المطازيز,المخامير,المراصيع طريقة خاصةللنفساء

[عزيزة النفس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

طريقة خاصة للمطازيز للنفساء ......


عند الساعة السابعة أو الثامنة صبحا اعجني كأس دقيق بر مع ذرة ملح مع ماء دافئ حتى تتكون عجينة متماسكة قاسية ....

غطيها واتركيها وبعد ساعة ونصف قومي ورديها يعني اعجنيها مرة ثانيه وغطيها واتركيها .
بعد ذلك احمس القليل من البصل مع ملعقة زيت حتى يصفر ثم اضيفي له حبة طماطم مطحونة وزيدي عليه الماء طبعا هذا كله في قدر ليس كبير يعني (((يكون حجم القدر مايكفي لكأسين رز)))) ...
بعده اضيفي قطع لحم مقطعه مكعبات متوسطة وفقع وإذا ماكان عندك فقع فعادي واتركيه حتى يغلي لمدة 4/1 ساعة ثم ابدأي بتشكيل العجينة هناك كم طريقة لتشكلها ....
أما انك تقطعين قطعة صغيره وتكورينه بصينه ثم تضغطين عليها بين راحتي يديك بحيث تعطيك شكل اقراص مدوره متوسطة السمك .....
أو انك على طول تقطعين العجينة وتضغطين عليها بين راحتي يديك دون تكوريها ......
أو إذا إذا كنت من النوع المتحضر مره افرديها على طاوله مرشوشه بشوي ماء وقطعيها ببياله دوائر ......
المهم وانت تشتغلين فيها على طول اضيفها بالقدر يعني خلي القدر مفتوح وشكليها وانت واقفه وضعيها وهكذا ....
اتركيه على نار متوسطه وإذا غلى ضعيه على نار اهداء بحيث يطبخ على راحته لمدة من ساعة ونصف لساعتين وقد تطول على حسب نوع الدقيق ....
اضيفي له الملح ...

إذا استوى ذري عليه فلفل اسود وملعقة سمنه وبالهناء والعافيه ....
أما بالنسبة للخضار فصراحة مانضعها مع المطازيز خاصة هذي الانواع في النفاس



المخامير للنفاس :
تأخذين تقريباً 4 كأسات من الدقيق البر وتعجينها في ماء إلى ان تتكون عجينه متماسكها اتركيها تخمر فترة ساعة أو ساعتين زيعدها كوريها وصفيها في صينية تيفال أو مصينية مغطاة بقصدير مدهونة بسمنه ودخليها الفرن إلى ان تستوي بعدها طلعيها وجمديها وكل يوم طلعي لك قدر الحاجة واعملي به مثل ماء المراصيع أو حليبها بنفس الطريقة ...
وعلى فكرة بعد ما تطلعينها من الفرن بتكون كأنها حصاة هذا دليل على نجاحها ....




طريقة المراصيع للنفاس
هي عباره عن دقيق بر وماء وذرة ملح وبعض الناس يقطعون معه بصل لكن تراه ماينفع البصل للنفاسيه ...
تعجيننها مع بعض وتكون رخوة يعني مي متماسكه بس مهي سائلة وتحمين مقرصه أو صاجة على حسب الي عندك وتضعين مقدار دائرة متوسطة ثم تتركينها لما تستوي وإذا استوت ترشينها بماء وتقلبينها على النار حتى تستوي من الجهة الثانية ..
يمكنك عمل كمية كبيره منها وتجميدها لحين الاستعمال ....
إذا اردتي تقديمها احمسي كمية من البصل المفروم ناعم مع سمنه حتى يذوب قليلاً ثم اضيفي حليب أو ماء على حسب الرغبة لكن لاتكثرين وذرة ملح ...
وبعد مايغلي صبي على المراصيع الي تكون موضوعه في قدر ثاني حتى يرطبها بس مايغطيها واتركيها ربع ساعه على نار هادئة ... يمكنك اضافة الليمون الاسود المطحون والقرفة المطحونه معها ...
وبالهنا والعافيه ..


.المراصيع أو المصابيب أو الصبيب للنفاس
أليك المقادير:
نص بيالة زيت+نص م ص bp+بيضة +نص ظرف كريمة كارميل+رشة ملح +كاس ماء دافئ+كركم رشة صغييييييييرة+حبة سوداء

تمزج معا ثم يضاف البر بالتدريج حتى تكون كعجين الكيك و تترك لترتاح ساعة ثو تقرص على تاوة بصبها بالملعقة و تنضج من الجهتين و ترش بالسمن و العسل أو السكر المطحون..




المطازيز

المطازيز

مقادير العجينه

2كاس دقيق اسمر

ملعقه ملح

ماء للعجن

مقادير المرق

ربع كيلو لحم مقطع قطع صغيره

بصلتين مفرومه ناعم

حبتين طماطم معصوره +ملعقتين صلصه

ملح وبهارات مشكله

3اعواد قرفه و2 ليمون اسود

الخضار

3جزر+ 6 حبات كوسا صغير +حبه باذنجان اسود مقطع +قرع اصفر مقطع(ملاحظه:الخضار غير مستحبه للنفاس)

كاس فاصوليا خضراء +2 قرن فلفل حار

الطريقه

تعجن العجينه حتى تصبح لديك عجينه متماسكه وتغطى بكيس نايلون وتترك

حتى ترتاح


لعمل المرق

نحمر البصل ونضع عليه اللحم ويقلب ثم نضع البهارات والطماطم والصلصه و3كاسات ماء





عند بدء اللحمه بالنضوج ضعى عليها الفاصوليا واتركيها لمده 8 دقائق

ثم ضعى باقى الخضروات وكاسين ماء واتركيها لمد ربع ساعه





افردي العجينه بالفراده وتقطع دوائر بالقطاعه




ضعي قطع العجين فى القدر الواحده تلو الاخري الى ان ينتهى المقدار ويغطى القدر ويترك على نار هادئه حتى ينضج

ملاحظه
اضيفي الماء اذا احتاج

ضعيه فى الصحن المعد ويزين بالبصل الاخضر

[غلا الشوق]

الله يعطيك الف عااااااافية على الطبق مشهية