الخبز الاسود

[عزيزة النفس]

الـخـبـز الأســود ..
هذا الخبزِ يحصل على لونه من القهوة والكاكاو وطعمه لذيذ جدا ولونه مميز ، وممكن عمله كحبات ميني لعمل ساندويتشات التقديم وان شاء الله راح اقدم هالطريقة بالايام الجاية ..

المقادير:
4 1/2 ك طحين قمح " نفس الطحين اللي استخدمته للبيتزا الاولى "
1/2 ك طحين ابيض + 2 م ط للرش عند العجن
1 ك + 3 م ط طحينِ اسمر
2 م ك قهوة " نسكافيه ، وممكن م ك "
2 ك + 2 م ط ماء دافىء (100 إلى 110)
1/4 ك دبس
5 م ش خميرة
2 م ط عسل
2 م ك بودرة كاكاو مر
3 م ش الملح

م ك زيت نباتي لدهن الطاسة
م ك طحين الذرة الخشن
1 بياض بيض كبير مضروب قليلا مع شوية خل

وهذا الطحين الاسمر اللي استخدمته ..



الطريقة:
نذوب القهوة في 1/4 ك ماء دافىء..
نخلط ك ماء دافىء والدبس مع الخميرة ثم نحرك عدل ونتركهم حوالي 10 دقائق حتى تفور ..



نخلط المكونات جميعها "ماعدا بياض البيض ، الزيت النباتي وطحين الذرة" ونعجن بالعجانة ثم نضيف مزيج الخميرة والدبس ثم الماء المتبقي وتعجن لمدة 15-20 دقيقة..





ننقل العجينة للرف ونعجنها باليد حتى تصبح طرية ولينة ولا تلتصق باليد ..



ثم نضعها بطاسة مزيتة بالزيت النباتي ونغطيها ونخليها تتخمر 1 1/2 ساعة بمكان دافىء ..



نرش صينية الخبز ببخاخ الزيت ثم ننثر شوي من طحين الذرة ونضع الارغفة عليه ..

نشكلها بعد التخمير الأولى على هيئة أرغفة دائرية أو اسطوانية ونجرح الارغفة بالسكين ، وندعها تتخمر مرة اخرى لمدة 45 دقيقة ، ندهن وجه الارغفة ببياض البيض المخفوق مع الخل وممكن رش بعض الحبوب ..




نحمي الفرن ونضع صينية بها ماء ساخن تحت صينية الخبز ونخبز الارغفة على حرارة 200 درجة ..

اول ما ندخل صينية الخبز نرش بالفرن كوب ماء حار جدا ليتكون بخار ونغلق الفرن ونخلي الخبز لمدة 25 دقيقة ..

بعد مرور أول 25 دقيقة نطلع الصينية وندهنها ببياض البيض مرة اخيرة ونلف الصينية ودخلها الفرن ، ونرش بالفرن مرة ثانية بكوب ماء حار جدا ليتكون بخار ونغلق الفرن ونخلي الخبز لمدة 25 دقيقة مرة ثانية ..

وهذا شكلها النهائي ..





دعي الخبز يبرد بهدوء على رف سلك لــ 30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع وبالعافية يالغلا ..