوة

جبن كيري يقطع مربعات

تقطع دوائر

ثم

ثم نضع الجبن وتلف جزء من الورق

ثم

ثم

الشكل الرابع

الحشوة

زعتر /وزيت زيتون

تفرد العجينة وتقطع بقالب قلب

وتوزع الحشوة

وهذي الفطائر بصورة عامة

ماشاء الله

[ايلاف]

ساندويش فاهيتا الدجاج على طريقتي





هذه الساندوشات لذيذة جدااااا يحبها الكبار والصغار

مقاديرها
خبز تورتيلا فريش
قطع دجاج مقطعة طوليا
بصله كبيرة شرائح
فلفل اخضر حلو مقطع شرائح
سنتين ثوم مهروسين
ملح وفلفل اسود وروز ماري وكاري
ثلاث ملاعق زيت
طماطم مقطعة شرائح
اوراق سلطة خضراء وملفوف احمر
شرائح جبن
مايونيز

الطريقة

نشوح البصل في الزيت ونضيفله الفلفل نتركهم دقيقة



ونضيف الدجاج والثوم والبهارات حتى ينضج الدجاج نطفيء عليه النار



ونبدا بحشو الخبز نمسح عليه ملعقة صغيرة مايونيز + دجاج + طماطم + سلطة + جبن ونلفه جيدا






عجينة لجميع المعجنات



الطريقــــــةالاولـــــــــى



الــمــقـاديــــــر


2كاس ماء دافئ

بيضتان

أربع ملاعق أكل حليب بودرة

ملعقة أكل خميره فورية

ملعقة أكل فانيليا

اثنين فنجان شاي زيت

ذرة ملح

3 ملاعق اكل سكر

طحين حسب حاجة العجينة


الطريقة:

أخلطي جميع المقادير مع بعضها ما عدا الطحين

ثم اضيفية قليلا قليلا حتى تصير عندك العجينة طرية

واتركيها حتى تخمر واستخدميها للغرض المطلوب

هذي العجينة تنفع

الدونات البيتزا

الصمون الصغير المحشي بالجبن

فطائر الدجاج

==================================

الطـــــريقــــــة الثانيــــــة

المقادير

كوب حليب بودرة

2 كوب ماء دافيء

2 ملعقة خميرة فورية

نصف كوب زيت

فنجان سكر

ملعقة بيكنج باودر

4 كوب دقيق



الطريقة

1 -يوضع الماء في إناء ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك.

2 -يضاف الزيت والملح والسكر والبيكنج باودر ويحرك.

3 -يوضع كوبين الدقيق فوق الخليط السابق ويخلط.

4 -يضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتي تصبح طرية.

5 -ملاحظة:

من ناحية البيتزا نقلل السكر. هذي العجينة تصلح لأي فطيرة وأي بيتزا


وبالعافيةعليـكم .

===============================

فطائر الجبنة (1)

المقادير

4كوب طحين+5م ك حليب بودر+2/11م ك خميرة+1م ص ملح+2/1كوب زيت

+1كوب ماء+صفار بيضة


الحشوة

3/4كوب جبن حلوم+3م ك كرفس مفروم


الطريقة

تنخل المكونات الجافة ويضاف الزيت والماء ويعجن الجميع جيدا حتى تتكون عجينة طرية

وتترك لتختمر وتحضر الحشوة بخلط الجبن والكرفس

وتقسم العجينة إلى كور صغيرة وتفرد على شكل دائرة وتحشى بالجبنة وتطوى على

شكل اسطوانة ويمسح الوجة بالصفار ويرش بالسمسم وتدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر



================================


فطائر الجبن (2)



المقادير

4 أكواب دقيق أبيض

1 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة

3 ملاعق كبيرة حليب بودرة

6 ملاعق كبيرة كاتشب

جبنة موزاريلا مبشورة

نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)

نعناع مجفف

ماء للعجن



الطريقة

1 -يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر)
وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.

2- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.

3 -تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية
مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.

4 -يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.

5 -تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت. .


6 - توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.

تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.

===============================

فطائر الجبن بالزعتر

المقادير

ثلاثة أكواب طحين

ربع كأس زيت

كأس ماء

كأس جبن شيدر مبشور

ملعقة شاي خميرة فورية

كأس زعتر

زيت للقلي



طريقة العمل


يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء

ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسةتقسم العجينة إلى كرات صغيرة

تفرد الكرات إلى رقائق دائريةتحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة

تغمس في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى في زيت غزير وحامي

حتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد

تقدم مع الشاي الساخن

==============================

فطائر اللبنة

المقـــــــــــــادير :

أولاً : العجـينــــة :

_ 3كاسات دقيق أبيض ..

_ نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..

_ ملعقة صغيرة ملح ..

_ ملعقة طعام حليب بودرة ..

_ ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..

_ ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..

_ ملعقة صغيرة باكينج باودر ..

_ بيضــة واحــدة ..



ثانياً : الحـشـــــــوة :

... كيلو جرام واحـد لبنـة ..



طريقـة الإعـــــــــداد :

1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..


2- نضـع اللّبنـة في إناء زجـاجي وتُترك جانباً لإســتخدامها كحَشـْـوَة ..


3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..


4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..


5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..


6- نأخـذ ملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من اللبنة ونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد اللبنة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..


7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر




إضــافة أخــرى :

... يمكن إضـافة الزعـتر المطحون + نصف كأس زيت زيتون ..

ونخلطها مع اللّبنـة لعمل حشـوة لبنة بالزّعـتر ...

وبالعــــــــــــــــــــــافية

===================================

الكروسان ( 1 )



المقادير

ثلاث كاسات طحين

نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة

نصف كاس سكر

كأس ماء

ملعقتي طعام خميرة فورية

بيضتين

ملعقة شاي ملح

قليل من السمسم

الطريقة

توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء

يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر

يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة

تترك في مكان دافئ حتى تخمر

تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية

ثم تقسم إلى مثلثات

تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج

تلف على شكل اسطواني

توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت

يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم

توضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر

السطح الخارجي للفطائر

==============================

كرواسان ( 2 )

المقادير
5 كوب دقيق
ملعقتين خميرة
قليل من الملح
قليل من الحليب
2 كوب زبدة

الطريقة
1 ) يعجن الدقيق مع الخميرة والملح والحليب.
2 ) ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم توضع في الثلاجة.
3 ) تخرج العجينة وترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل مستطيل.
4 )تلف المثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.
5 ) بعد أن تختمر تمسح بالبيض وتدخل الفرن حتى يشقر قاعها.

===============================


فطائر التونة

المقـــــــــــــادير :

أولاً : العجـينــــة :

1) 3كاسات دقيق أبيض ..

2) نصف ملعقة صغيرة سـكّر ..

3) ملعقة صغيرة ملح ..

4) ملعقة طعام حليب بودرة ..

5) ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) ..

6) ربع ملعقة صغيرة خميرة ســريعة ..

7) ملعقة صغيرة باكينج باودر ..

ثانياً : الحـشـــــــوة :

1) علبتين تونة (لحم التونة الخفيف) كبيرة الحجم .. تُفتح وتُصـفى من مُعظم كميّة الزيت أو الماء الّذي في العلبة ، وتُوضـَع في صـحـن وتُترك جانباً ..

2) رأسين بصـل مفروم بالمكينة مع فصـين ثوم ..

3) نصف ملعقة صـغيرة ملح + ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون ناعم + بهـارات مطحونة عبارة عن : ( ربع ملعقة صغيرة كمّون + ربع ملعقـة صغيرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ) ..

4) حبّة واحـدة طماطم متوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّين إلى قِطع صغيرة جـداً ..

طريقـة الإعـــــــــداد :

1- نضـع الدقيق في إنـاء واسـع ، ونضـيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضـاف البيضـة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـيّد حتّى نحصل في النّهـاية على عجينة متماسـكة يسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة ..

2- نضـع جميع مقادير الحشـوة في إناء آخر مع بعضهـا ونقلّبهـا جيداً ..


3- نقوم بتقسـيم العجينـة إلى كُـوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّهـا في صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..


4- نبـدأ بفرد العجينة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..


5- نرُصْ أقراص العجـين (الفطائر) في صـواني واسـعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..


6- نأخـذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحَـشـْـوَة ونضـعها على وجه أقراص العجين في الوسـط ونفرد الحشـوة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهـاء الكميّة ..


7- نُدخل الصـينية في فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر .. وتؤكـــــل ..

[ايلاف]

العجينه:
4 ك طحين
1\2 كسكر
1مل ص ملح
4 مل ص خميره فوريه
1ك حليب دافئ
1\4 ك زبده
1 حبه بيض
1 مل ص فانيلا

الحشو:
4مل ك زبده
1\4 ك سكر بني
1ك تمر مقطع صغير
1ك جوز مفروم
1مل ك قرفه

الطريقه:
يدفء الحليب والزبده
يوضع في العجانه 3ك طحين والباقي حسب الاحتياج ثم يضاف باقي المواد الجافه وتخلط
تضاف البيضه وخليط الحليب والزبده ثم الفانيلا
تعجن حتى تختلط كل المكونات ويكون القوام مطاط
تعجن على سطح مرشوش بالطحين وتكور وتوضع في طبق وتغلف وتترك لتخمر حوالي 1\2 س

يرش سطح الطاوله بالطحين وتفرد العجينه لمستطيل مع استمرار رش الطحين

لان العجينه رح تكون كتير بتلزق وتترك ترتاح قليلا
نحضر الحشو بخلط جميع المواد مع بعضها

ونوزعها على سطح العجينه ونلفها على شكل رول مع الضغط على الحشو

.

نقص العجينه نصفين ونفتحها ونضغط على الحشو حتى ما ينزل

بنلزق الطرفين البدايه على بعض من الاعلى لكي يثبتوا ويرد كل طرف على الاخر متل فكره الضفيره

تخبز في فرن حرارته 190م اي 375 ف لمدة 35-40 د حتى تاخذ اللون الذهبي

.

بان كيك الجوز بصوص التمر

المقادير للعجينه:
3\4 ك-1ك حليب سائل
2 مل ك زبده سايحه
1 بيضه
1مل ص فانيلا
1\2 مل ص كربونات الصودا
2 مل ك سكر
1\2 مل ص قرفه
1\2 مل ص ملح
1\4 ك جوز مطحون خشن
للوجه زبده قرفه جوز مطحون

للصوص تمر مقطع نضعه على النار مع الماء طبعا انا ما حطيت مقادير معينه لانه حسب الكميه يلي عاوزتيها

ونغليه على النار حتي يطرى وينهري وبعدها بطحنه ونرشه شويه قرفه
وطريقه تانيه اسرع واللي انا اتبعتها اذا عندك رب التمر اضيفيله شويه ماء وحركيه واتركيه يغلى قليلا

الطريقه
نخفق البيض والزبده والفانيلا والحليب طبعا ابدي ب 3\4 ك الحليب وبعد اضافة الطحين اكملي اذا احتاج لان العجينه يجب ان تكون قوامها يشبه قوام القطايف
نخلط المواد الجافه مع بعض ونضيفها لخليط البيض ونضيف معه الجوز المطحون
نضع قليل من الزبده في المقلاه لحتى تنمسح فقط ما تكتري ونصب القليل من الخليط

وعند ما تتكون فقاعات من فوق نقلبها على الوجه الاخر لحتي تستوي من الجهتين وهذا هو الفرق بينها وبين القطايف بعد ما تنتهي كل الكميه ناخذ كل قرص نضع عليه قليل من الزبده ثم صوص التمر ونرشه القرفه والجوز

الخبز العربي باليانسون والسمسم وحبة البركه

.

الاضافه الجديده السمسم واليانسون وحبه البركه
عند ما نفرد كرات العجين بالنشابه نضع القليل من اليانسون او السمسم او حبة البركه على سطح الطاوله
ونفرد العجينه وبعدها نتركه يختمر بعد تغطيته لمدة 1 س
وما في اطيب منه مع الزيت والزيتون والزعتر
فطيرة الجبن اللولبيه

.

العجينه وهي العجينه المعتمده عندي في كل المعجنات
5-6 ك طحين
4 ملاعق ك حليب ناشف
1\4 ك زيت مازولا
2مل ص خميره
2مل ك سكر
1مل ص ملح
ماء حسب حاجة الطحين

في البدايه اضع 4 ك طحين ونصف كمية الزيت وباقي المقادير واضيف الماء قليلا قليلا
حتى تتكون عجينه طريه وتكون تلزق في الاناء اضيف عندها الطحين والزيت
واعجن لحتى تتكون عندي العجينه النهائيه واللي ما بتكون تلزق
وايضا تكون محافظه على طراوتها يعني مو ناشفه
اغطيها بنايلون وبشكير واضعها 1\2 س لتخمر
بعدها ابدا في تشكيلها لمستطيل بعد رش سطح الطاوله بالطحين السمك رقيق كما في باقي المعجنات
والمستطيل اقطعه شرايط بالطول بعرض 1 انش
اعدروني هالخطوه انحذفت بالخطا
نضع حشوة الجبن وهي عباره عن جبنه نابلسيه محليه قليلا +زيتون مقطع +بقدونس مفروم +زيت زيتون

.

نضع الحشو في المنتصف ونحاول اغلاق الشريط على الحشو
بعد اغلاقه سيتكون لدينا قضيب نصفه في صينية الفرن عن طريق لويه كالحلزون
وكل شريط نعمله نلصقه في نهاية الاول حتى يتكون عنا عدة لفات
نمسح الوجه بالزيت ونتركه يرتاح 10 د
نخبزه على 400 ف

.

معجنات الجبنه والزعتر

نفس العجينه اعملت صمون جدايل وحشيته بالجبن واخر بالزعتر

[ايلاف]

فطائر الدجاج



الحشو:

- صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت
- بازيلياء مسلوقه مع الدجاج
- جبنة (حسب الذوق )

طريقة التحضير :

-مقدار من باشميل الدجاج قدر ملعقتين من الزيت ، ضعى عليهم ملعقتين دقيق حتى يتغير لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته ،،
ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زيادة القليل من الحليب وحركى بسرعه بالمشبك حتى لا تتكتل
يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى-،،
اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب-حسب الذوق- وبهذا يكون الصوص جاهز

أضيفى الدجاج والبازيلياء والجبن الى الصوص
ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت ،
واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليلا ،افردى العجينة على شكل مستطيل قسميها طوليا الى ثلاث اقسام-
بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة على العجينه -
ثم قسمى القسمين الخارجيين أفقيا الى اجزاء بطول 2سم للجزء
ضعى الحشو ،،وخذى الجزء الأيمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم الأيسر ثم الأيمن وهكذا

ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبة البركة
اخبزيها بفرن متوسط الحرارة ،
وانتبهى لا يكون حامى جداا ( حتى لا تصبح الفطيرة نيئه من الداخل )
قطعيها بأشكال جميلة وقدميها ساخنة



بيتزا رول بحشوة المشروم



المقادير:

طريقة العجينة :

الخطوة الأولى:
-فنجان قهوة سكر
-2 م اكل خميره فوريه
- 2 ك ماء دافئ
-ذرة ملح
-2 ك دقيق.

الخطوة الثانية:
-تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق بعدالعشر دقائق يضاف لها 3 ك دقيق /نصف ك زيت.
-وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب
*ملاحظه:هذه العجينه لجميع الاستخدامات ممكن تسوين فيها خلية نحل وفطائر وتطلع روعه جربوها يابنات لاتفوتكم.

مقادير الحشوة:

-صحن دجاج مفتت
-بصل مقطع شرائح
-فلفل أخضر بارد شرائح
-الجزر مبشور
-مشروم ( حسب الرغبة )
-زيتون ( حسب الرغبة )
-جبن مزوريلا مبشور


طريقة التحضير :

1-نحمس البصل والفلفل الاخضر والجزر والمشروم ونضيف اليها الدجاج
2-ونحمصها جيدا ثم نبهرها بقليل من الفلفل الاسود والملح بعد أن
3-تبرد الحشوة السابقة نضع عليها الزيتون و الجبن و نخلطها مع بعضها
4-نأخذ قطعة من العجين ونفردها قدر المستطاع بشكل طولي نضع عليها الحشوة و نترك مسافة من الأطراف
5ـ ثم نلفها بشكل أسطواني ..ثم نقطعها تصفينها في صينية الفرن



ساندويتشات التاكو








المقادير :

-كوبين دقيق
- نصف ملعقة بيكنج باودر
-ملح + ماء للعجن

طريقة التحضير :

1-نخلط المقادير مع بعض جيدا للحصول على عجينة طريه
نشكلها دوائر صغيرة ونتركها ترتاح مدة نصف ساعة

2-نفردها ونرشها بشوي زيت ونحمرها في المقلاة على نار هادئة


حشوة الساندويتشات

مقادير الحشوة :

صدر دجاج + باربيكا + فلفل اسود + بهارات مشكلة
+ ملح + بصل جوانح+ فلفل الوان + افوكادو+ جبن شرائح
(يمكنك استبدال وحذف أو إضافة ما ترغبين فيه إلى الحشوة بما يناسبك)


طريقة التحضير :

1-نحمر البصل في الزيت ثم نضيف الدجاج والفلفل والبهارات
ونتركه لكي ينضج من الماء لغايه ما يتبخر كل الماء ..

2-نضع اللفائف في صينية الفرن وندخلها الفرن الساخن 5 دقائق فقط كي تذوب الجبنة





عجينة المارزيبان الملونة



المقادير :-454

جرام لوز أبيض من غير قشرة
- 3 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
- ¼ ملعقة شاي ملح
- 4 ملاعق شاي روح الفانيلا
- 3-4 اكواب سكر بودرة


طريقة التحضير :

1-في سخانة القهوة اطحني اللوز حتى تصبح بودرة.
2-انخليها في وعاء وأي لوز لم ينخل اطحنيها مرة أخرى.
3-باخفقي بياض البيض مع الملح حتى تصبح رغوة.
4-أضيفي الفانيلا. اخلطي المزيج في وعاء اللوز البودرة.
5-أضيفي السكر بمقدار كوب في كل مرة. اعجنبها جيدا.
6-إذا كانت العجينة من النوع الملتصق أضيفي المزيد من السكر.
7- قسمي العجينة إلى 4 قطع، ولفيه بورق الألومنيوم جيدا.
8- ضعيه في الثلاجة. يمكنك الاحتفاظ به حتى مدة 8 أسابيع.
9- لتلوين المارزيبان، اسكبي عليه لون الطعام المرغوب به واعجنيها مع اللون.أو يمكنك تلوينها بالفرشاة بعد تشكيلها




أكواب الخبز بحشوات مختلفة



المقادير:

-3 بيض
-3/2 كوب سكر
-2 كوب دقيق
-1 ملعقة صغيرة بهارات
-4/3 ملعقة صغيرة ملح
-4/3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
-4/3 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
-4/3 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
-4/3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الحشوات:

-2 ملعقة كبيرة عين جمل
-2 ملعقة كبيرة جزر مبشور
-2 ملعقة كبيرة كوسة مبشورة
-2 ملعقة كبيرة تفاح مسلوق (مقطع صغير)
-2 ملعقة كبيرة جبن فيتا + 1 ملعقة صغيرة زعتر
-1/2 ملعقة صغيرة روزماري
-2 ملعقة كبيرة تمر (قطع)
-2 ملعقة كبيرة زبيب (منقوع في ماء) ومُصفى


طريقة التحضير :

1- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2- يُخفق البيض مع السكر في الخلاط الكهربائي لمدة 3 دقائق.
3- يُخلط الدقيق مع البهارات، الملح، البيكنج بودر، البكربونات، والقرفة والليمون مع التقليب.
4- يُضاف خليط الدقيق بالتدريج لخليط البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط ويُصبح عجين مطاطي.

5- يُقسم العجين إلى أقسام (يُخلط كل قسم بالحشوة المفضلة) أما بعين الجمل أو بخليط الكوسة والجزر أو بالتفاح أو بجبن الفيتا مع الزعتر أو بالأعشاب أو بالتمر أو بالزبيب.

6- تُملأ قوالب المافن المدهونة بالزبد بالعجين بحيث تملأ 3/2 القالب.
7- تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.




خبز الدارسين



المقادير:

-4/3 2 كوب دقيق أبيض
-ملعقة خميره
-بشر ليمونه
-4/1 كوب سكر
-رشة ملح
-كوب حليب سائل
-8 ملاعق زبده
-بيضه
-ملعقة شاي دارسين (قرفة)

طريقة التحضير :

1- تخلط جميع المقادير ما عدا الدارسين و خمس ملاعق زبده حتى تتكون عجينة طريه ومتجانسه وتعجن لمدة 8 دقائق ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه.

2-تعجن مره اخرى على سطح مرشوش وترق إلى مستطيل سمكه حوالي 2/1 1 سم ثم يقطع المستطيل إلى شرائح طولها 7سم وعرضها 3سم .

3- ترص الشرائح في قالب بيضاوي مدهون بحيث تكون متباعدة قليلاً وتدهن بالزبدة .

4- ثم ينثر عليها الدارسين والسكر وتترك لمدة ربع ساعة ثم تدخل فرن متوسط الحرارة (400) درجه لمدة ثلث ساعه ثم تقدم.



بيتزا السويسرول



المقادير :

-4 اكواب دقيق
-ربع كوب زيت
-ملعقة سكر
-ملعقة ملح
-ملعقة كبيرة خميرة فورية
-3 ملاعق كبيرة حليب بودره
-وتعجن بالماء حتى تكون عجينه رطبه
-ونتركها حتى تخمر ويتضاعف حجمها

الحشوة :

-جبنة شرائح
-صلصة بيتزا
-طماطم وبصل وفلفل مقطع شرائح
-زيتون
-زعتر او حبق (ريحان) مطحون
-بيض مسلوق ومقطع شرائح

طريقة التحضير :

1-بعد ما تخمر العجين نقوم بفردها بالشوبك على شكل مستطيل وبعدها نقوم بدهنها بالصلصة وتغطية ثلاث ارباع المستطيل بالصلصه

2-وبعد ذلك نقوم بوضع البيض بالطريقة الطوليه وصف واحد على المستطيل ونقوم بلف اول لفة عجين عليه (نفس ما الف السويسرول)
وبعدها اقوم بوضع الزيتون ولفه اللفه الثانيه .
ونضع الطماطم الشرائح والفلفل ولفه اللفه الثالثة
واخيرا اضع الجبنة والبصل ولفه اللفة النهائيه .

3-بعدها اقوم برفع الاسطوانه بكل حذر الى طاجين وادهنها من الوجهه بحليب واضع عليها سمسم
ونتركها فى الفرن حتى تنضج
وبعد مانطلعها من الفرن نتركها حتى تبرد ثم نقطعها شرائح




بيتزا اللحم الحار



المقادير :

- 2 ملعقة شاي زيت زيتون .
- 250 جرام لحم مفروم .
- بصلة مقطعة شرائح رفيعة .
- فص ثوم مهروس .
- 1 ملعقة شاي كمون .
- 1/2 ملعقة شاي بابريكا .
- 1/2 ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة .
- جزرة صغيرة مبشورة .
- كوسى صغيرة مبشورة .
- نصف كوب طماطم مقطع مكعبات صغيرة .
- 2 ملعقة طعام معجون طماطم .
- 1 ملعقة طعام أوراق كزبرة مفرومة .
- عجينة بيتزا .
مقادير صلصة الزبادي :
- 1/2 كوب زبادي .
- 1 ملعقة طعام كزبرة مفرومة .
- 1/2 ملعقة شاي كمون ناعم .
- ملعقة شاي عصير ليمون .


طريقة التحضير :

1- سخني الزيت في مقلاة متوسطة ، أضيفي اللحم وقلبيه حتى يصبح بنيا ، أخلطي البصل والثوم والتوابل وقلبيه حتى يذبل البصل .

2- أضيفي الجزر والكوسى والطماطم ومعجون الطماطم والكزبرة ، وقلبي الخليط ثم غطي المقلاة واتركيها على النار حتى يتكثف الخليط ، ثم اتركيه ليبرد .

3- ضعي العجينة في قالب البيتزا وضعي عليه خليط اللحم ، ثم ادخليه الفرن لمدة 15 دقيقة .
4- أخرجي البيتزا من الفرن واسكبي عليها صلصة الزبادي .
5- لعمل صلصة الزبادي اخلطي جميع المكونات معا جيدا .




كرواسون بحشوة الزعتر



المقادير العجين:

-نصف كوب حليب دافئ
-نصف كوب ماء دافئ
-بيضة
-سكر
-كوب زبدة
-خميرة فورية
-ملح
-3 أكواب و نصف دقيق

الحشو :

-5 ملاعق زبدة
-5 ملاعق زيت زيتون
-زعتر
-ملح

طريقة التحضير :

1-يخفق الحليب و الماء و البيض و السكر و الملح و الزبدة

2-ينخل الدقيق ثم يقسم إلى قسمين القسم الأول يضاف إليه الخميرة الفورية و المزيج السابق و يقلب بملعقة خشبية إلى أن يتم الحصول على مزيج لين ثم يضاف إليه القسم الثاني بالتدريج

3-يتم نقل العجينة إلى سطح أملس مرشوش إليه الدقيق و يستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة

4-تغطى العجينة بورق بلاستيك و تترك جانبا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها

5-تقسم العجينة إلى قسمين و يفرد القسم الأول بينما يبقى مغطا القسم الآخر إلى أن يتم الانتهاء من القسم الأول

6-تدهن العجينة بقليل من الزبدة المذابة و تقطع إلى 4 أجزاء و كل جزء إلى 4 مثلثات

7-يخلط الزيت مع الزعتر و الملح ثم يدهن به كل عجينة ثم تلف بإحكام

8-تدهن صينية بالزبدة ثم توضع بها حبات الكرواسون و تدهن بالزبدة و تغطى إلى أن يتضاعف حجمها

9-تخبز في فرن ساخن حتى يحمر لونها ثم تدهن مرة أخرى بالزبدة بعد خروجها من الفرن




عـجـة الـعـكـوب



المقادير:

- 1 كيلو من بيض العكوب المنظف .
- 2/1 كأس طحين
- 4 بيضات
- رأسين من البصل الاخضر ( او رأس بصل يابس ) مفروم فرما ناعما.
- نعناع (مفروم فرما ناعما ) .
- ملعقة ملح .
- 2/1 ملعقة فلفل اسمر .
- 4/1 ملعقة قرفة .
- 4/1 باقة بقدونس .
- بكيت باكمبودر

.
طريقة التحضير:

1-نقوم بسلق العكوب حتى ينضج جيدا ونقوم بتصفيته .
2-يوضع البيض والباكمبودر والملح والفلفل والبصل والنعناع والبقدونس في وعاء وتخلط جيدا .
3-يحمى الزيت في مقلاة .
4-يهرس العكوب ويعمل على شكل اقراص وبعد ذلك يغمس في خليط المقادير




معجنات المخدات



الــمــقــاديــر :

-دجاج مسلوقة ومقطع صغير
-2بصل مفروم وجزر مبشور
-فلفل رومي مقطع صغير
-1م ص ملح
-1م ص فلفل اسود
-1م ص كمون
-حبة بيض وبقسماط
-مايونيز و جبنة شرائح


طريقة التحضير :

1-يؤخذ البصل ويوضع في القدر ثم قليل زيت ويحمر ثم نضع فلفل والجزرحتئ تذبل ثم ضعى الدجاج والبهارات
2-وتشوح على النار لمدة 5دقائق ثم تترك حتى تبرد يؤخذ التوست ويفرد باالنشابة حتى يصبح طبقة رقيقة
3-بعد ذلك نقوم بوضع المايونيز على التوست ثم الدجاج ثم الجبنة وتكون في المنتصف التوست ثم نقوم بتسكيرها
4-بدهن اطراف توست بالبيض قبل تسكيرهاثم نسكرها بالجزء الااخر من توست حتى تتماسك نقوم بوضع توست
5-فى البيض المخفوق ثم توضع فى البقسماط ثم تقلى فى زيت وتقدم ساخنة




كورنيه مورق بكريما الجبنة



المقادير :

-عجينة المورقة
-مقادير الكريمة:
-¼ لتر حليب
-نصف ملعقة صغيرة ملح
-بيضة واحدة
-25 غ دقيق + ملعقة كبيرة
-50 غ جبنة بيضاء طرية
*للتزيين:
-بيضة واحدة + قليل جدا من الملح
-جبنة شيدر للرش



طريقة التحضير :

1-افتحي العجينة إلى مستطيلات بحجم 32 20 X سم و سمك 2 مم
2-تقطع إلى جوانح بالعرض 2 سم و طول20 سم (الكمية تكفي لعمل 16 كورنيه)
3-بللي أصابعك بالماء و مرريها على حواف الجوانح ثم مرريها على القالب الخاص بالكورنيه دون أن تضعي عليه أي شيء لان العجينة بها مادة ذهنية كافة حتى لا تلتصق
4-بها العجينة، ثبتي الجوانح فوق الطابع الخاص و دلك ابتداء من الجزء الذي يكون مغلق ويكون الصفوف محطوطة فوق بعضها البعض ،
5-حتى تصلي إلى الأعلى و يجب التوقف فقبل نهاية القالب حتى لا تنتفخ العجينة عند الجهة و تلتصق به و لا يمكن نزع الكورنيهات ،
6-تترك الكرنيهات في البراد مدة 30 دقيقة لتبرد و ترتاح قليلا
7-ترش بالبرزمان المبشور و توضع في الفرن ساخن مدة من 10 إلى 15 دقائق

تحضير كريمة الجبنة:
1-تخلط جميع المقادير لخاصة بالكريمة و توضع فوق نار هادئة و تمزج و هي فوق النار
2-حتى تصبح سميكة تبعد عن النار و تضاف الملح و جوزة الطيب المبشورة
التزيين :
1-تملأ الكورنيهات بالكريمة بواسطة قمع التزيين ويرش عليها البرمزان المبشور




فطائر القرع المحشية



المقادير :

-2 كوب دقيق
-½ ملعقة صغيرة ملح
-3 ملعقة كبيرة زبدة
-1 ملعقة كبيرة جبن بارمازان
-1 بيض مخفوق
-½ كوب قرع مشوي
للحشو:</u>
1- طماطم مجففة مع زيتون أسود
2- لحم مفروم مع صنوبر و بقدونس مفروم
3- جبن موتزاريلا مع خضار مشوي
4- شرائح دجاج أو لحم أو تركي


طريقة التحضير :

1- يُنخل الدقيق مع الملح ، يُضاف الزبد و يُفرك بأطراف الأصابع
2- يُضاف الجبن و نقوم بعمل حفرة و يُضاف البيض و القرع المهروس و يُعجن جيداً حتى نحصل على عجين أملس متجانس
.
3- يُشكل العجين على هيئة كرة ، و يُلف و يُحفظ في الثلاجة لمدة ½ ساعة.
4- يُعد الفرن بتسخينه على 200 درجة مئوية ، و يُدهن الصاج.
5- يُفرد العجين و يُقطع بالقطاعة الدائرية و يُحشي بالحشوات المختلفة ، و يُدهن بالبيض المخفوق.
6- يُخبز في الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى يُصبح ذهبي اللون، و يُترك ليبرد

[ايلاف]

الخبز المضفر
من أروع المعجنات

المحتويات …
لعمل قطعتين ،،،
- 3 كوب دقيق أبيض .
- ظرف كامل من الخميرة السريعه ( حوالي 50 جرام ).
- 2 ملعقة شاي سكر .
- 2 كوب ماء فاتر( دافئ ،،، 37 مئوي ).
نصف كوب زيت ( عباد شمس أو ذره ) ،،، يمكن أستخدام زيت الزيتون ولاكن يترك طعم قوي في الخبز .
- 1 ملعقة كبيرة ملح .
- حليب للدهن . نصف كوب أو أقل ( علي حسب ).
سمسم وحبة البركة

الطريقة …المرحلة الاولي ،،،
نضع الدقيق في وعاء عميق ،،، و وعمل حفرة في الدقيق ووضع الخميرة و السكر في المنتصف و سكب الماء الفاتر عليه و تحريك المحتويات التي في المنتصف كما في الصوره مع ترك بعض الدقيق في الاطراف حول الوعاء وتغطيتها بفوطه وتركها تختمر من 20 - 30 دقيقة .








المرحلة الثانية ،،،

خلط البيضتين مع الزيت و الملح في وعاء أخر و أضافة الخليط للعجينة السابقة و عجنها مع بعضها للحصول علي عجشينه متماسكه نوعا ما .





المرحلة الثالثة ،،،

قطع العجينه الي جزئين ( قطعتي الخبز ) ،، و كل جزء الي أربع أجزاء متساوية و برمها للحصول علي شكل حبال بطول 30 سم تقريبا و ضفرها كما في الصور القادمه …













المرحلة الرابعه ،،،

عملية الدهن بالحليب بفرشة و رش حبوب حبة البركة و الابيض أو السمسم و تغطية الخبز بفوطة و تركها لتستريح 30 - 40 دقيقة قبل أدخالها الفرن في درجة حرارة 170 لمدة 45 - 60 دقيقة …










النتيجة النهائية ،،،

[ايلاف]

سلة الرولات المختلفة للعشاء



هذه النوع ممكن مضاعفة الكمية وعملها ثم وضعها في الفريزر وعند الحاجة تخرجيها من الفريزر وتترك الى ان تلين ثم ضعي عليها البيض وتخبز
المقادير ::


ملعقة كبيرة خميرة

كوب حليب دافيء
بيضة
4 أكواب دقيق ابيض 2 ملعقة صغيرة ملح 2/1 ملعقة كبيرة سكر 50 جرام ( 4/1 كوب ) زبدة أو مارجرين
للوجه :
صفار بيضة
ملعقة كبيرة ماء
سمسم – حبة سوداء

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح في طاسة كبيرة وأضيفي السكر والخميرة
اضيفي الزبدة وافركيها مع الدقيق
اعملي حفرة في الوسط واضيفي البيض والحليب



واعجنيها حتى تصبح لديك عجينة
اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء
ضعيها في زبدية مدهوتة بالزيت وتغطى بالبلاستيك وتترك لتتخمر لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ضغي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها واعجنيها لمدة دقيقتن
أقسمي العجينة الى 12 قطعة متساوية
اعملي منها الظفائر



او دوائر او عقدة وأي أشكال حسب رغبتك
ضعي الاشكال على صينية مدهونة متباعدة وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة ليتضاعف حجمها
أخلطي صفار البيض مع الماء ثم بالفرشاة ضعيه فوق الرولات ورشي عليها السمسم أو الحبة السوداء
ضعيها في الفرن الحار لمدة 15-18 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون
وتقدم
وبالهنا والشفا

التوست الأبيض والأسمر

مقادير التوست الأبيض :

500 دقيق ابيض ( 2 كوب )
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة
زبدة سائحة للوجه


مقادير التوست الاسمر :

250 جرام دقيق ابيض ( كوب )
ملعقة صغيرة ملح
250 جرام دقيق البر ( كوب )
ملعقة كبيرة خميرة
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة

الطريقة :

لعمل التوست الابيض
انخل الدقيق والملح

لعمل التوست الاسمر
انخل الدقيق الابيض والملح ثم ضف دقيق البر






ثم تتبع نفس الطريقة لنوعي التوست
ضف الخميرة والسكر الى الدقيق
سخن الحليب وتوضع فيها الزبدة الى ان تسيح ثم تدفأ / يضاف البيض المخفوق الى خليط الحليب
يصب في خليط الدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة
اعجن العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق







توضع في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى لمدة ساعة ( الى ان تتضاعف )
توضع العجينة على سطح مرشوش وتضغط عليها ثم تفرد على شكل مستطيل ثم تبرم مثل السويس رول





توضع في قالب التوست (8 23 سم ) وتغطى في مكان دافي
وتترك الى ان تتضاعف ( تصل العجينة الى اطراف القالب )
توضع في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة ( الى ان تصبح لونها ذهبي ) ثم توضع عليها الزبدة

[ايلاف]

فطائر البراتا الهندية بحشوة البطاطا




المقادير:

كوبين وربع طحين

نصف ملعقة صغيره ملح

كوب ماء

للحشو ـ بطاطا مسلوقه ومهروسة بالشوكة + بصلة كبيرة مقلية في ملعقة زيت حتى تذبل

تضيفي البصل على البطاطا و ملح وكاري وتخلطي



اعجني العجينه واتركيها ترتاح مدة
20 دقيقة ، نقسمها كويرات صغيرة او حسب الطاوة

نفرد العجينه بالطول ونحشيها
ثم نلفها على شكل حلزونى ،ونتركها ترتاح، ثم نفردها
و اثناء فرد العجينه نفردها بزيت زيتون أو زيت الذرة










ونطهي على طاوة او مقلاة

خبز السيمولينا



المقادير
مقادير الخميرة بايتة:

1 ك ماء دافئ
1 م/ص خميرة
1 ك دقيق

مقادير العجينة:

الخميرة البايتة
½ - ¾ ك دقيق ْ
¾ ك سيمولينا
2 م/ص ملح
1 م/ص زيت زيتون


الطريقة :

1- تخلط مقادير العجينة البايتة و تغطى و تترك حتى تتضاعف قبلها بيوم أو 3 - 4 ساعات
2- توضع المقادير الجافة في العجانة ثم الخميرة البايتة ثم الزيت ثم الماء و تعجن حتى تندمج من 10 - 15دقيقة
3- توضع في وعاء مدهون زيت و تغطى بفوطة و تترك تخمر
4- يرش سطح دقيق و تكور العجينة كرغيف و يوضع في صاج مرشوش دقيق سيمولينا و يترك يخمر
5- ترسم أشكال على الوجه بسكينة ثم يدهن بخليط بيض و ماء ثم يرش ينسون أو كمون أو حبة البركة
6- يدخل في فرن حرارته من 180 - 200 حتى يحمر و ينضج

لفائف مشويه محشيه دجاج
المقادير:
6 صدور دجاج
1/2 ملعقة شاي كمون
1/2 ملعقة شاي ملح
رشة فلفل أسود
1/2 ملعقة شاي بابريكا
عصير 1 ليمون
5 ملاعق طعامزيت زيتون
1 فص ثوم مدقوق
1 ملعقة شاي زنجبيل طازج مدقوق
1 قرن تشيلي مجفف
18 عود بطول 1نش فليفلة حمراء
18 عود بطول 1نش فليفلة خضراء
2 بصل أخضر الاوراق الخضراء فقط
18 خبز شباتي حجم صغير
خبز الشباتي:
1 كوب دقيق قمح كامل أسمر
1/2 كوب دقيق أبيض
رشة ملح
2/3 كوب ماء فاتر



طريقة التحضير:
·قطعي الدجاج إلى مستطيلات بطول 1 انشن والمتبقي احتفظي به لوصفات أخرى.
· في الخلاط الكهربائي، اخلطي الملح وعصير الليمون والفلفل الأسود والبابريكا وزيت الزيتون والكمون والثوم والزنجبيل.
·اكسري قرن التشيلي إلى قطع صغيرة وأضيفيه للنقيع.
·انقعي الدجاج فيه طوال الليل أو على الأقل 30 دقيقة.
·اشويه في المقلاة جيدا.
·تبلي الفليفلات بالملح والفلفل الأسود ورشة زيت زيتون.
·حمريه في الفرن حتى يطرى قليلا.
·خذي قطعة الخبز وضعي عليه قطعة الدجاج وعود فليفلة حمراء ومثلها خضراء.
·لفي الخبز عليه واربطيه بالبصل الأخضر.

خبز الشباتي:
·اخلطي المقادير معا، اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تحصلي على عجينة طرية.
·اتركيها ترتاح مدة 2 ساعة.
·قسميها إلى نصفين، افرديها على سطح مرشوش بالدقيق.
·بالقطاعة الصغيرة قطعيها دوائر.
·حمريها في المقلاة من الجهتين.

[ايلاف]

فطائر لذيذة جدا بجهاز التوستر
استخدمت للفطاير عجينة العشر دقايق المعروفة
يمكنك استخدام اي عجينة معتمدتها

طريقة العجينة
خلطت ربع كوب سكر مع ملعقة كبيرة خميرة وكوب وربع ماء و3ملاعق حليب بودرة وملح وتركتهم لمدة عشر دقايق

بعدها اضفت نص كوب زيت ودقيق كوبين وعجنتها كثير وغطيتها وتركتها تختمر لنص ساعة بمكان دافي


وهذا شكله التوستر اللي عملت الفطاير فية



بعد اختمار العجينه فردتها بالتوستر وحطيت الحشوةاي نوع حشوات تعجبك اعمليها
جبن----بطاط مهروس معة جبنة شيدر
زعتر---حشوات لحم او دجاج


حطيت فوقة عجينة مفرودة ورشيت السمسم واغلقت التوستر علية ليخبز

وهذي شكلها بعد استواها

الملاوي المغربية


المقادير


كيلو دقيق + ملح + ماء حسب الدقيق + ملعقة صغيرة بكن باودر
+ كوب كبير مزيج من الزيت والزبدة الذائبة +كوب سميد رقيق


الطريقة


نمزج الدقيق والملح والبكنج باودر.. .نضيف الماء شوي شوي حاى الحصول على عجينة مطاطية .....
نعملها كويرات ...ونتركها ترتاح نصف ساعة ..
ندهن الكورات بمزيج الزبدة والزيت ...ونمدها كما الصورة نرشها بالزبدة وشوي سميد....
ونشكلها كما في الصورة.....












نضعها في مقلاة تقيلة على النار الهادئة ..ونحمرها من الجهتين ....
.مع رشها بالزبدة
كلما قلبناها .....


ونقدمها مع القهوة او الشاي....

[ايلاف]

الخبز الإيطالي
2 كوب دقيق بالخميرة
1 بيضة
2 ملعقة شاي سكر
2/1 كوب حليب سائل دافئ
1 كيس شوربة الفطر
2 ملعقة طعام أعشاب مختلفة
1 ملعقة شاي مسحوق الخميرة
3 ملاعق طعام شرائح زيتون أسود وأخضر
1 ملعقة طعام حبيبات الكمون (للوجه).





الطريقة:

* تعجن جميع المقادير في إناء ماعدا الكمون ثم تغطى بقماش مبلل لمدة ساعتين وتترك جانبا في مكان دافئ.
* تعجن العجينة مرة أخرى وتوضع في قالب كعك دائري الشكل، ثم يرش الوجه بحبيبات الكمون وتضغط بالأصابع حتى لا تتساقط. تترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
* تخبز العجينة في فرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تستوي.
* يقطع الخبز مثلثات ويقدم.

خبز التاوه

خــــــــبز التاوه

مقادير العجينة // ( تكفي لـ 10 خبزات تقريباً )
2 كأس دقيق أسمر
1 كأس دقيق أبيض
كأس ماء / بيضة / قليل من الزيت
ا ملعقة طعام خميرة
سكر تقريباً نصف أو ثلاثة أرباع الكأس -حسب الرغبة
( هيل ناعم وزنجبيل وفلفل أسود أو حبة سوداء ( حسب الرغبة )

الطريقة

تعجن العجينة .. ( تكون مثل عجينة الفطاير ) وتترك لتختمر
وبعد ذلك تكور ..وتترك لترتاح ..
ثم تفرد إما باليد ( مثل الخبز ) لمن يستطيع ..أو بالنشابة لمن لا يعرف الخبز..ولا تكون رقيقة جداً
ثم تقلى في زيت غزير

تنفع مع الحليب أو الشاهي أو الزنجبيل ..كفطور أو عشاء
وبالهناء والعافية

بيتزا الصاج - مذاق رائع
البيتزا:
1 1/2 كوب دقيق جميع الإستعمالات
1 كوب دقيق أسمر
2 ملعقة طعام حليب مجفف
رشة ملح
1 ملعقة طعام خميرة
1 ملعقة طعام زبدة
1/4 ملعقة شاي
فلفل أسود مجروش
1 1/2 كوب ماء دافيء

صلصة البيتزا:
1 بندورة كبير
1 بصل
2 فص ثوم
1 علبة صلصة بندورة سعة (1/2 كوب)
ملح
فلفل أسود
1/2 ملعقة شاي أوريجانو مجفف
1 ملعقة طعام زيت زيتون

الوجه:
12 مشروم
24 حبة زيتون أسود مخلي
2 طماطم شرائح
4 أكواب جبن موزاريلا
طريقة التحضير:

· اخلطي المكونات الجافة.

· أضيفي الزبدة والماء الدافيء. اعجنيها جيدا في العجانة الكهربائية مدة 10 دقائق، أو باليد مدة 15 دقيقة.

· ستكون العجينة لينة جدا وملتصقة باليد جدا. غطيها واتركيها حتى يتضاعف حجمها، تقريبا ساعة واحدة

· قسمي العجينة إلى 4 أقسام، وعلى سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة.

·افرديها رقيقة. حمريها على الصاج قليلا.

·اقلبيها، ارفعيها عن النار امسحي عليها الصلصة وضعي عليها المشروم والطماطم والزيتون ورشيها بالجبن.

·ارجعيها على نار هادئة جدا وغطي الوجه حتى يذوب الجبن تماما وتحمر البيتزا من تحت.

·ضعيها في طبق التقديم وقطعيها مثلثات.





صفايح المحمره

منقولة من : الاخت منى


مقادير العجينة :1) 3 كوب دقيق2) 1\2 كوب حليب بودرة 3) 1\2 كوب ماء دافيء4) 1\2 ملعقة صغيرة سكر5) 2 ملعقة صغيرة خميرة6) 2 ملعقة صغيرة بكنغ باودر7) 2 ملعقة صغيرة ملح8) 3 ملعقة كبيرة زبدة
طريقة تحضير العجينة:1) نذوب الخميرة في الماء الدافيء مع السكر ونتركها حتى تتفاعل معا 2) ينخل الدقيق مع البكنغ باودر والملح وحليب البودرة3) تقطع الزبدة لقطع صغيرة وتفرك مع الطحين مع رفع الأيدي أثناء الفرك لسماح بدخول الهواء4) يضاف خليط الخميرة على الطحين ونبدأ بعجينها وممكن ان نحتاج الى القليل من الماء لعجنها حتى تصبح عجينة طرية لا تلتصق باليد (اذا التصقت ممكن ان نزيد رشة طحين)5)ثم تغطى وتترك لتخمر لمدة ساعتين في مكان دافيءيمكن عمل اي شكل من انواع المعجنات حسب الرغبة وايضا ممكن عمل بيتزا فيها.
مقادير الحشوة (المحمرة):1) بصلة مفرومة ناعمة2) سمسم3)جوز عين الجمل مفروم4) فستق حلبي مفروم5) دبس رمان6) بهارات الأكل + ملح + كمون مطحون7) شطة + فلفل أحمر مطحون 8) صلصة بندورة9) زيت نباتي
طريقة التحضير:1)نسخن القليل من الزيت في مقلاة ونضع البصل المفروم حتى يذبل قليلا ثم نضيف جميع المقادير السابقة على نار هادئة بحيث يكون الخليط متماسك معا وغير مرق2)نقوم بفرد قطعة من العجين في صينية مدهونة بقليل من الزيت ونفرد عليها الحشوة السابقة ثم تدخل إلى الفرن بالوسط على نار متوسطة بحيث انها لا تأخذ الا 5 دقائق تقريا حتى تنضج
صحة وهنا

[ايلاف]

مقادير العجينه الذهبيه
2ونص كوب دقيق (1ونص كوب دقيق كويتي + 1 كوب دقيق عادي )
1 علبه لبن زبادي
1 ملعقه كبيرة وشويه خميرة فوريه
1 ملعقه كبيرة وشويه بكم بودر
ربع كوب زيت
نص كوب لبن سائل (لبن الصافي او المراعي )
ملح
3 ملاعق كبيرة سكر
الطريقه :
نخلط جميع المقادير بالعجانه ونتركه تنعجن كويس
ثم ندهنها بقليل من الزيت ونتركها ترتاح يمكن ربع ساعه او ثلث على حسب حرارة المطبخ
ثم تشكل على حسب ماتبغي

======

الكراسون >>> نفس العجينه

=====

فطائر بالخضار >>> نفس العجينه

الحشوة :

بطاطس وجزر وكرنب وبصله وماجي وفلفل اسود واذا احتجتي للملح اضيفي قليل
نشوحها على النار ونتركها تستوي
ثم نحشيها
استخدمت هنا قطاعه كبيرة على شكل مربعات

نفرد العجينه

ثم نضعها على القطاعه ثم الحشوة

ثم الطبقه الثانيه من العجينه

وبالنشابه نحددها

وتدهن بالبيض وتدخل الفرن

======

فطائر اللبنه

الحشوة لبنه وجبن مازوريلا
نفرد العجينه ونقطعها دوائر ثم نضع اللبنه ثم قليل من المازوريلا
ثم ندهنها بالبيض وتدخل الفرن

فطائر السبانخ

الحشوة :

بصله مفرومه وسبانخ وملح وفلفل اسود وكمون وسماق وليمون قليل

نشوح البصل في زيت قليل ثم نضع السبانخ المقطع هاو المفرزة
ثم الملح والفلفل الاسود والكمون والليمون
ثم السماق
ونقلبها حتى تجف مويتها
نفرد العجينه ونقطعها دوائر

ثم نضع الحشوة

ثم نقفلها من الاطرف حتى النصف وناخذ من الجهه الثانيه ونقفلها حتى النصف ثم الجهه الثالثه حتى النصف

ونضغط عليها كويس

ثم تدهن بالبيض وتدخل الفرن

======

فطائر بالجبن الابيض والبقدونس والنعناع

نكورها ونضعها بالصينيه ونعمل بالسكين خطوط

وتدهن بالبيض والحليب وترش بالسمسم

ثم تترك لتخمر
وتدخل الفرن

ثم تشق من الوسط

ونحشيها بجبن ابيض مهروس + بقدونس + نعناع+ جبن مازوريلا

====

التوست

نفرد العجينه مستطيل

ثم نلفها رول

ونضعها بصينيه التوست

ونتركها تخمر وترتفع
وندهنها بالبيض والحليب
وتدخل الفرن

ثم تترك لتبرد تماما وتقطع