{ 6 }
تارت بالكاسترد و التوت
المقادير- ملح مكونات التارت, رشة
- توت بري طازج مكونات التارت, حبة
- سكر مكونات التارت, ملعقة صغيرة
- بيض مكونات التارت, بيضة
- صفار البيض مكونات التارت, بيضة
- فانيليا سائلة مكونات التارت, ملعقة صغيرة
- طحين مكونات التارت,1.50 كوب
- فستق محمص ومجروش مكونات التارت,0.50 كوب
- زبدة بحرارة الغرفة مكونات التارت,0.50 كوب
- طحين مكونات الكاسترد,5 ملعقة كبيرة
- فانيليا سائلة مكونات الكاسترد, ملعقة صغيرة
- نشا مكونات الكاسترد,6 ملعقة كبيرة
- حليب مكونات الكاسترد,4 كوب
- صفار بيض مكونات الكاسترد,8 بيضة
- سكر مكونات الكاسترد, كوب
طريقة التحضير
طريقة عمل الكاسترد:
- يخفق صفار البيض مع الفانيليا والسكر في وعاء عميق بالمضرب الكهربائي حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريمي القوام.
- يضاف الطحين والنشا إلى مزيج البيض، مع الإستمرار في الخفق على سرعة متوسطة حتى يمتزج المزيج تماماً.
- يسخن الحليب في طنجرة صغيرة على نار متوسطة حتى يبدأ فى الغليان.
- يضاف مغرفة من الحليب إلى مزيج الطحين والبيض، ويخفق على سرعة عالية حتى يمتزج جيداً.
- يسكب المزيج في طنجرة الحليب ويترك على النار، ويخفق بسرعة عالية حتى يبدأ المزيج في الغليان.
- يسكب الكاسترد في وعاء عميق، ويغلف بورق البلاسيك ويترك حتى يبرد.
طريقة عمل التارت:
- يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صينية تارت كبيرة بالزبد.
- يخلط الطحين والسكر والملح في وعاء عميق.
- تقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة، وتوضع فوق الطحين.
- تفرك الزبدة بأصابع اليد مع خليط الطحين حتى تتكون حبيبات من الخليط.
- يضاف البيض والفانيليا إلى الزبدة والطحين، ويقلب الخليط باليد ولكن دون العجن كثير.
- يجمع العجين في الوعاء ويغطى بورق النايلون، ويترك في البراد لمدة 15 دقيقة.
- يُخرج العجين من البراد، وينثر الطحين على الطاولة، ويفرد عليه العجين بالنشابة على شكل دائرة كبيرة بسمك 1 سم.
- يُلف العجين على النشابة، ويفرد على صينية التارت، يفرد داخلها بحرص وتقطع كل الأطراف الزائدة من العجين.
- يغطى العجين بورق البرشمان، ويسكب عليه كمية من حبوب الفستق الجافة، ويُخبز في الفرن على حرارة متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُخرج من الفرن ويترك حتى يبرد.
- يُخرج الكاسترد من البراد ويضاف إليه نصف كمية الفستق المجروش ويقلب معه جيداً.
- يسكب الكاسترد في قالب التارت المخبوز، ويفرد به ويسوى سطحه بالملعقة.
- توزع حبات التوت على الكاسترد، ويضغط عليها قليلاً باليد حتى تثبت في أماكنها.
- يترك التارت في البراد لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم توزع الكمية المتبقية من الفستق على كامل التارت ويقدم.
{ 7 }
رول الحلاوة الطحينية
المقادير:
العجينة
1 كوب حليب
6 ملعقة كبيرة زبدة
3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
1/4 كوب سكر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة برش ليمون أو برتقال
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
الحشو
2 ملعقة كبيرة زبدة، لينة
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو السادة
1/2 كوب حلاوة طحينية مقطعة قطع صغيرة
1/2 كوب شوكولاتة شيبس
1/2 كوب جوز مجروش
طريقة التحضير:
1. في قدر سميك القاعدة ضعي الحليب والزبدة، سخني على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الحليب دافئا.
2. في وعاء الخلاط ضعي ٢/١ ٢ كوب من الدقيق الخميرة، السكر، الملح، البيض، برش البرتقال او الليمون، والفانيليا، ثبتي مضرب العجين وشغلي على سرعة بطيئة لتختلط المواد.
3. مع استمرار التشغيل اضيفي خليط الزبدة والحليب إلى أن تتشكل العجينة، شغلي على سرعة متوسطة مع استمرار اضافة بقية الدقيق لتصبح العجينة متماسكة وتنفصل عن حواف الوعاء. شغلي على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق.
4. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت، ادهني سطح العجينة بقليل من الزيت. غلفي الطبق بالنايلون وضعي في مكان دافئ لمدة ٦٠ دقيقة إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
5. أحضري قالب كيك عالي الحافة ذو فتحة من الوسط.
6. على سطح مرشوش بالدقيق ضعي العجينة، بواسطة النشابة مدي العجينة إلى مستطيل بسماكة ٤/١ سنتيمتر تقريبا.
7. الحشو: باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة وزعي الزبدة على العجينة. وزعي القرفة، بودرة الكاكاو، الحلاوة الطحينية، الشوكولاتة والجوز.
8. لفي العجينة على الحشو لتحصلي على لفافة متناسقة وثبتي الاطراف جيدا. امسكي طرفي اللفافة والصقيهما ببعضهما ليتشكل لديك حلقة. ثبتي طرفي الحلقة جيدا.
9. ضعي الحلقة في القالب. غطي القالب بقطعة من النايلون او بفوطة قطنية نظيفة وضعيه في مكان دافئ لمدة ٣٠ دقيقة أو إلى أ، يتضاعف حجم العجينة.
10. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٩٠م. ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
11. ضعي القالب في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يصبح لون رول الحلاوة الطحينية ذهبي فاتح
12. اخرجي الرول من الفرن. دعيه في القالب ليبرد لمدة ١٥ دقيقة ثم ضعيه على طبق التقديم. قدميه دافئا او باردا.
{ 8 }
كيك بحشو المشمش واللوز
المقادير: مكونات الكيك
- ¾ كوب زبد بحرارة الغرفة.
- 1 كوب سكر.
- 3 بيضات بحرارة الغرفة.
- ¼ كوب حليب بحرارة الغرفة.
- 3 ملاعق كبيرة عصير تفاح مركز.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- 1 ½ كوب طحين.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- رشة ملح.
- شرائح لوز للتزيين.
مكونات الحشو
- 10 حبات مشمش طازجة.
- 4 ملاعق كبيرة سكر.
- ¼ كوب ماء.
- ¼ كوب شرائح لوز.
طريقة التحضير:
طريقة عمل الحشو
1 – تغسل حبات المشمش وتصفى، ثم تقسم إلى نصفين وينزع منها النواة، وتقطع إلى قطع متوسطة.
2 – ويمكن إستخدام المشمش المجفف بدلاً من الطازج، وذلك بتسويته بنفس طريقة المشمش الطازج.
3 – فى وعاء معدنى، تسكب قطع المشمش ويضاف إليها السكر والماء، وتترك على نار متوسطة وتقلب.
4 – يرفع الريم من الخليط بواسطة ملعقة حتى يصفى الخليط وينضج المشمش.
5 – يرفع المشمش من على النار ويسكب فى صحن جانبى لحين إستعماله.
طريقة عمل الكيك
1 – يسخن الفرن على حرارة عالية، وتغطى صينية خَبز متوسطة بالزبد، ويغطى قاعها بورق البرشمان ويدهن بالزبد.
2 – فى وعاء العجانة، يخفق الزبد والسكر من 3 إلى 5 دقائق، أو حتى يصبح المزيج كريمة ناعمة وهوائية.
3 – يضاف البيض بالتدريج كل واحدة على حدى، وتخفق حتى تختفى فى المزيج قبل إضافة الأخرى.
4 – فى وعاء عميق، يضاف الحليب وعصير التفاح والفانيليا، ويقلب الخليط جيداً معاً.
5 – فى وعاء متوسط، ينخل الطحين والبيكنج بودر والملح.
6 – تقلل سرعة العجانة، ويضاف ثلث كمية الطحين ويخفق المزيج حتى يختفى به تماماً.
7 – تضاف ½ كمية خليط الحليب مع الإستمرار فى الخفق حتى يندمج به جيداً.
8 – يضاف الثلث الثانى من الطحين ويخفق، ثم النصف الثانى من الحليب والفانيليا ويخفق المزيج حتى يمتزج جيداً.
9 – يضاف الثلث الأخير من الطحين ويخفق مع المزيج على سرعة بطيئة حتى تندمج المكونات تماماً.
10- يسكب نصف كمية مزيج الكيك فى صينية الخَبز ويسوى سطحه بالملعقة.
11- ثم يسكب فوقه حشو المشمش مع الحرص على عدم وصول الحشو إلى أطراف مزيج الكيك فى الصينية.
12- ينثر عليه شرائح اللوز، ويسكب عليه النصف الثانى من مزيج الكيك ويفرد عليه بواسطة الملعقة بحيث يغطى الحشو.
13- تنثر شرائح اللوز على سطح الكيك، ويُخبز فى الفرن من 50 إلى 60 دقيقة، أو حتى يأخذ اللون الذهبى ويُختبر نضجه بواسطة حرف سكين.
14- يُخرج الكيك من الفرن، ويُترك فى الصينية لمدة 30 دقيقة، ثم يقلب على شبكة التبريد وينزع عنه ورق البرشمان، وينقل إلى صحن التقديم ويترك حتى يبرد ويقدم.
{ 9 }
فطائر الجوز بالشوكولاتة 
المقادير: باكيت عجينة باف باستري
ملعقة صغيرة ماء زهر
كوب جوز مجروش
2 ملعقة كبيرة سكر
بيضة مخفوقة
نصف كوب شوكلاتة سائلة الطريقة: – رقي العجينة , اخلطي الجوز و السكر و ماء الزهر .
- ضعي خليط الحشوة داخل العجينة و لفيها ثم ادهنيها بالبيض .
- ادخليها الفرن حتى تتحمر .
- قطعيها و ضعيها في اطباق ثم صبى على كل قطعة قليلا من الشوكلاتة السائلة و قدميها .
{ 10 }
طريقة عمل الكيك
المقادير
خمس بيضات
كوبان طحين كاتو
كوبان سكر
كوب و نصف حليب
ثلاثة أرباع كوب زيت نباتي
ربع ملعقة فانيليا
ملعقة كبيرة بيكنغ باودر
بشر قشر ليمونة
الطريقة
اخفقي البيض بالخفاقة الكهربائية ثم أضيفي له بشر الليمونة و الفانيليا
بعدها اضيفي السكر , ثم الحليب , ثم الزيت
أخيراً أضيفي الطحين و البيكنغ باودر حتى يتجانس المزيج
ادهني قالب معدني بالزيت و رشي فوقه القليل من الطحين حتى لا يلتصق الكيك بعد نضوجة في القالب
صبي المزيج في القالب و أدخليه في فرن متوسط الحرارة و اخبزي الكيك لمدة 40 دقيقة
حتى يزهر لونه
أخرجيه و برديه على سلك معدني ثم زيينه بالكريمة التي تحبينها
أنا زينته بالشوكولا لاني أحبها
يتبع