>>>> موسوعة الارز الكاملة <<<<<

[مايسة]

االأرز الكابلى

المقادير:

1كيلو لحم بعظمه مقطع لقطع متوسطة ومسلوقة
1/3 كوب سمن
1/2 1 كوب بصل مقطع لشرائح رفيعة
ملعقة طعام ثوم ناعم
قشر برتقالتين مبشور ناعم
3 اكواب عصير طماطم
ملعقة طعام صلصة
1 / 2 ملعقة طعام بهار الكابلى
2 عود قرفة
2 ملعقة طعام ملح ليمون
2 ملعقة طعام ورد ناشف
10 حبات هيل
1 / 2 ملعقة صغيرةفلفلة
2 حبة بطاطس كبيرة مقطع لمكعبات متوسطة
3 اكواب ارز مغسول ومنقوع فى ماء ساخن لمدة 1 / 2 ساعة
1 / 4 كوب ماء كادى مع 1 / 4 ملعقة صغيرة زعفران ناعم
ملح للخلطة
ملح للرز
2 كوب مرقة للخلطة
2 ملعقة طعام زيت للرز


الطريقة:

يوضع السمن فى قدر ويرفع على النار حتى يسخن ثم يضاف اليه البصل والقرفة والهيل ويقلب حتى يصفر لونه
ثم يضاف اليه الثوم وقشر البرتقال ويقلب لمدة دقيقتين ثم يوضع عليه عصير الطماطم والصلصة والبهار والورد والفلفلة والبطاطس وقطع اللحم المسلوقة ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق
ثم يوضع عليه مرق اللحم الكوبين وملح الليمون والملح اللازم ويترك على نار هادئة حتى تنضج البطاطس
يسلق الأرز فى قدر اخر مع باقى المرق وقليل من الملح والزيت مع اضافة ماء ساخن لنضجه اذا لزم الأ مر
بعد نضج الأرز يوضع الأرز على الخلطة السابقة ويرش عليه ماء الكادى المخلوط بالزعفران ويغطى القدر جيدا ويترك على نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق حتى يشرب مائه تماما
عند الغرف :
يؤخذ جزء من الأرز الأصفر والأبيض من فوق القدر ويترك جانبا
ثم يقلب الأرز فى طبق التقديم ويزين سطحه بالأرز المتروك جانبا ويقدم ساخنا
وتقدم معه سلطة اللبن


الارز البخاري (1)

المقادير:

نصف كيلولحم -
حبتين بصل شرائح -
حبتين طماطم شرائح -
3/4 كاسه كبيرة زيت -
3 كاسات كبيرة رز -
ثلاث حبات جزر مبشورة -
ملح .


الطريقة:

تضعي الزيت على النار الى ان يطلع منه بخار تضعي عليه اللحم وتغطي القدر تخليه دقيقه الى ان يخف تطاير الزيت،تضعي شرائح البصل تقلبيه لمدة خمسه دقائق،وتضعي عليه الطماطم وتقلبيه،وتضعي عليه مويه ويترك الى ان ينضج اللحم،ثم الملح و الجزر وبعده على طول تضعى الرز،وتخففى النار وتخليه الى ان يستوي،،،،


الأرز البخاري: (2)

المقادير

لحم أو دجاج ( كيلو واحد)

بصل مفروم (4 حبات)

زيت أو سمن (كأس واحدة)

رز (3 كاسات)

طماطم (3 حبات)

صلصة (ملعقتان)

ملح (حسب الرغبة)

بهارات (حسب الرغبة «معجون- هيل- فلفل أسود- قرفة»)

الطريقة
يتم قلي الزيت وحده أولاً حتى يبدأ بالتبخر ثم تضاف اللحمة وتقلب لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين أو حتى يحمر ن ثم تضاف الطماطم المطحونة والصلصة مع الملح والبهارات ، ثم يضاف الماء ويترك على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة وبعد نضجها تؤخذ إلى قدر آخر ويترك مرق اللحم كلي يطبخ بخ الأرز ، ثم يضاف الأرز بعد غسله ويترك حتى ينضج ثم يضاف على سطحه العلوي الجزر المبشور أو المسلوق ثم يقدم وعلى سطحه اللحمة.

لحم الضأن بالأرز والخضراوات‏

المقادير: ‏

8 قطع ريش ضأن ‏

كوبا أرز بسماتي ‏ ‏

4 ملاعق كبيرة من الزيتون الأخضر ‏

بصلة مفرومة ‏

حبة بطاطس ‏ ‏

3 حبات كوسا ‏

4 حبات طماطم ‏

عود كرفس ‏

ملعقة كمون ‏

حب فلفل أسود وملح ‏ ‏

4 اكواب من الماء الساخن ‏

مكعبان مرق الدجاج ‏

الطريقة:‏ ‏

توضع قطع ريش الضأن في إناء يميل إلى العمق، وبعد أن يغسل الأرز ويصفى جيدا من الماء، ‏ويخلط بقطع الزيتون والكمون والفلفل والبهارات جيدا، يوضع فوق قطع اللحم.

في إناء آخر يخلط ‏الماء الساخن بمكعبي مرق الدجاج، ويصب فوق الخليط، بعد ذلك توضع الخضروات (الكوسا ‏والبطاطس والطماطم والكرفس) المقطعة إلى شرائح فوق الأرز على أن توضع شرائح الطماطم على ‏الوجه.

يغطى الإناء بورق الألمنيوم، ويدخل في فرن على درجة 180 لمدة ساعتين تقريبا.

يرفع ‏ورق الألمنيوم قبل 10 دقائق من إخراجه من الفرن حتى يتحمر الوجه ويكتسب لونا شهيا

ثم يقدم ‏ساخنا.‏


الارزالبني في الفرن

المقادير**
2كاسه رزمنقع في الماء لمدة ساعه علي الاقل
1 دجاجه مقطعه الى 8اقسام
لبن
بهارت +ماجي+ملح ليمون+ملح قليل
1 بصله
زبده

الطريقه

نحضرصينيه ونفردبداخلها قسطير.
نحمر البصل في الزبد ويوضع في الصنيه ويوضع عليها لبن+البهارت+الماجي المذاب+الملح اليمون+الملح
ثم نضع قطع الدجاج وتوزع علي الخلطه جيد ثم نضع الارز علي الخلطه ويغطي بالقسطير ويوضع في الفرن
لمدة ساعه او حتي الاستواء


كبسة الرز واللحم بالباذنجان

المقادير:

- كوب ونصف من الأرز البسمتي
- لحم بدون عظم الخاص بالشوي ويفضل أن يكون طازجاً
- شرائح دوائر من الباذنجان
- شرائح دوائر من البصل
- شرائح دوائر من الفليفله الخضراء
- شرائح دوائر من الطمام
- صنوبر
-3 كوب ماء لسلق الأرز
- ملح وبهارات الخاصة بالأرز( هيل مطحون+ بهارات الكبسة + ليمون أسود مطحون)
بهارات الخاصة باللحم (الملح+ السماق + بزار اللحم + قليل من البهارات المشكلة والفلفل الأسود + والثوم المدقوق +وورق الغار) وعصير الليمون ولخل للحم ووزيت الزيتون.


الطريقة:

يغسل اللحم جيداً ثم يضاف له ملعقتان من عصير الليمون والخل وزيت الزيتون والبهارات الخاصة باللحم، ثم يترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً ثم يوضع في صينية الخاصة بالفرن وتغطى بالقصدير ويدخل في الفرن على درجة 350 ف ويترك حتى ينضج اللحم.
أما الباذنجان يقطع دوائر ويقشر مجزء جزء يوجد القشر وجزء لا أي مفرع وتكون الدائرة عريضه حتى لاتذوب وتشوي في الفرن على درجه عالية حتى تنضج .
أما الأرز يغسل جيداً ثم يضاف له الصنوبر ويبهر بالبهارات الخاصة بالأرز ويكثر من الليمون الأسود.
طريقة التحضير:
يضع اللحم بعد نضجه تماماً في قاع الطنجرة ثم يضاف الباذنجان والبصل والفليفله ثم يضاف الأرز ثم يضاف الماء المناسب إلى الأرز ويوضع على الفرن على درجة عالية حتى يطبخ الماء ثم يخفف تدريجياً وعندما يقل الماء يضاف الطماطم ويغطى بورق الأمنيوم ويخفف الحرارة حتى ينضج الأرز تماما



الكبسة

المقادير:

كيلولحم ضأن
ثلاث حبات بصل
زيت عربي
ملعقة معجون الطماطم
ثلاث اكواب أرز
(ثلاث اعوادمن القرفة+ست حبات من الهيل+ليمون اسود)
ماء ساخن
ملح
بهارات(فلفل أسود+كمون+كركم)


الطريقة:

نضع البصل والزيت علي النارثم نضيف اللحم و البهارات وملعقة الطماطم.
ثم نقوم بتحريكهاجيداثم نضع الماء الى نصف القدرثم نضع اعواد القرفة والهيل عليها وتترك الى أن ينضج اللحم.
ثم يضاف الارزالمغسول والملح ونضع الماء المغلي حتى يغمر الارز ويترك مدة نصف ساعة الى أن ينضج الارز


صيادية*

المقادير:


-سمكة واحدة ( يعني حوالي كيلو )
-3 اكواب زيت لللقلي
- 6 بصلات مفرومة فرما خشنا.
-ملعقتان صغيرتان من الملح.
-ملعقة طعام من الكمون الناعم
- نصف كوب دقيق مخلوط مع ملعقة صغيرة من الكمون والملح .
-ملعقة صغير من الفلف الاسود
- ملعقة صغيرة من الزعفران (العصفر)
- كوبان من الارز.
-4 اكواب من الماء
-صنوبر حسب الرغبة,


الطريقة:


- تنظف السمكة وتقسم الى قطع متوسطة.يوضع الزيت في مقلاة عميقة على النار وتغمس السمكة بخليط الدقيق والملح والكمون ثم توضع في المقلاة حتى تتحمر جيدا ومن ثم ترفع عن النار وتوضع جانبا لكي تصفى.
ناخد كوب من ازيت الذي حمر فيه السمك نضع فيه البصل ونقلبه على النار حتى يذبل
يرفع البصل عن القدر وفي قعر القدر تصف قطع السمك مكان البصل
ثم نخلط البصل مع الارز المغسل ويسكب فوق السمك
ومن ثم توضع االماء في القدر على انار ونضيف الملح والكمون العصفرو الفلف الاسود حتى يغلي جيدا ثم نسكب هذا الماء فوق خليط السمك مع الارز دون تحريك يترك قدر الارز على النار مدة نصف ساعة .
يحمر الصوبر في نصف كوب من الزيت الذ قلي فيه السمك
وبعد الانتهاء الطبخة تقلبيت القدر الذي فيه السمك مع الارز في صينية وتضعين الصنوبر المحمر على الوجه


أرز السمك

المقادير:

1 كوب ارز
4 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة بصلة صغيرة مقطعه
نصف كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
كمون
ملح
جزر مبشور
فلفل اخضر مبشور


الطريقة:

- حمري البصل بالزيت و قلبي حتى يحمر جداً .
- اضيفي الارز و قلبي حتى يصبح لون الأرز بنى تقريباً .
- اضيفي عصير الطماطم و الصلصه و تبلي بالكمون و الملح و غطي الارز بالماء لينضج بالبخار .
- عندما يتشرب الأرز المياه تتشرب اضيفي الجزر و الفلفل الاخضر و غطي الوعاء الى تمام النضج .
- قدمي الأرز مع السمك كطبق مرافق .

برياني الربيان

المقادير:

كيلو ربيان متوسط الحجم.
2/1 2 كوب أرز.
2 كوب شرائح رقيقة بصل.
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
3 ملعقة كبيرة ك**رة مفرومة.
6 حبات هيل, قرفة, فلفل أسود.
3 ملعقة كبيرة سمن.
زعفران (منقوع في 4/1 كوب ماء ساخن).
زيت للقلي.


الطريقة:

1- ينظف الربيان جيداً ثم يغسل و يسلق في ماء ساخن لمدة 3 دقائق ثم يستبدل الماء و يوضع معه بصله و فصي ثوم و يترك حتى ينضج بعض الشيء ثم يصفى من الماء.
2- يسخن السمن ثم يضاف إليه نصف كوب بصل مع الثوم المفروم و يحمر جيداً.
3- يضاف الربيان إلى البصل و يقلب جيداً ثم يضاف إليه جميع البهارات و معجون الطماطم و الملح و يترك على نار هادئة حتى ينضج جيداً الربيان.
4- يقلى باقي البصل في زيت غزير حتي يصبح أشقر اللون و مقرمش.
5- ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة ثم يصفى.
6- يضاف الأرز إلى خليط الربيانبعد أن يصفى من ماء النقع و يقلب على نار هادئه و بكل حرص حتى لا يت**ر ثم يضاف إليه الماء المغلي حتى يغطيه بمقدار 2 سم و يترك على نار عالية حتى يغلي و يبقى 4/1 ماؤه تقريباً ثم يترك على نار هادئة جداً حتى ينشف تماماً ثم يضاف إليه الزعفران.
7- عند التقديم يوضع البصل المحمص و الكزبرة المفرومة على سطح الأرز

صينية الأرز بالدجاج و القشطة

المقادير:

دجاج مسلوق حسب الرغبة
رز
بصل مقطع
جزر مبشور
فلفل رومي مبشور
علبة قشطة
ملح
بهارات
فلفل الأسود


الطريقة:

- اسلقي الدجاج ثم صفيه , انزعي الجلد و العظم عن الدجاج ثم نتفيه إلى خيوط رفيعة .
- اسلقي الرز في نفس مرقة الدجاج , عدلي كمية الملح حسب الرغبة .
- قلبي البصل في الزيت على النار , اضيفي الدجاج و قلبي .
- اضيفي الجزر و الفلفل الرومي المبشور و تبلي المزيج بالملح و البهارات و الفلفل الأسود على حسب الرغبة و قلبي قليلاً .
- اضيفي القشطة و أبعدي القدر عن النار .
- ضعي نصف كمية الرز في صينية بايركس ثم ضعي فوقه حشوة الدجاج و غطيها بالنصف الآخر من الرز .
- ادخلي الصينية إلى لمدة الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً .
- زيني الصينية بالبقدونس و قدميها ساخنة .


الأرز المندي

الخطوة الاولى::

جيبي الدجاجة وأقسميها نصين..نظفيها وغسليها........

شرحي الدجاجة تشريح طولي بطرف السكينه يعني اعملي خطوط رفيعة برأس السكين مجرد تشريح خفيف..وهذي الخطوه مهمة جدا

بهري الدجاج بالبهارات التالية(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)بعد ماتخلطي جميع البهارات مع بعض افركي الدجاج بيها عدل يعني بإخلاص من جميع الجهات وداخل الشقوق اللي عملتيها بالسكين ترى هذي الخطوه هي اللي تعطي الدجاج الطعم المميز فلازم تكثري البهارات

ادهني صينية شوي زيت و رصي انصاف الدجاج فيها ثم اضيفي ما ساخن جدا الى منتصف الدجاج يعني لايغمر الدجاج ويغطيه

الخطوة الرئيسية:حطي في نفس الصينية فنجان فيه زيت وتكوني من اول مولعة قطعة فحم صغيرة ولمن تولع عدل حطيها في الفنجان وبسررررررررعة البرق غطي الصينيه بالقصدير جيدا ولأن الصينية حتكون حااااااااااااااارة يفضل لبس القفازات

دخلي الصينية الفرن لمدةساعة وبعدين شيلي القصدير وصفي باقي المرق اللي اتبقى في الصينيةوحطيه في قدر صغير <<<<<<<<<<واحتفظي فيه

حمري الدجاج من اعلى ثم طفي عليه

الخطوة الثانية:الرز وتكوني منقعته من قبل نص ساعة في ماء حار
حطي شوي زيت في القدر +حبتين مستكة+حبتين هيل+قرفة

حطي الرز وصبي عليه ماء حار لين مايتغطى الرز يعني لاتكثري الماء
اضيفي الملح وانتظري لين يتشرب الرز الماء
اضيفي المرق اللي اخذتيه من الدجاج
انتظري لييييييين يستوي الرز طفي عليه واتركيه ربع ساعه مغطى


اغرفي الرز في صحن التقديم ورصي فوقه انصاف الدجاج ورشي عليه زبيب ولوز مقلي


الارز بالدجاج

المقادير:

- دجاجة مقطعة لعشر قطع
ـ ملعقتا **د
ـ 3 حبات بصل اخضر مفروم
ـ نصف صرة بقدونس مفروم
ـ 3 كوسة مقطعات مكعبات
ـ نصف علبة من حبيبات الذرة
ـ ملعقة فلفل اسود ـ كوبان ونصف كوب
ماء الدجاج
ـ علبة شوربة كريمة الدجاج
ـ 3 اكواب ارز منقوع.

طريقة التحضير:

1 ـ اسلقي قطع الدجاج، ثم صفيها واحتفظي بماء السلق

2 ـ حمري البصل بال**د، ثم اضيفي البقدونس والكوسة والذرة
والفلفل والمكعب، وماء الدجاج وقطع الدجاج، ثم علبة الشوربة

3 ـ اتركي الخليط مغطى حتى يغلي، ثم اضيفي اليه الارز
واعيدي تغطيته من جديدة لمدة 10دقائق

4 ـ اتركيه على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة ثم قدميه ساخنا.

الأرز المصرى

المقادير :

ربع كوب من السمن 3 كأسات من الأرز الابيض 3 أكواب من الماء الحار 2حبة ماجى

طريقة العمل :

يذوب السمن فى قدر ويضاف إليه الأرز المنقوع سابقاً ويقلى قليلاً ثم يضاف إليه الماء والماجى وعند غليان الماء تخفض النار ويترك الأرز لينضج

الأرز السليق

المقادير :

تختلف طريقة تحضير هذا النوع من الأرز عن باقي الأصناف يسلق اللحم أو الدجاج والهيل فقط ثم يصفي المرق ويطبخ الأرز في المرق ويترك حتى ينضج تماما ويصبح قوامة لينا ثم يوضع علية الحليب ويترك على نار هادئة مع استمرار التحريك
طريقة العمل :

بالنسبة إلى الدجاج يصف في صينية ويحمر في الفرن ويمكن أيضا تحضير خلطة للدجاج عبارة عن : لبن **ادى وزعفرأن وبهارات مشكلة مطحونة وملح الليمون فيدهن الدجاج بالخلطة ويدخل الفرن ويحمر يوضع الأرز في طبق التقديم ثم يرفع على النار قليل من الزيت أو السمن البلدي أو ال**دة وتوضع قليل من المستكة في الزيت حتى تذاب ثم يرش قليل من هذا السمن على وجة الطبق ويقدم ملاحظة: الأرز المستخدم لهذا النوع هو الأرز المصري ولمعرفة كمية الأرز المراد طبخها يحسب عدد الأشخاص ثم يوضع فنجأن شاهي من الأرز لكل شخص مثلا إذا كأن عدد الأشخاص خمسة يطبخ عدد5 فناجين شاهي من الأرز مع زيادة فنجانين أو ثلاثة أحتياطيا


رز بالجزر

المقادير:

- 2 كوب رز
- بصله مفرومة
- 1/2 كيلو جزر
- 1/2 كيلو لحم مفروم
- 3 ملعقة كبيرة زيت
-1 ملعقة صغيرة دارسين "قرفة"
- ملح



الطريقة:

- ينقى الرز ويغسل وينقع بالماء
- يفرم البصل ناعم ويقلب بالزيت على النار
- يضاف له اللحم المقطع قطعا صغيرة و يقلب جيدا
- يضاف الجزر المقشر والمقطع قطعا صغيرة ويقلب
- يضاف له كوب من الماء
- يترك ليغلي حتى ينضج اللحم والجزر وينشف مائه
- يضاف الملح القرفة
- يقلب جيدا ويضاف الرز المغسول
- يضاف الماء الكافي لنضوج الرز
- تهدأ الحرارة حتى ينضج الرز و يقدم

الأرز بالشعيريه

المقادير :

كأس أرز نصف كأس شعيريه إثنان ملعقة سمن أو زبد أو زيت إثنان كأس ماء ملح حسب الحاجة

طريقة العمل :

ينقي الأرز ويغسل تذوب الزيده أو السمن في قدر علي النار وتحمر الشعيريه وتحمر في الزبده حتى تحمر - ويضاف إليها الأرز – ويقلب الجميع ثم يضاف الماء المغلي والملح ويغلي الكل علي النار المتوسطة الحرارة حتى النضج فيحرك قليلاً ويقدم ساخناً ملحوظة : ( يمكن إضافه الماء أولاً إلي أن تغلي الشعيريه ثم يضاف الأرز )


المقلوبه بالفرن

المقادير :

دجاجه مقطعه 2كاس رز ابو كاس خضار مشكله زبده بهرات مشكله (قرفه وزبيب وليمون اسود وزيت)

طريقة العمل :

تسلق الدجاجه وينزع عنها العضم والجلد وتقطع ثم نسلق الارز بمرقة الدجاجه ويترك حتى يجف الماء بعد ذلك نكشن ( زبيب – قرفه – ليمون اسود – زيت ) نقوم بقلي الخضار المشكله بقطعه من الزبده أو السمن ووضع ملح وبهارات وتقلب على النار حتى تحمر بعد أن ينضج ما سبق نتبع الاتي : نحضر صينية الفرن ونضع قطع الدجاج بدون عظم نضع فوق طبقة الدجاج طبقة الخضار والزبيب والطماطم نضع الارز ونضغط عليه جيداً نغطيه بقصدير ونضعه في الفرن لمدة ثلث ساعه نقلب في صحن وتجمل بالصنوبر المحمر والزبيب


الأرز بالحمص


المقادير:

أرز مزه
ربع كيلو حمص منقوع في الماء مضاف اليه ربع ملعقه بيكربونات الصودا قبل بيوم ثم يغسل جيدا
بصلتان مفرومتان
راس ثوم مدقوق ناعم
بهارات حب هيل وقرنفل وعودين قرفه
كيلو لحم بالعظم ويستحسن من الفخذ
3ورقات غار
ملعقتين سمنه
ربع كوب زيت نباتي
مكسرات
بقدونس
نصف ملعقه كاري
نصف ملعقه كركم
مكعبين ماجي
نصف ملعقه صغيره زنجبيل



الطريقة:

نقوم بغمر اللحم ويسلق قليلا ثم يغسل بعد ذلك ثم يقلب البصل مع الثوم والبهارات مع السمنه ويضاف الحمص ويقلب بين فتره واخرىوتضاف البهارات الصحيحه ويضاف الماء ويترك على النارحتى يستوي الخليط مع ازالة الريم عند ظهوره .
ثم تقلب البهارات مع ملعقة زبده او زيت او سمنه ويضاف اليها الأرز والحمص والماء بالماجي ويترك حتىيستوي الأرز
واللحم يحمر بالفرن قليلا ثم يقدم الأرز بالحمص مع المكسرات والبقدونس واللحم.


برياني الدجاج(1)

المقادير:

3 اكواب رز
دجاجه مقطعه قطع صغيره
ملح + ورق الغار+ فلفل+ هيل مطحون
بهارات + قرفه مطحونه + قرنفل مطحون
1/2 ملعقة زنجبيل مبشور
فنجال زيت
بصله كبيره مقطعه
نصف كوب صلصة طماط
4 ملاعق زيادي
ماء مغلي
ماء ورد +زعفران


الطريقة:

- أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي نصف استواء.
- في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار حتى يتحمر البصل ثم اضيفي الصلصه ثم الزبادي ثم الدجاجه .
- اتركيه على نار هادئه حتى يستوي الدجاج مع اضافة قليل من الماء إذا لزم الامر ثم ضعي عليه الرز والزعفران و ماء الورد واتركيه على نار هادئة حتى يستوي.


برياني اللحم (2)

المقادير :

كيلو لحم بعظمه. أربع كاسات رز بسمتي . علبة زبادي كبيرة . خمس حبات بصل . ملعقة زنجبيل طازج . رأس ثوم . عودين قرفه – ثمان حبات قرنفل – عشر حبات هيل . نصف ملعقة صغيره زعفران منقوع أو لون أصفر . ملح – بهارات مشكله .

طريقة العمل :

يوضع اللحم بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة في زبديه ونضع عليه الزبادي والهيل والقرنفل والقرفه والبهارات والملح ويغطى ويترك بالثلاجه لمدة ساعتين . يقطع البصل إلى دوائر ويقلى بالزيت حتى يصبح بني اللون يوضع على ورق خاص لمص الزيت . يوضع البصل والثوم والزنجبيل وكأس ماء بالخلاط الكهربائي ويخلط . يوضع اللحم بقدر ونضع عليه خليط البصل والثوم ويوضع على نار متوسطة ويغطى ويترك . يسلق الرز مع إضافة الملح والزيت نصف سلقه ثم يصفى من الماء . إذا قارب اللحم من النضج نضع فوقه الرز دون تحريكه يصب فوق الرز حوالي كأس ماء مغلي ويرش الزعفران أو الصبغة الصفراء على الوجه إذا تشرب الرز الماء يغطى ويترك على نار هادئة حتى نحصل على حبة طويله يقلب بصحن التقديم . ملاحظة : يجب عدم ترك الرز على النار فترة طويله لكي لا يلتصق اللحم بقاع القدر


الأرز البرياني الهندي (1)

المقادير:

دجاجة مقطع صغير
زبدة
بهارات صحيحة
بهارات ناعمة مشكلة
ورق الغار
زيت
نعناع اخضر مقطع
كزبرة خضراء مقطعة
زبادي عدد 2
رز (الكمية حسب الرغبة)
بصل صغير
طماطم عدد 4 مقطعة صغيرة
بهارات هندية (جرام مسالا) فلفل حار حسب الرغبة
ثوم
زنجبيل مطحون



الطريقة:

- نحمس البصل حتى يتشقر ثم نضع البهارات الصحيحة + الثوم والزنجبيل
- ثم نضيف الدجاج ونحمسه مع اضافة الزبادي والطماطم والبهارات الناعمة ونحمس الخضرة معها
- وبعدها نضيف الرز بعد ان نغسله جيدا ويغطى بالماء والملح وننتظر حتى يتسبك ويقدم بالعافية .


الأرزالبرياني الهندي (2)

المقادير :

بصلتين . 4 فصوص ثوم . قطعة زنجبيل أخضر (طازج) مفرومة . دجاجة مقطعه إلى 8 قطع مع العظم . 3 ملاعق توابل البرياني الهندي . 1ملعقة لون صفار الزعفران(ليس زعفران وإنما صبغه بلون الزعفران) . 1 قرن فلفل أخضر حار (ممكن الزيادة حسب الرغبة) . 1 كوب زيت . 2 كاس رز بسمتي مغسول ومنقوع . ملح (حسب الرغبة ). 3أكواب ماء مغلي ..

طريقة العمل :

نضع القدر على النار نضع الزيت فيه . نضع البصل وقرن الفلفل ونحمر ثم حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك حتى يصبح لون المكونات أشقر نضيف الدجاج ونستمر في التقليب حتى يتحمص الدجاج وينزل منه ماؤه فنضيف التوابل ونقلب الجميع لمدة دقيقة مع التوابل ثم نضيف الماء المغلي بمقدار يكفي لنضج الدجاج. في قدر آخر نسلق الرز ا لمغسول والمنقوع في الماء لمدة ربع ساعة نسلقه في ماء مغلي مع الملح والزيت نصف نضج. ثم نضيف الملح لخليط الدجاج ونتركه دقيقة ثم نسكب ثلاثة أرباع كمية الرز المسلوق ونقلبها مع الخليط ثم نضع الربع الأخير في الأعلى دون تقليب ونغطي القدر ونهدئ النار ليكمل الرز تسويته على نار هادئة. بعد تمام النضج نضع نقاط من صفار الزعفران على الرز ليصبح لدينا اللون أبيض وأصفر والاصفر المائل البرتقالي .


الأرز الهندى

المقادير :

1-دجاجه مقطعه قطع صغيره مع العظم + 2 بصله مفرومه فرماً ناعمأً + 3 جزر مبشور 2-بشر نص ليمونه + ملعقة او ملعقتين صلصه طماطم 3-بهارات + زنجبيل طازج + ثوم + 2حبه طماطم مقطعه صغير جدا 4-أرز مسلوق ثلاث ارباع استواء 5-نص فنجان كاري وباقي الفنجان ماء + زعفران نص ملعقة حلى

طريقة العمل :

(1) نقوم بتشويح البصل إلى أن يحمر ثم نضع عليه الجزر ونحركه إلى أن يشقر لونه ثم نضع الدجاج ويشوح إلى أن يحمر ثم يترك على نار هادئه إلى أن يصبح الدجاج نص استواء ثم نضع بشر اليمونة وصلصة الطماطم
ونستمر بالتشويح ونضعها على نار هادئه ثم نضيف البهارات والزنجبيل والثوم والطماطم
ثم بعد سلق الرز نأخذ مقدار كأس من مرق الدجاج جانبا ثم نضع قليل من الارز ونخلطه مع الدجاج الأرز ثم نضع كاس المرقه المقدار الماخوذ سابقاً ثم نضع بقية الارز ثم نرشه بخلطة الكاري مع الزعفران
بعد أن ينقع الزعفران بالكاري على الوجه ثم يوضع داخل الفرن



طاجن الأرز المعمر ( طبق مصري )

المقادير:

كيلو أرز صن وايت
5 حزمة بقدونس مفروم ناعم
نصف كيلو كبد و كلاوى مقطعه مكعبات صغيره
حبة بصله متوسطة الحجم مبشوره
2 ملعقه كبيره سمن
ملح و فلفل
كيلو حليب مملح


الطريقة:

- اخلطي البصله و البقدونس و الكبده و الكلاوي و السمن و تبلي بالملح و الفلفل .
- اضيفي الأرز بعد غسله و تصفيته , ضعي المزيج فى طاجن فى حجم 30 سم , اسقيه بالحليب المغلى حتى يغطيه .
- ادخلى الطاجن فرن متوسط الحراره ( 170 درجة ) فى وسط الفرن لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى يشرب الأرز الحليب , اضيفي كوب حليب صغير موزع على الطاجن إذا احتاج الأرز للمزيد من السائل .
- يخرج الارز من الفرن بعد احمرار وجهه , و قدميه ساخناً .

" أفكار الشيف "
- يمكن أن يكون الأرز المعمر طبق حلو الطعم باتباع الطريقة التالية : - اخلطي خمسة أكواب من الأرز بعد غسله مع اصبع زبدة صغير ( عوضاً عن السمن ) و علبة قشطة . - ضعي سبع أكواب و نصف من الحليب على النار و بعد غليانه اضيفي السكر و قلبي جيدا , اضيفي 4 ملعقة كبيرة من السكر لكل كوب حليب أو حسب الذوق . - اخبزيه في الفرن بنفس الطريقة السابقة .


الارز الافغاني

المقادير:

3 كوب من الارز بسماتي
3 حبات جزر
ربع الكوب صنوبر .زبيب .فستق حلبي .لوز
بهارات .كمون .هال . ماجي .ملح

الطريقة:

اولا اسلقي الا رز وضعي عليه البهارات جميعها
ثم ابرشي الجزر واقليه في قليل من الزيت حتى ينضج ثم اقلي جميع المكسرات
عندما يجهز الارز ضعي فوقه الجزر ثم المكسرات


أرز أصفر بالدجاج والخضروات

المقادير
صدور دجاج مكعبات
أرز
مكعبات من البطاطس والجزر والكوسا
شريحة زنجبيل طازج
فصان ثوم مفرومان
بصلتان مفرومتان
حبات من الهيل والقرنفل
ملعقة صغيرة من(كركم-قرفة-بهار مخلوط)
ملح
قليل من ماء الورد


الطريقة
1 نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا.
2نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران. 3 في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة.
4 نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (الزبادي) وبالهناء والعافية


أرز بالخضار والبشاميل

المقادير
3 كوب أرز
2/1 كيلو لحم مفروم
400 جرام خضار مشكل( بازلاء - جزر- فاصوليا خضراء )
صلصة البشاميل
4 حبات بصل
جبن مبشور
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة زيت


الطريقة
1 - يتم سلق الأرز في5 أكواب ماء. توضع الخضروات في قليل من الماء أو المرقة علي النار لمدة 20 دقيقة ثم تصفى. .
2 - يتم تسوية اللحم: يوضع البصل المبشور في وعاء به زيت إلى أن يأخذ اللون الذهبي ثم يضاف اللحم والفلفل والملح ويقلب ثم يضاف قليل من الماء ويترك حتي النضج.
.
3 - يخلط جميع ما سبق ثم يضاف على الوجه البشاميل والجبن المبشور ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة متوسطة الى ان ينضج


الأرز بالخضار

أكلة صينية خفيفة.

المقادير
2 كوب رز بسمتي
جزرة وسط
بصل أخضر
كوب ملفوف مبشور
2 ملعقة زبدة
2 ملعقة زيت ذرة
2 كوب ماء


الطريقة
يغسل الرز وينقع حوالي نصف ساعة. .
يقطع البصل ويحمر بالزيت ويضاف عليه الجزر المبشور ثم يضاف الملفوف المبشور ويحمر مع التقليب خمس دقائق ويضاف الملح والبهار حسب الرغبة.
تضاف الزبدة ونقلب جيدا ثم يضاف الرز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي.
يضاف الماء ويقلب مدة عشر دقائق على نار قوية ثم يوضع على نار هادئة حتى ينضج


ارز بحشوة الجزر والبازيلا

المقادير:

2 بصل مقطعه صغير
دجاج او لحم مقطع مكعبات صغيره
ارز منقوع
جزر مبشور
بازيلا
بهارات
ملح



الطريقة:

1-احمسي بصله حتى تصفر ثم اضيفي عليها الدجاج+ملح وبهارات واغمريه بالماء حتى ينضج
2- اسلقي الارز بماء الدجاج بعد تصفيته من الدجاج والبصل
3-اعملي الحشو وذلك ب حمس بصله حتى تصفر ثم اضيفي عليها قطع الدجاج اسابق سلقها+جزر مبشور+بازيلامسلوقه_شعيريه محموسه بالزيت
4- ضعي الحشو فوق الارز 5 دقائق حتى يا خذ الاز طعم الحشو



تابعــــــــــــــــــــــــــــــــــي

[مايسة]

[مايسة]

ارز زربيان

المقادير :

نص كيلو لحم غنم مقطع قطع صغيره 2 بصله مفرومه فرم ناعم بشر نص برتقاله +3 حبات جزر مبشور 2ملعقه صغيره صلصة الطماطم+بهارات مشكله+ملعقة خولجان مطحون وهيل 2حبه طماطم مقطع قطع صغيره 2كاس رز مسلوق نص استواء نص بيالة كاري والباقي ماء+نص ملعقة حلى زعفران




طريقة العمل :

نقوم بتشويح البصل الى ان يحمر ثم نضع الجزر ونحرك الى ان يشقر لونه نضيف اللحمه وتشوح الى ان تحمر ثم تترك على نار هادئه ترش بالماء اذا لزم الامرحتى تستوي نص استواء ثم نضع بشر البرتقال وصلصة الطماطم ونستمر بالتشويح ونضيف البهارات والخولجان والطماطم المقطعه وكاس من الماء وتترك الخلطه تستوي على نار هادئه ناخذ بعد ذلك مقدار كاس من صلصة اللحم و تخلط مع الزبادي وتوضع على اللحم مره اخرى ويغلق على النار ثم يوضع نص مقدار الارز على الخلطه ويقلب ثم نشعل النار ونغطيه بباقي الارز وتسقى بماء الكاري والزعفران وتترك حتى تستوي ثم تقدم


الرز بالشمندر والمكسرات

المقادير:

2كوب رز
3حبات شمندر
2تفاح اخضر
نصف كوب زبيب
1بصل فص ثوم
كوب جوز قطع وسط
ملح
بهارات


الطريقة:

نسلق الشمندر الى ان يستوى جيدا ونقطعه قطع صغيره ونحتفظ بماء سلق الشمندر ثم نقطع البصل وندق الثوم نضع عليهم الزيت مع التقليب بعد ذلك نضيف الزبيب والجوز والشمندر المقطع والتفاح المقطع وسط مع اضافة الملح والبهارات ونتركها لمدة 10دقائق بعد ذلك نضع الرز المنقوع سابقا ونحركه قليلا ثم نضيف ماء الشمندر ونتركه على نار خفيفه الى حد الاستواء ويقدم مع الدجاج المحمر


أرز بشرائح اللحم

المقادير
2 كوب أرز
1 جزرة
1 فلفل أخضر
500 جم شرائح لحم
4 ملاعق طعام سمن
بصلة صغيرة
ملح وفلفل
مرقة لحم


الطريقة
يتبل اللحم بالبصل والفلفل والملح. .
يحمر الأرز بالسمن ويضاف اليه الجزرة المبشورة والفلفل الاخضر المقطع ويقلب. .
تصف شرئح اللحم فى صينية ويوضع فوقها الأرز ويسقى بالمرقة ويترك ليستوي ثم يقلب في
طبق التقديم ويقدم .


أرز مسكر


المقادير :

كأسين رز . نصف كأس سكر . أربع ملاعق ماء بارد . ملعقتان سمنه فارم . نصف ملعقة هيل مطحون . نصف ملعقة صغيره زعفران . خمس كاسات ماء .

طريقة العمل :

ينقع الهيل والزعفران بماء الورود . يوضع الرز بقدر ونضع عليه الماء المغلي يترك على النار حتى ينشف الماء ثم يصفى ويخلط معه السكر . يوضع السمن بقدر ويوضع على النار بعد أن يقدح نضع عليه الرز ويقلب ويوضع عليه منقوع الزعفران والهيل يغطى ويترك على نار هادئه حتى ينضج ، ويقدم


الـرزالكـشـمـيـري

المقادير:

3 اكواب رز
دجاجه مقطعه اربع اجزاء
ملح + ورق الغار+ فلفل+ هيل مطحون
بهارات + قرفه مطحونه + قرنفل مطحون+ ملح اليمون
1/2 ملعقة زنجبيل مبشور
فنجال زيت
بصله كبيره مقطعه
نصف كوب صلصة طماط
بضع حبات من البخارى الناشفه
ماء مغلي
زعفران


الطريقة:

- أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي نصف استواء.
- في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار حتى يتحمر البصل ثم اضيفي الصلصه ثم البخارى الناشفه ثم الدجاجه .
- اتركيه على نار هادئه حتى يستوي الدجاج مع اضافة قليل من الماء إذا لزم الامر ثم ضعي عليه الرز والزعفران واتركيه على نار هادئة حتى يستوي


الأرز باللحم المفروم والكوسة

المقادير :

ثلاث كاسات رز . نصف كيلو لحمه مفرومه مطبوخه . خمس حبات كوسة مقطعه أنصاف . أربع ملاعق سمنة فارم . ملح .

طريقة العمل :

يغسل الرز وينقع بالماء الدافئ . توضع السمنه بقدر ونضع عليها الرز بعد تصفيته من الماء وتقلب لمدة عشر دقائق ثم نضع ست كاسات ماء مغلي ويرش بالملح ويغطى ويترك على النار . بعد أن يتشرب الرز أغلب الماء نضع أنصاف الكوسة على وجه الرز ثم نضع اللحم المفروم ويغطى القدر ويترك على نار هادئه حتى ينضج . نحضر الصحن المعد للغرف ترفع حبات الكوسة واللحم المفروم جانباً ويغرف الرز ثم يوضع اللحم المفروم على وجه الصحن بالتساوي وترص حبات الكوسة ، وتقدم


الارز بالكزبرة والبازيلا ء

المقادير:

دجاجة واحدة مقطعة -
ظمتين كزبرة خضراء -
كوب ونصف بزيلاء اخضر او مفرز -
مكعب ماجي , ملح -
بصلة وشوية ثوم -
ملعقة ريحان يابس ,ملعقة زعتر يابس ,ملعقة كمون -
صنوبر و لوز للتزين -
3 كوب ارز بسماتي .


الطريقة:

ضعي قليل من الزيت في طنجرة على نار حامية افرمي البصل والثوم فرمة ناعمة ضعي الدجاج في الطنجرة وحمريه مع البصل قليلا ثم ضعي الملح ,ماجي , والبهارات
اغسلي الكزبرة ثم ضعيها في الخلاط مع قليل من الماء حتى تصبح ناعمة جدا ثم زيدي الماء حتى يكون كافي لسلق الارز يكون لون الماء اخضر
ضعيه فوق الدجاج حتى ينضج
ثم ضعي الدجاج في صنية لتحميره
الان ضعي الارز فوق مرق الدجاج
واخلطيه مع البزيلاء حتى ينضج
يمكن ترك الدجاج في الطنجرة وطبخه مع الارز مثل المقلوبة يعني حسب رغبة ست البيت لكن انا افضل ان احمره في الفرن قليلا ثم وضعه فوق الارز ثم نضع الصنوبر و اللوز
وقدميه مع سلطة خيار ولبن
لون الارز يطلع حلو اخضر ونكهة


الرز بصلصلة الزبادي

المقادير:

دجاجة
ثلاث كؤس رز
ملعقة ثوم مدقوق
نصف علبة صلصلة السعودية
علبة زبادي
ملعقة صغيرة زعفران مدقوق
مستكة وهيل
ملعقة سمن


الطريقة:

- نضع السمن على النار ونضع عليه الدجاج ويقلب جيدا ًونضع عليه الهيل والمستكه ويقلب.

- ثم نضع عليه الماء ونزيل الريم من الدجاج ونضع الملح ويسلق ثلاث ارباع المدة.

- ناتي بالصلصة والزبادي والزعفران والثوم ومقدار كأس شاي من مرقة الدجاج ويخلط الجميع جيدا.

- نضع الدجاج في صينية ونضع عليها الخليط وتغلف في القصدير ونضعها في الفرن لمدة ثلث ساعة.

- ونسلق الرز في مرق الدجاج ونحمر الدجاج ثم نغرف الرز في الصحن المعد ونضع علية الدجاج ونضع من الصلصة على الارز


الأرز بالجزر والسكر

المقادير:

2كيلولحم ضاني - 2بصل حلقات - 4كاسات ارز - 3 كاسات عصير جزر صافي - ماجي وملح حسب رغبتك - 2ملعقة اكل سكر- 5حبات فلفل اسود قليل كمون - نصف كاس زيت - ماء يكفي لاستواء اللحم والارز - ملحوظه طعم الجزر يتحكم في طعم هذه الاكله-


الطريقة:

1يحمر البصل في الزيت حتى يصبح بني اللون وينشل ثم نضيف اللحم حتى يصبح بلون التمر ونضيف عصير الجزر والماء والبهار حتى يستوي وقبله الملح والماجي يوضع الارزوعنداستوائه يذوب السكرمثل الكرميل ويرش بسرعه على الارزوغطى مدة 5دقائق وعندالغرف يقلب برفق ويوضع اللحم اعلاه والبصل المحمر واللوز بجانب سلطة لبن او سلطه حاره هني وعافيه



الرز بالشبت و الكفتة

المقادير:

رز مسلوق
فلفل أخضر شرائح

- الخلطة :
علبة قشطة
علبة صغيرة جبنة كاسات
علبة زبادي أو نصف علبه
ملعقة صغيرة ملح

كوب شبت مقطع يدويا قطع صغيرة جداً

- الكفتة :
لحمه مفرومه
كزبره
ثوم
ملح
بهار
بيضه
بقدونس


الطريقة:

- اسلقي الرز و ضعيه في صينية فخار او خزف أو بايركس ، لكن في الفخار يطلع شكله أشهي .
- وزعي شرائح فلفل أخضر على وجه الرز .
- اخلطي مقادير الخلطة في الخلاط , اضيفي الشبنت و واصلي الخلط حتى يفرم الشبت ( يفرم فقط و لا أن يطحن ) حتى لا يصبح لونه اخضر وغير مستحب .
- اخلطي مقادير الكفتة ثم كوريها و غمسيها في البقسماط و اقليها في الزيت ثم ضعيها على ورق ماص .
- رتبي حبات الكفته على الرز , صبي الخلطه على الصينيه و ضعيها في الفرن حتى تسخن و تصفر الطبقة العلويه و قدميها .


الارز بالبطاطس والدجاج

المقادير:

البهارات..
2مكعب ماجي
1ملعقه اكل كاري
نصف ملعقه شاي زعفران
ربع ملعقه اكل ملح ليمون

المقادير,,
دجاجه
بصله متوسطه مقطعه شرائح
4حبات بطاطس مبشوره
كوب ونصف ارز
نصف حزمه بقدونس
زبده قالب صغير

الطريقة:

- تسلق الدجاجه وبعد ان تنضج تفتت الدجاجه الي قطع صغيره....
- من ثم يحمر البصل في الزيت ويضاف اليه البهارات الزغفران والماجي مكعب فقط والكاري وقليل من الزبده
- تغسل البطاطس جيدا حتي يخرج النشا وتقلي في الزيت
- يسلق الرز وضعي مكعب الماجي الثاني به والزبده وقليل من الملح ويقطف البقدونس ويغل ويجفف جيدا
- عند الغرف يوضع الرز اولا ومن ثم الدجاج ومن ثم البطاطس ومن ثم البقدونس


السليق السعودى

المقادير:

دجاجة
كوبان رز مصري او امريكي
كاسة حليب نيدو محلول بالماء
هيل
ثلات حبات مستكة
سمنة او زبدة ملعقتين
ملح


الطريقة:

- نضع الدجاج مع الماء , و بعد أن يغلي نسحب منه الزفرة ( الرغوة ) و نضيف اليه المستكة و الهيل و الملح و ندعها حتى تنضج .
- نسلق الرز بماء الدجاج المسلوق حتي يذوب الرز و نستمر في التقليب مع اضافة الماء الساخن كلما دعت الحاجة ثم نضيف الحليب و السمن .
- يحمر الدجاج و يقدم ساخنا مع الرز .



الأرز و الدجاج بالكاتشب

المقادير:

دجاجةكاملة
خمسة رؤس بصل مفرومة
اربع ملاعق كتشب
بهارات مشكلة
كاس ماء
نصف كوب دقيق
زيت للحاجة


الطريقة:

1-نقوم بتنظيف الدجاجة وسلخ الجلد عنها
2-نقوم بسلق الدجاجة مع الدارسين والهيل والثوم والزيت حتى
تستوي ونرفعها من الماء لتبرد قليل
3-نعمل خليط الكاتشب والماء والبهارات المشكلة والدقيق الى ان يتكون خليط متجانس فناخذ الدجاجة ونقمسها في الخليط نرفعها منة ونقليها
4-وبعد ذلك ناخذ البصل المفروم ونحمرة في الزيت مع البهارات الى ان يستوي نضعة جانبا
5-ناخذ ماء سلق الدجاجة ونضع علية الارز المنقوع سابقا
6-قبل لايتبخر الارز نضغ الدجاجة المقلية والبصل المحمر فوق الارز نضع فنجان فية زيت فوق الارز ايضا ونضع فى فنجان الزيت الفحم المستوي ونغطية بسرعة بقصدير ونتركة يتبخر الارز ونقوم بعد ذلك بوضع الارز في صحن التقديم وفوقة البصل والدجاجة


رز عدني

المقادير:

بصل مقطع جوانح رفيعة
دجاج مقطع مكعبات أو كفتة مقطعة دوائر متبلة
2 حبة طماطم مفروم ناعماً
1 أو 2 علبة صلصة طماطم
4 كوب ماء صغير
ملعقة صغيرة ماء ورد و ماء كادي
زنجبيل مبشور ناعم
ثلاث ملعقة كبيرة بزار ( بهارات ) رز كابلي
زعفران
ملعقة صغيرة ملح ليمون
فلفل اسود , ملح ,كمية كبيرة كمون
فلفل حار حسب الرغبة
رز مسلوق نصف سلقة


الطريقة:

- قلي البصل مع مكعبات الدجاج او الكفتة .
- اضيفي الطماطم و الصلصة و الماء مع ماء الورد و ماء الكادي .
- تبلي بالبهارات و الزعفران و ملح الليمون و دعي الخلطة على النار حتى تستوي .
- ضعي الخلطة على الرز و اضيفي الفلفل الحار إذا رغبتِ و دعي الرز على نار هادئة حتى يتشرب الخلطة و يقدم .


كبسة اللحم بالخضروات

المقادير:

قطع صغيرة من اللحم
بصلتان مقطعه شرائح
2 ملعقة كبيرة ثوم
3طماط مقطع متوسطة
2 بطاطس مقطع قطع متوسط
جزر حسب الرغبة
قليل من الفقع قليل من الفاصوليا الخضراء
3 اكواب رز
1ملعقة صغيرة بهارات
ملح حسب الرغبة
3ملاعق معجون طماط


الطريقة:

تخلط المقادير جميعا ماعدا الرز و تحمس بالدهن وتضعي عليها ملح والبهارات ومعجون طماط ونضع عليها الماء الحار
وندعها تطبخ حتى ينضج اللحم والخطروات وبعدها نضع الرز و نجعلها حتي ينشف مائه ثم يوضع على نار هادئه حتى يستوي

الرز المطيب

المقادير:

- ارز على حسب الكمية المراد طبخها .
- فخذ خروف مع رقبة وضلع .
- بهارات - زعفران _ صبغة صفراء للأكل - ماء ورد - ماءساخن
- بصل وثوم
- بصل مفروم طوليا
- حمص اصفر صغير مسلوق في الماء
- زبيب


الطريقة:


- يسلق اللحم مع البهارات الصحيحة (دارسين أعواد - هيل - بصل مقطع قطع كبيرة + الثوم ) ويترك حتى ينضج اللحم ويضع عليه الملح ومرقة ماجي
- ثم اخرجي اللحم وضعيه في بايركس .
- ضعي في كأس ملعقتان كبيرة من ماء الورد + الصبغة الصفراء والبهارات و الزعفران و املئي الكأس بالماء الساخن)
- ادهني اللحم بهذه الخلطة (بالفرشاة) بطريقة متساوية
وادخلية داخل الفرن لشي اللحم من فوق فقط .
- ضعي الرز في ماء السلق إلى ان ينضج قليلا ثم صبي المقدار المتبقي من الخلطة على الرز ثم ضعي اللحم قوق الرز واغلقي القدر بورق قصدير والغطاء وأتركية لمدة ساعة حتى ينضج الرز
- في هذه الأثناء اقلي البصل ثم ضعي عليه الحمص ثم الزبيب ثم الدرسين المطحون - الزعفران - الملح
عند نضج الأرز يوضع في صحن التقديم مع مراعاة خلط الأرز خلط لطيفا حتى يكسب لون اصفر وابيض ثم يوضع اللحم ثم يرش عليه الحمص والبصل (الحشوة بالقطري)

وبالهناء والشفاء وهو طبق سهل وبسيط جدا ولذيذ وينفع للعزائم ولا تنسي الدقوس إلى جانب هذا الطبق


مقلوبه اردنيه

المقادير:

دجاجه مقطعه الى ثمانيه قطع
راس متوسط الحجم من الزهره<القرنبيط>
كاسين كبيرتين ارز مصري
كاس كبيره رز امريكي
ملعقه صغيره كمون مطحون
نصف ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون
نصف ملعقه صغيره بهار الفلفل المطحون
خمس حبات هيل مطحون


الطريقة:

- ننقع الرز كالمعتاد في ماء لمده نصف ساعه .
- نسلق الدجاجه و نضع عليها جميع البهارات .
- نقلي الزهره في زيت حار الى ان تحمر .
- بعد ذلك نحضر القدر المراد الطهي به و نضع الدجاج المسلوق في القاع ثم نضع الزهره المقليه ثم الارز ونضع على الوجه ثلاث فصوص من الثوم المدقوق .
- نضع فوقها مرقه الدجاج بحيث تكون في مستوى الارز و لا ترتفع عنه حتى لا يتعجن الارز حيث ان الزهره تاخذ حيز و لكنها لا تشرب من المرق .
- تطبخ المقلوبة على نار عاليه في البدايه ثم تترك على نار هادئه يعني مثل الارز العادي .
- بعد النضج تقلب كامله قي وعاء التقديم .


الكشري المصري

المقادير:

1 كوب عدس بجبة (العدس أبو قشرة سوداء من عند
2 كوب أرز
1 كوب مكرونة صغيرة
نصف كوب شعرية
نصف كوب حمص شامي
4 بصلة كبيرة

2 كوب عصير طماطم
1 ملعقة صلصة طماطم
3 فصوص ثوم مدقوقين
خل و ملح و كمون

2 حبة طماطم متوسطة
زيت ذرة


الطريقة:

- نغسل العدس جيدا و نتركه ينشف ثم ننقيه ثم نسلق العدس في كوبان ماء و بعد السلق نتركه في ماء سلقه .
- نقطع البصل أربع إرباع ثم شرايح رقيقة جدا , نضع في اناء صغير كمية من الزيت لتحمير شرايح البصل و نقلب البصل باستمرار حتى يصبح لونه ذهبي مائل للاحمرار .
- نبعد الحلة عن النار و نميل الحلة على جانب حتى يفصل الزيت عن البصل و نرفع البصل من الزيت بالملعقة ثم نضعه في طبق مسطح مفرود و نوزعه بالملعقة كي لا يلتصق بعضه ببعض .
- في نفس الزيت نضع العدس المسلوق بمياهه (أنها سبب لون الكشري المتعارف عليه شبه رمادي) و نضيف نصف ملعقة ملح و نتركها تغلي ثم نضيف الأرز بعد تنقيته و غسله و يجب أن يغطي الماء الأرز و العدس , نقلبهم جيداً و نغطي الحلة , و عندما يبدأ الرز بشرب الماء نوطي النار و نطبخه مثل الارز العادي.
- نسلق الحمص في ماء مملح و نصفيه من الماء .
- نسلق المكرونة في ماء مملح و نصفيها .
- نسخن زيت ثم نضع المكرونة و نقلبها في الزيت تقليبتين ثم نهدي النار و نتركها دقيقتين .
- نحمر الشعرية في القليل من الزيت ثم نضيف لها القليل من الماء الساخن و نغطيها و نملحلها و نطبخها مثل الأرز.
- لتحضير الصلصة : ناخد الجزء الأكبر من الثوم المدقوق و نقلبه في القليل من الزيت إلى أن يصفر لونه ثم نضيف عصير الطماطم و ندعها حتى تتسبك ( أي ينشف منها الماء ) .
- نضيف لها الصلصة و الخل و الملح و الكمون و نقلبهم , ثم نضيف لها ماء حتى يصبح قوامها متوسط مثل الصوص ( لا غليظة و لا خفيفة ) و نطفي عليها النار لما تغلي.
- لتحضير سلطة الدقة : نقطع الطماطم مكعبات و نضيف لها خل و ملح و كمون و بقية الثوم المدقوق و ماء و تبقى سلطة بالدقة , ممكن الإستغناء عن الطماطم و اضافة شطة حمراء مطحونة فنحصل على الدقة .

- تقديم الطبق :
- نضع الكشري (الأرز بالعدس) و فوقه الشعرية ثم المكرونة ثم التقلية (البصل المحمر) ثم الحمص و يقدم بجواره الصلصة و السلطة بالدقة أو الدقة وحدها .



أرز بحري

المقادير:

أرز
بصل مقطع صغير
رأس سمكة
زيت زيتون
سمن
ملح
قرنفل
حبات هيل غير مطحون
ماء مغلي


الطريقة:

- نقوم بوضع البصل والزيت في قدر على النار .
- نحركه بإستمرار ونتابعه حتى لايحترق إلي أن يصبح لونه بني غامق قليلاً .
- نخلطه مع قليل من الماء في الخلاط .
- نعيده للقدر ونضع عليه الماء المغلي ورأس السمكة وحبات القرنفل والهيل .
- عند استواء الرأس نخرجه ثم نضع الأرز ونتركه على نار هادئة لحين الإستواء
- الغاية من وضع رأس السمكة أن تأخذ المرقة البنية اللون طعم السمك .
- نضعه في صحن التقديم ويرش القليل من السمن على الوجه .


أرز باللحم والمكسرات

المقادير:

طبق فاخر للعزايم وللولائم
المكونات لسلق اللحم:
- لحم غنم مقطع قطع كبيرة
- بصل
- بهارات كاملة
- زنجبيل
-حبهان(هيل)
- عود قرفة
- ورد مجفف
- شيبه
- فلفل اخضر
- ملح
- قليل من الزيت



الطريقة:

- نغسل اللحم جيدا ثم نسلقه في ماء ونزيل الرغوة ثم نضيف التوابل الحبوب والبصل وممكن جزر ونتركة لينضج تقريبا ساعة وربع
- نصفيه من المرقة ونرش عليه قليل من الزيت وليمون وفلفل اسود ونحمره فى الفرن . بالنسبة لخلطة الارز: - لما تدبل الخلطة نضيف نصها للرز ونخلطه كويس - وممكن نخلى جزء منها على الوجه - باللنسبة للرز نطبخه فى مرقة اللحم بعد ما نصفيها - ونتركه حتى ينضج وممكن تخلطى الرز كله مع الخلطة او تقسميه نصفين - نص بدون خلطة ونص بالخلطة - وعند التقديم انا وضعت طبقة رز ابيض - الرز بالخلطة فوقه وبعدين اللحم - وزينته باللوز المقلى والزبيب - وممكن تضيفى ليه بصل مقلى على الوجة للزينه


محشى الباذنجان

المقادير:

كيلو ونصف باذنجان
نصف كيلو أرز
7فصوص ثوم
2حزمة بقدونس و3حزمة شبت و1 حزمة كزبرة
نصف كيلو طماطم
3فلفل أخضر
5ملاعق ملح كبيرة
5ملاعق كمون غير مطحون


الطريقة:

نقوم بتقوير الباذنجان ثوم نقطع الخضروات ثم نقوم بضرب الطماطم فى الخلاط ثم نقوم بتسبيكها ثم نقوم بخلط الثوم مع الفلفل والملح والكمون ويدقوا معا ثم نخلط المقادير كلها ونقلبها جيدا وأخيرا نحشى الباذنجان بهذه الخلطة ثم نضعه على النار لمدة 15 او 20 دقيقة و بالهناء والشفاء
ملحوظة: هذه الكمية تكفى 6 أفراد


محشي الكوسا

المقادير:

كيلو كوسا حبات صغيرة أو متوسطة
كاسة رز مصري
لحم مفروم غير مطبوخ
بصلة مفروم ناعم
ربع حزمة بقدونس مفروم
نعناع ( طازج أو جاف )
حبة طماطم مقطعة صغير
نصف ملعقة طعام ملح او حسب الرغبة
ربع كاسة زيت زيتون
كأسين ماء
فلفل أسود أو أحمر ( على حسب الرغبة )



الطريقة:

1- اغسلي الكوسا وتقطع رؤسها من الأعلى وتجوف بإخراج مافي داخلها من اللب
2- اغسلي الرز وضعيه في زبديه وضعي عليه جميع
3- تحشى الكوسا من الحشوة ( إلي منتصف الحبة ) الواحدة تلو الأخرى إلي أن ينتهي المقدار
4- نضع في قدر شرائح بطاطا او بصل أو كوسا وترص فوقها حبات الكوسا وتوضع عليها صلصة وزيت الزيتون وقليل من الكركم أو الزعفران وملح (على حسب الرغبة ) ثم نضع عليها الماء ,,نتركها على نار بداية مرتفعة ثم تخفف وتترك إلي الإستواء .
5- ترص في الصحن المعد وتقدم ..
ملاحظة :
قمت بطبخ محشي الكوسا بقدر الضغط واستغرق تقريباً ساعة للإستواء .


محشى الفلفل الحلو

المقادير:

المقادير:
1- فلفل اخضر حلو .
2- حزمه بقدونس .
3- راسين بصل +ربطه بصل اخضر.
4- كوب من الارز.
5- ملعقه صغيره من فلفل احمر مطحون + ملح+ بزار+ قرفه.
6- لحم مفروم (دجاج او خروف )حسب الرغبه .
7- كوب شاهى من الزيت الزيتون.
8- ملعقه من الطماطم المعجون.



الطريقة:

الطريقه :
يقطع البقدونس الى حجم صغير وايضا البصل ونضع معه اللحم المفروم والارز وجميع المقادير السابقه كلها .
يغسل الفلفل الاخضر ويقص من الاعلى
وبعدها تحشي خلطه الارز واللحم المفروم فى وسط الفلفل 0
وبعدها ضعيه في الطنجره الخاصه بى البخار اى طنجره الكسكسى الذى يوجد فى اعلاها ثقوب لمده ساعه ونصف 0
ثم قدميه بالعافيه


محشي الكرنب على الطريقة المصرية

المقادير:

كرنبة ( ملفوف ) متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص
2 و نصف كوب كبير ارز مصري
نصف كوب زيت ذرة
نصف ملعقة صغيرة بهارات
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)
3 بصل كبير الحجم
2 حزمة بقدونس
1 حزمة شبت
2 ملعقة صغيرة ملح
2 مكعب مرقة ماجي
4 حبات طماطم
4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم
ربع كوب ماء
كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
2 و نصف كوب مرقة لحم


الطريقة:

- تحضير الكرنبة :
- يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة :

- الطريقة الاولى :
- ينزع لب الكرنبة و تسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها ( لتتخللها المياه ) في ماء مغلي به كمون لمدة 4 - 5 دقائق مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها , و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .

- الطريقة الثانية :
- تقطع الكرنبة ورقة ورقة و ينزع منها العروق .
- يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي .
- توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلى جيداً و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي كل كمية الورق أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات , مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .

- تحضير الحشوة :
- ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجوده به و يصفي .
- تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير .
- يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً .
- يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقاً و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود

- طريقة اللف :
- تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين .
- توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشوة .
- تحشى الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها , تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق.

تطبيق الوصفة :
- يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسوية .
- ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة .
- تحضر المرقه لسقي المحشي , نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذرة و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً .
- تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية .
- يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التأكد من نضوجه , يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم .

- لتحضير محشي الكرنب على الطريقة السورية :

تحضر الحشوة بخلط الأرز المغسول ( من غير نقع ) و اللحم المفروم و صلصة الطماطم و الزيت و تتبل بالبهار و القرفة و الملح , تجهز المرقة لطبخ المحشي بخلط مرق اللحم و صلصة الطماطم و الثوم و النعناع المجفف و الحمض (يمكن استخدام عصير الليمون أو عصير الرمان و هو ألذ ) , ثم يحضر كالسابق .



محشي ورق العنب

المقادير:

نصف كغ من ورق العنب
نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما
2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
نصف كوب من الأرز المصري المغسول و المصفى
3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
نصف ملعقة كبيرة ملح
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونة
رشة فلفل أبيض مطحون
كوب زيت الزيتون
2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر
3 كوب ماء
ملعقة صغيرة من رب الرمان


الطريقة:

- تحضير الحشوة :
- امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض و نصف كمية الزيت و الملح .

- تحضير الورق :
- أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد .

- طريقة الحشو :
- مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك .
- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .
- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .
- ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا , ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .
- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و رب الرمان و مرق الحشوة وما تبقى من الملح , ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار .
- اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .
- قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا .



محشي ورق العنب (2)

المقادير:

للحشو:

قليل من اللحم المفروم
1بصل مفروم
2 طماطم مفروم
حزمه كزبره
ملعقه من كل من(كركم+فلفل اسود ناعم+كمون+ملح)
نصف كوب ليمون
علبه صغيره صلصه طماطم
2 كوب ارز مصري مغسول و منقوع
2 فص ثوم مدقوق

لماء الطبخ:
6اكواب ماء
علبه صغيره صلصه طماطم
نصف كوب ليمون
2 مكعب ماجي

لقاع القدر:
2 بطاطس +2 بصل+2طماطم(مقطع شرائح)4 ورقات عنب

لا لف : 1برطمان ورق عنب مغسول جيدا من الخل


الطريقة:

نحمس البصل و الثوم واللحم ثم نضيف الطماطم و الكزبره مع التقليب لمستمر ثم صلصه الطماطم ثم البهارات و الملح ثم عصير ليمون و اخيرا الرز المصري.
في قدر صغير نضع الماء و الصلصه وعصير الليمون و مكعبات الماجي و نضعه على النر حتى يغلي ثم نتركه جانبا .

في قاع القدر نضع ورق العنب و فوقه شرائح كل من البطاطس و البصل و الطماطم
بالحشو الي حضر سابقا نضع في اعلى ورقة العنب مقدارملعقه من الحشو ونلفه من الاعلى ثم من الجوانب و نكمل الف ونقو برصه في القدر و نضيف عليه الماء الي سبق تحظيره. و هني و عافيه

الفتة المصريه

المقادير :

2 كوب ارز مصري او حسب الرغبة-- سوي الأرز بالطريقة المعتادة بالسمن
1 كيلو لحم ضاني (غنم) بالعظم
1 بصلة متوسط
مستكة/ حبهان (هيل)/ ملح و فلفل
3 رغيف خبزشامي محمص ومكسر قطع صغيرة
3 م سمن

التقلية:

1 م كبيرة سمن
1 م كبيرة ثوم مفروم
2 م كبيرة خل ابيض

الطريقة:

اغلي 5 اكواب ماء في حلة كبيرة و ضعي معها المستكة/ الحبهان/ و البهارات
و البصلة كاملة و شقي البصلة بالسكين من الجنب
وبعد الماء متغلي ضعي اللحمة حتى تنضج تماما
في صنية التقديم كسري العيش الناشف و صب شوية مرقة ساخنة علي العيش حتي تتشرب كل المرقة
و اقلي في طاسة السمن و الثوم و قبل ان يحمر الثوم بالكامل زودي الخل و شوية مرقة
و وزعى التقلية علي الخبز
وافردي الأرز علي العيش
وحمري اللحمة في سمن ورشي ملح وفلفل وضعيها فوق الأرز .


الأرز بالعدس الأصفر

المقادير
2 كوب أرز مصري
1 كوب عدس أصفر (أى لكل كوب أرز نصف كوب عدس)
3 ملاعق زيت
ملح
2 ونصف كوب ماء

الطريقة
يغسل الأرز مع العدس ثم يصف من الماء

يوضع الزيت في الحلة ليسخن ثم نضع الماء وبعد أن يغلي الماء نضع الملح ثم الأرز مع العدس ونطبخه مثل الأرز

يقدم معه سمك مشوي أو كفته وبطاطس محمرة أو شوربة عدس وسلطة خضراء مع كل الحالات


أرز بالعدس والبقدونس

المقادير:


ملعقتان كبيرتان بودرة مرق دجاج
3 أكواب ماء
نصف كوب عدس بني
كوب أرز طويل الحب
ربع كوب بقدونس طازج مقطع


طريقة التحضير:


1- امزجي مرق الدجاج والماء معا. ضعي العدس في إناء صغير الحجم ثم أضيفي له قدرا كافيا من المرق لتغطيته.
2- اتركي العدس منقوعا في المرق لمدة لا تقل عن 15 دقيقة. ضعي بقية المرق في إناء ثم أضيفي الأرز والعدس بالمرق المنقوع به. اطهي المزيج على نار هادئة لمدة تتراوح من 18-20 دقيقة. أطفئي الحرارة واتركي الإناء مغطي جانبا لمدة 10 دقائق.
3- للتقديم قلبي الأرز بشوكة ثم قدميه مزينا بالبقدونس المقطع

ملحوظة:
يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون للبقدونس قبل تزيين الأرز به فهذا يضيف للطبق مذاقا لا يقاوم.


الكشرى الأسكندرانى بالعدس الأصفر

المقادير

2كوب أرز مصري-1كوب عدس أصفر ( أى لكل كوب أرز نصف كوب عدس )
3ملاعق زيت - ملح --2 ونصف كوب ماء

الطريقة

يغسل الأرز مع العدس ثم يصف من الماء

يوضع الزيت في الحلة يسخن ثم نضع الماء بعد أن يغلي الماء نضع الملح ثم الأرز مع العدس ونطبخه مثل الأرز


المجدرة

المكونات:

ـ كوب ونصف من العدس الأسود (المغسول والمصفى).

ـ نصف كوب من الزيت النباتي.

ـ ملعقة صغيرة من الملح.

ـ نصف كوب من الأرز (حبته صغيرة)، منقوع لمدة 60 دقيقة.

ـ نصف كوب من البصل المفروم ناعما.

* طريقة التحضير:

يغمر العدس بالماء ويوضع على النار حتى الغليان، بعد ذلك تخفف النار تحته لمدة ستين دقيقة أو حتى ينضج، يطحن مع مائه في مطحنة الخضار، وبعد أن يضاف اليه الأرز والملح وكوب من الماء، يغطى الوعاء ويترك المزيج على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف اليه البصل المحمر بالزيت، وبعد أن ينضج الأرز وتتبخر المياه، تفرغ المجدرة المصفاة في أطباق وتقدم باردة أو ساخنة مع سلطة الخضار.



المجدرة الصفراء (بالعدس الأصفر)

المكونات:

ـ كوب ونصف من العدس الأصفر(المجروش).

ـ نصف كوب من الأرز (حبة صغيرة).

ـ كوب ونصف من الزيت النباتي.

ـ بصلة كبيرة مقطعة قطعا ناعمة.

ـ 6 أكواب من الماء .

ـ ملعقة صغيرة من الملح.

ـ نصف ملعقة كمون.

* طريقة التحضير:

يغسل العدس والأرز جيدا ويقلى البصل بالزيت لدقائق معدودة، ويضاف بعد ذلك خليط العدس والأرز والماء، ويترك المزيج يغلي على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة مع التحريك برفق بين الحين والاخر. وأخيرا يضاف الملح والكمون، وبعد أن ينضج ويجمد يوزع في أطباق ويقدم ساخنا أو باردا مع سلطة الخضار.

3 ـ المجدرة بالبرغل (أو ما تعرف بالمجدرة الجنوبية):

* المكونات:

ـ كوبان عدس (حبة صغيرة).

ـ كوب ونصف برغل خشن.

ـ 8 حبات بصل أحمر.

ـ نصف كوب زيت نباتي. ـ 4 أكواب ماء.

ـ ملعقة ملح.

* طريقة التحضير:

يقطع البصل قطعا ناعمة ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنيا غامقا. يغسل العدس ويسلق ثم يصفى، ويؤخذ من مائه كوبان يضافان الى البصل المقلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

بعد أن يغسل البرغل، يوضع فوق العدس والبصل ويترك المزيج على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج، ثم يوزع في أطباق ويقدم مع سلطة الخضار أو اللبن.


المدردرة طبق لبناني

المكونات:

ـ كوب من العدس الأسود العريض.

ـ 4 بصلات متوسطة الحجم مقطعة بالطول.

ـ نصف ملعقة من الملح.

ـ كوبان من الأرز(حبة طويلة).

ـ ربع كوب من الزيت النباتي. ـ ليتر من الماء.

* طريقة التحضير:

ينقى العدس ويغسل جيدا ثم يسلق لمدة 30 دقيقة، ويضاف اليه الأرز والملح مع بعض التحريك. يغلى المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج، يحمر البصل ليزين به طبق المدردرة ويقدم ساخنا مع اللبن أو سلطة الخضار.



ارز بالكاري

المقادير : كوب ارز اميركي طويل -2 كوب ماء - نصف كوب زيت زيتون -ملعقة طعام من الكاري - نصف كوب بندورة مفرومة ناعم -كوب من حبوب البازلاء -نصف كوب فلفلة حلوة مفرومة ناعما -ملح حسب الرغبة -فلفل-مكعب دجاج ماجي
الطريقة: نقلي البصل مع الفلفلة مدة 5 دقائق بالزيت حتى تحمر احمرار بسيط
-نضيف البندورة الى البصل وتحرك مدة 5 دقائق اخرى
-نضيف الماء والملح مع التوابل والكاري الى البصل والبندورة والفلفلة
-نغسل الارز ويصفى ويضاف مع البازلاء الى القدر بعد غليان الماء ويحرك
- نغطي القدر ويترك على نار متوسطة مدة 10 دقائق ثم نخفف الحرارة ويترك القدر على النار مدة 45 دقيقة
-يحرك الارز بالكاري بشوكة كبيرة ويقدم ساخنا
-ممكن فرش اللحم او الدجاج المسلوق على سطح طبق الارز

[مايسة]

الأرز بالكاري مع الخضار

المقادير:

- ملعقتان من زيت الزيتون.

- فصان من الثوم المقشر والمفروم وبصلة كبيرة مقطعة ومقشرة.

- ملعقة من الكاري.

- 4 فناجين من الماء.

- فنجانان من الأرز البسمتي.

- فنجان من البازلاء المجمدة.

- فلفل أحمر.

الطريقة:

- سخني زيت الزيتون في وعاء عميق.

- أضيفي إليه البصل والثوم.

- قومي بطهي البصل والثوم جيدا، ثم أضيفي إليهما الكاري.

- قلبي جيدا.

- أضيفي الماء.

- قلبي باقي الإضافات فيما عدا الأرز.

- أضيفي الأرز وقللي الحرارة، وغطي الوعاء، واتركي الأرز ينضج.

- أضيفي الخضر (البازلاء) المخلوط بالكاري ثم استمري في الطهي خمس دقائق أخرى.



أرز باللحم المفروم والزبيب

المقادير :

2كوب أرز .

3 ملعقة كبيرة زيت .

نصف كوب لوز .

1 حبة بصل .

250 جرام لحم مفروم .

نصف ملعقة صغيرة زعفران .

نصف ملعقة صغيرة قرفة .

نصف ملعقة صغيرة هيل .

نصف ملعقة صغيرة كمون .

نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة .

ملعقة صغيرة و نصف ملح .

نصف كوب زبيب .

3 كوب ماء .

الطريقة :

يغسل الأرز و ينقع في الماء المملح مدة 15 دقيقة ثم يصفى .

يحمر اللوز في قليل من الزيت ثم يصفى و يوضع جانباً .

يفرم البصل ثم يحمر البصل حتى يصبح لونه ذهبياً .

يضاف اللحم المفروم إلى البصل و يقلب حتى يجف ماؤه ثم تضاف البهارات و الزبيب و يحرك جيداً ثم يضاف الماء .

يضاف الأرز و يقلب بهدوء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى و يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز .

يوضع الأرز في صحن التقديم ثم يزين باللوز المحمص .


طاجن الارز باللحم والثوم

المقادير: --2كوب ارز
-بصلة كبيرة مفرية
-ربع كيلو لحم احمر
-ثوم
-فلفل اسود
-4 اكواب شوربة
-2ماعقة كبيرة سمن
-ملح

التحضير: -يغسل الارز ويصفى
-يقطع اللحم مكعبات صغيرة ويقدح السمن ويضاف الية اللحم والبصل الفرى والثوم المفروم
-ويقلب الجميع على نار حتى يحمر اللون ثم ندهن طاجن بالسمن جيدا ونضع فية خليط الارز ثم يضاف مقدار الشوربة مع الملح والفلفل الاسود ويغطى الطاجن بغطاء محكم ويدخل الفرن ويترك حتى ينضج اللحم على نار هادئة

الأرز باللحم مع الفول الأخضر و البطاطس

المقادير :


2ونصف كوب أرز الوليمة
400 جم لحم ضأني مقطع
نصف كوب فول أخضر مثلج
1 حبة بطاطس متوسطة, مقطعة
4 كوب مرق لحم
4 م طعام زيت نباتي
1 حبة بصل متوسطة, مقطعة
1 م طعام ثوم, مفروم
2 م صغيرة بهارات مشكلة
نصف م صغيرة فلفل أسود
2 م صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة :



1. اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة.

2. أثناء ذلك, سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و حركي لمدة 2 - 3 دقائق ثم اضيفي قطع اللحم, الثوم, و البهارات و حركي باستمرار حتى تحمر قطع اللحم من كل الجهات لمدة 10 دقائق.

3. أضيفي البطاطس المقطعة , الفول الأخضر و اطبخي لمدة 2 -3 دقائق ثم أضيفي المرق و سخني حتى الغليان.

4. ثم صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى الوعاء ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.

5. غطي الوعاء و اطبخي الارز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة.



الأرز باللحم والزيتون

المقادير:



- 3 أكواب أرز .
- 400 غم لحم ضأني مقطع.
- 1 كوب زيتون محشي.
- 2 حبة بندورة مطحونة.
- 4 ونصف كوب ماء مغلي.
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون.
- 1 حبة بصل متوسطة مقطعة.
- 1 ملعقة طعام ثوم مفروم.
- 2 مكعب مرق بقر.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.


الطريقة:

- اغسلي الأرز جيداًُ مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا، ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة.
- سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل وحركي لمدة 2 - 3 دقائق ثم أضيفي قطع اللحم والثوم والبهارات وحركي باستمرار حتى تحمر قطع اللحم من كل الجهات لمدة 5 دقائق.
- أضيفي البندورة المطحونة والزيتون واطبخي لمدة 8 - 10 دقائق ثم أضيفي المرق وسخني حتى الغليان.
- صفي الأرز جيداً من ماء النقع وأضيفيه إلى الوعاء ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.
- غطي الوعاء واطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة.
- أضيفي البقدونس المفروم إلى الأرز واخلطي جيداً.


كبة الأرز باللحم

المقادير

3 أكواب أرز .
3 بطاطس متوسطة الحجم .
مقادير حشوة اللحم ::::
1 كيلو جرام لحم مفروم .
1 1/2 كوب بصل مفروم .
2 1/2 ملعقة شاي ملح .
2 ملعقة شاي فلفل أسود .
3 - 4 ملاعق شاي بزار لحم .

الطريقة

انقعي الأرز في الماء لمدة 1/2 ساعة .
اسلقي البطاطس في ماء مع الملح على النار قليلا وليس كامل النضج .
أضيفي الأرز الى البطاطس في نفس القدر على النار مع زيادة الماء اذا احتاج الأمر حتى ينضج الرز نصف نضج فقط .
ارفعيه عن النار وصفي الماء ثم افرمي الرز والبطاطس معا في فرامة اللحم ثم تبليه بالملح والفلفل الأبيض قليلا .
لعمل حشوة اللحم ::: حمري البصل مع الزيت على النار ثم أضيفي له اللحم وقلبيه ليتحمر ثم تبليه بالملح والفلفل وبزار اللحم ثم ارفعيه عن النار .
خذي كمية من الأرز واحشيها باللحم ثم كوريها .
اقليها في زيت غزير حتى تتحمر .


أرز بأصابع البطاطس

المقادير

2 بطاطس متوسطة مقشرة .
3 ملاعق طعام زبادي .
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم .
2 ملعقة شاي فلفل أحمر حار مفروم .
1 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
¼ كوب حوز هند مبشور .
1 ½ ملعقة شاي حبوب الكمون .
6 مسمار ( قرنفل ) .
قطعة قرفة بطول 1 ½ انش .
1 ورقة غار .
3 ملاعق طعام زيت .
مقادير الأرز :
1 كوب أرز ذو الحبة الطويلة .
¾ ملعقة شاي كركم .
1 ¾ - 2 ¼ كوب ماء ساخن .
1 ملعقة شاي ملح .
1 ملعقة شاي سكر بني .
1 ملعقة شاي عصير ليمون أو عصير لايم .
½ كوب بازيلا مثلجة .
1 ملعقة طعام زبدة .

الطريقة

قطعي البطاطس الى اصابع بعرض ½ انش ، في اناء آخر اخلطي الزبادي مع الزنجبيل والفلفل والبقدونس وجوز الهند واخلطي معها البطاطس جيدا ، ثم ضعيه في الثلاجة .
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واضيفي له حبوب الكمون والقرنفل والقرفة وورقة الغار وقلبي الخليط حتى يتحمر الكمون قليلا لمدة دقيقتان تقريبا .
أضيفي خلطة البطاطس في المقلاة على النار وقلبيه حتى يتحمر من جميع الوجوه لمدة 10 – 15 قيقة .
أضيفي الرز وقلبيه لمدة دقيقة ثم أضيفي الكركم والماء والسكر والملح وعصير الليمون وقلبيه واتركيه ليغلي ثم غطي القدر جيدا و خففي النار مباشرة واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة .
أضيفي البازيلا بدون تقليب الخليط واتركيه على النار لمدة 5 دقائق . ارفعيه عن النار وقلبيه بالشوكة قليلا ، ثم غطي الاناء جيدا مرة أخرى وضعيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق اخرى .
اسكبي عليه ملعقة طعام زبدة وقلبيه قليلا بالشوكة وقدميه مباشرة . زينيه بشرائح الليمون .


أرز بالطماطم

المقادير

كيلو من الطماطم .
كأس من عصير الطماطم .
كأسان من الأرز .
كأس من الماء .
ملعقة ملح صغيرة .
رشة فلفل أسود .
بصلة صغيرة مفرومة ناعما .
ملعقة سمن أو زبدة كبيرة .

الطريقة

ينقع الأرز ويصفى ، تقلى البصلة المفرومة بالسمن حتى تذبل فتضاف اليها الطماطم المقطعة وتقلب لمدة عشر دقائق .
يضاف الى الوعاء عصير الطماطم والماء والملح والفلفل ويترك حتى يغلي المرق وتنضج الطماطم.
يضاف الى الوعاء الأرز المنقوع والمصفى ويحرك ويترك مغلقا حتى يتشرب الماء فتخفف النار .
يترك الرز حتى يتم نضجه ويقدم في الطبق بعد وضعه بالقالب ويزين ويؤكل ساخنا .


أرز بالليمون والزعفران

المقادير

1 ليتر مرقة دجاج .
¼ ملعقة شاي زعفران .
2 ملعقة طعام سمن بلدي .
2 بصل صغير مقطع شرائح .
2 فص ثوم مهروس .
1 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
6 أوراق كاري .
2 ملعقة شاي قشور ليمون مبشورة .
2 كوب أرز بسمتي مغسول ومجفف .
¼ كوب عصير ليمون .
¼ كوب شبنت طازج مفروم .

الطريقة

اغلي مرقة الدجاج في مقلاة متوسطة ثم ارفعيها عن النار واخلطي معها الزعفران واتركيها مغطاة لمدة 15 دقيقة .
سخني السمن في مقلاة متوسطة وأضيفي لها البصل والثوم والزنجبيل وأوراق الكاري وقلبيه حتى يحمر البصل جيدا ثم اخلطي معه قشور الليمون والأرز .
أضيفي مرقة الدجاج واتركيه على النار وهو مغطى لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويجف الماء . أضيفي عصير الليمون والشبت واتركيه على النار وهو مغطى لمدة 5 دقائق .


الأرز الأخضر بالبقدونس والسبانخ ...

المقادير

3 حبات فلفل أخضر كبير متوسط الحرارة .
3 أو 4 أوراق سبانخ .
1 كوب بقدونس مفروم .
½ شبت مفروم .
3 أكواب مرقة خضار أو ماء مذاب به مكعب مرقة خضار .
1 ½ ملعقة شاي ملح .
2 – 3 ملاعق طعام زيت زيتون .
½ ملعقة شاي كركم .
1 ½ كوب أرز ذو حبات طويلة .
¼ ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

الطريقة

حمري حبات الفلفل بداخل الفرن بوضعها في صينية للفرن ، حتى يصبح جلدها بنيا قليلا ، ثم ضعيها في كيس بلاستيكي وأحكمي اغلاقه ، عندما يبرد أخرجي الفلفل وتخلصي من القشور والحبوب وقطعيه الى شرائح طويلة وضعيه جانبا .
ضعي السبانخ مع نصف البقدونس ونصف الشبت في خلاط كهربائي واخلطيه جيدا مع قليل من مرقة الخضار .
ضعي خليط الأعشاب في قدر على نار متوسطة مع باقي مرقة الخضار والملح واتركيه ليغلي .
سخني الزيت في قدر آخر ، ثم أضيفي له الكركم ثم أضيفي له الأرز وقلبيه لمدة 2 – 3 دقائق على نار عالية .
اسكبي خليط مرقة الخضار على الأرز ، ثم اتركيه ليغلي ، غطي القدر واتركيه لمدة 15 – 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ، ارفعيه عن النار وضعيه جانبا لمدة 5 دقائق ثم ارفعي الغطاء واخلطي معه الفلفل الأسود وقدميه حالا مع تزيينه بشرائح الفلفل الحار .


الأرز التركي بكرات اللحم والطماطم

المقادير

1 باذنجان كبير مقطع الى مكعبات صغيرة .
½ كوب زيت زيتون .
بصلة كبيرة مفرومة .
1 ملعقة شاي قرفة ناعمة .
2 ملعقة شاي كمون ناعم .
1 ملعقة شاي كزبرة ناعمة .
1 ½ كوب أرز .
2 كوب مرقة دجاج .
½ كيلو لحم مفروم .
½ ملعقة شاي بهارات مخلوطة .
2 ملعقة طعام زيت زيتون .
2 طماطم مقطعة الى شرائح مثلثة .
2 ملعقة طعام زبيب .( اختياري ) .
كزبرة مفرومة للتزيين .

الطريقة

ضعي قطع الباذنجان في مصفاة ورشيها بكمية وافرة من الملح ودعيها جانبا لينزل الماء لمدة ساعة .، ثم اشطفيها بالماء وجففيها بعصرها بمناديل المطبخ .
سخني 2 ملعقة طعام زيت زيتون في مقلاة على النار وأضيفي له الباذنجان وقلبيه لمدة 8 – 10 دقائق أو حتى يتحمر ثم ضعيه على ورق ماص .
سخني الباقي من الزيت في نس المقلاة وأضيفي له البصل وقلبيه لمدة 4 – 5 دقائق ثم تبليه بنصف القرفة ونصف الكمون ونصف الكزبرة وقلبيه لمدة دقيقة أو حتى تظهر رائحته ثم أضيفي له الأرز واخلطيه جيدا وأضيفي له مرقة الدجاج واتركيه ليغلي ثم خففي النار وغطي الاناء واتركيه لمدة 15 دقيقة أو حتى يتشرب الأرز المرقة ( اضيفي لامزيد من الماء اذا كان الأرز جافا جدا ) .
في اناء آخر اخلطي اللحم المفروم مع البهارات المشكلة مع الباقي من الكمون والقرفة والكزبرة وتبليه بالملح والفلفل واخلطيه جيدا ، شكليه بشكل كرات بحجم الكستناء .
سخني 2 ملعقة طعام زيت وحمري به كرات اللحم حتى تنضج ثم ضعيها على ورق ماص .
اخلطي الباذنجان وكرات اللحم والزيت مع الأرز واتركيه على النار قليلا ثم ارفعيه عن النار وقدميه مع الطماطم والكزبرة المفرومة .


الأرز الصيني المقلي بالمشروم والروبيان

المقادير

2 مشروم صيني مجفف .
2 ملعقة طعام زيت الفول السوداني .
بيضتان مخفوقتان .
2 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
1 فص ثوم مهروس .
4 بصلات خضراء مفرومة .
1 ملعقة شاي زيت السمسم .
4 أكواب أرز أبيض مسلوق ذو الحبة الطويلة ( بارد وليس ساخن ) .
150 جرام بازلاء مجمدة .
100 جرام روبيان صغير مقشر ومسلوق .
2 ملعقة طعام صوص الصويا .
ملح وفلفل .

الطريقة

انقعي المشروم المجفف في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة . صفيه من الماء وقطعيه الى شرائح وتخلصي من أعواد المشروم .
سخني مقلاة عميقة وكبيرة حتى تسخن تماما ، ثم أضيفي 2 ملعقة شاي من زيت الفول السوداني ثم أضيفي البيض واخفقيه حتى ينضج . ارفعيه عن النار واتركيه جانبا . سخني المقلاة مرة أخرى وأضيفي لها البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وقلبيه لمدة دقيقتان ، ثم ارفعيه عن النار .
سخني المقلاة مرة أخرى وأضيفي زيت السمسم والباقي من زيت الفول السوداني والأرز وقلبيه جيدا حتى يسخن الأرز تماما .
أضيفي البيض المقلي والبازلاء والروبيان والمشروم وقلبيه جيدا ، غطي المقلاة واتركيها لمدة دقيقة أو حتى يسخن الخليط تماما ، أضيفي صوص الصويا وتبليه بالملح والفلفل .


الباييللا الكلاسيكية ( الأرز البحري الاسباني )

المقادير

3 طماطم .
12 قطعة محار اسود .
12 قطعة روبيان .
2 كوب مرقة دجاج .
¼ كوب زيت زيتون .
600 جرام أفخاذ دجاج مخلية من العظم والجلد مقطع الى قطع متوسطة .
بصلة حمراء كبيرة مفرومة .
1 فليفلة حمراء مقطعة الى مكعبات متوسطة الحجم .
1 فليفلة خضراء مقطعة الى مكعبات متوسطة الحجم .
3 فصوص ثوم مهروسة .
2 ملعقة شاي بابريكا ( اسبانية اذا تواجدت ) .
¼ ملعقة شاي زعفران منقوعة في ربع كوب ماء ساخن .
1 1/3 كوب أرز باييللا ( أو أرز بسمتي اذا لم يتواجد لديك أرز الباييللا ) .
300 جرام فيليه سمك أبيض مقطع الى مكعبات ( أو يمكن استبدال السمك ب 200 جرام كالاماري مقطع حلقات ) .
150 جرام بازلاء .
شرائح ليمون للتقديم .
بقدونس مفروم .
ملح وفلفل .

الطريقة

قشري الطماطم وذلك بعمل شكل خطين متقاطعتين تحت كل طماطم ثم ضعيها في اناء عميق واسكبي عليها ماء ساخن واتركيها لمدة 30 ثانية ثم ضعيها في ماء بارد و قشريها . قطعيها من النصف وتخلصي من البذور والماء الزائد ، ثم افرميها بالسكين .
نظفي المحار بحكة بفرشاة خشنة ، وتخلصي من أي محارة مكسورة أو مفتوحة . ثم جففيه جيدا وضعيه في مقلاة على النار وغطي المقلاة واتركيه على النار مدة 2 – 3 دقائق أو حتى تنفتح كل المحارات أخرجي المحارات منن المقلاة مع ترك مائها في المقلاة وضعيها جانبا ، مع التخلص من الحبات التي لم تنفتح .
قشري الروبيان مع ترك الذيل ونظفيه جيدا ثم ضعي رأس الروبيان وقشره في المقلاة التي بها ماء المحاروأضيفي له كوبان من الماء واتركيه على النار لمدة 5 دقائق . صفي ماء المحار ثم ارجعي الماء المصفى الى المقلاة وأضيفي له مرقة الدجاج ، اتركي الخليط ليغلي ثم قللي الحرارة واتركيه على نار هادئة ليطبخ .
سخني 2 ملعقة طعام من الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة أو قدر عميق وأضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتحمر جيدا لمدة 10 دقائق تقريبا ثم ارفعي الدجاج عن النار ، اضيفي الباقي من الزيت في نفس المقلاة ثم أضيفي البصل والطماطم واتركيه على نار هادئة لمدة 4 – 5 دقائق أو حتى ينضج ولكن بدون أن يتغير لونه . أضيفي الفليفلة الحمراء والخضراء لمدة دقيقة ثم أضيفي الثوم والبابريكا والزعفران مع مائه والملح والفلفل وقلبيه لمدة 30 ثانية . أضيفي الدجاج الى المقلاة وقلبيه ليختلط مع خليط الطماطم ثم أضيفي له مرقة الدجاج واتركيه على النار قليلا ثم اضيفي الرز لا تقلبي الأرز ولكن فقط انزلي الى تحت الماء باستخدام ملعقة بلاستيكية مسطحة ، ثم ضعي الفليفلة أعلى الأرز ( على الوجه ) .اتركي الخليط ليغلي ثم خففي الحرارة واتركيه على نار متوسطة لمدة 8 – 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز تقريبا . ( يجب ألا تقلبي الباييللا حتى يغلي الخليط ) .
صفي قطع الروبيان والسمك ( أو الكالاماري ) والمحار والبازيلا على وجه الأرز ( احذري من أن تقلبي الأرز حتى القاع ) . خففي الحرارة لدرجة منخفضة جدا واتركيه على النار بدون تقليبه لمدة 15 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز تماما وينضج السمك والروبيان تماما . ورجي القدر من فترة لأخرى حتى لا يلتصق الأرز بالقدر ويحترق ، اذا كان الأرز جافا اضيفي له القليل من الماء الساخن . ارفعي القدر عن النار وغطيه بالقصدير لمدة 5 – 10 دقائق ليرتاح قليلا ثم تبليه بالملح والفلفل ورشيه بالبقدونس المفروم وقدميه مع شرائح الليمون .



أرز باولو الدجاج

طبق ارز هندي بقطع الدجاج والبطاطس والبازلاء

المقادير

6 ملاعق طعام مارجرين أو زبدة .
بصلة متوسطة مقطعة شرائح .
1/4 ملعقة شاي حبوب ماسترد مخلوطة مع حبوب البصل .
3 أوراق كاري .
1 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
1 ملعقة شاي ثوم مهروس .
1 ملعقة شاي كزبرة ناعمة .
1 ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة .
1 1/2 ملعقة شاي ملح .
2 طماطم مقطعة شرائح .
بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات .
1/3 كوب بازلاء مثلجة .
1 1/4 كوب دجاج مخلي من العظام والجلد ومقطع .
2 كوب أرز بسمتي .
4 ملاعق طعام كزبرة مفرومة .
2 فلفل أخضر مفروم .
3 أكواب ماء .

الطريقة

اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 30 دقيقة ثم ضعيه جانبا في مصفاة . في مقلاة متوسطة أذيبي الزبدة وحمري بها البصل حتى يصبح ذهبيا .
أضيفي حبوب الماسترد والبصل وأوراق الكاري والزنجبيل والثوم والكزبرة الناعمة والفلفل الأحمر والملح وقلبيه لمدة دقيقتان .
اضيفي الطماطم والبطاطس والبازلاء والدجاج وقلبيه معا جيدا .
أضيفي الأرز وقلبيه حتى تختلط المكونات معا .
أخيرا أضيفي الكزبرة الطازجة والفلفل الأخضر وقلبيه لمدة دقيقة ثم أضيفي الماء واتركيه ليغلي ثم خففي النار وأغلقي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز .


أرز أصفر بالزعفران والبازلاء

المقادير

1 ½ كوب أرز ذو حبات طويلة .
15 جرام سمن بلدي .
4 كبش قرنفل .
1 عود قرفة .
4 حبات هيل .
1 ملعقة شاي كمون حب .
½ ملعقة شاي كركم .
½ كوب بازلاء طازجة أو مثلجة .
3 ½ كوب ماء مرقة اللحم ( أو ماء مذاب به مكعب ماجي باللحم ) .
1 ½ ملعقة شاي ملح .

الطريقة

ضعي الأرز في قدر متوسط وغطيه بالماء البارد واتركيه لمدة 30 دقيقة ثم صفيه من الماء . سخني السمن في قدر متوسط وأضيفي له القرنفل والقرفة والكمون والهيل وقلبيه على نار عالية لمدة دقيقة . أضيفي الكركم وقلبيه على نار عالية لمدة 3 دقائق ,
أضيفي البازلاء ومرقة اللحم والأرز واتركي الخليط ليغلي ، خفضي النار وغطي القدر واتركي الأرز على النار لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويجف الماء . ارفعيه عن النار وتخلصي من عود القرفة والقرنفل والهيل قبل التقديم .


كرات الأرز بحشوة اللحم على الطريقة الايطالية

المقادير

2 كوب أرز ريسوتو ( ايطالي ) .
بيضة مخفوقة .
صفار بيضة .
1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .
دقيق .
بيضتان مخفوقتان .
بقسماط .
زيت للتحمير .
مقادير اللحم ::::
1/4 كوب مشروم مفروم .
1 ملعقة طعام زيت زيتون .
بصلة مفرومة .
125 جرام لحم مفروم .
2 ملعقة طعام معجون طماطم .
1/3 كوب ماء .
1/2 ملعقة شاي صعتر طازج .
3 ملاعق طعام بقدونس مفروم .

الطريقة

اسلقي الأرز في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج ، جففيه واتركيه ليبرد .
ضعي الأرز في اناء كبير وأضيفي له البيض المخفوق وصفار البيض وجبن البارميسان واخلطيه جيدا حتى يلتصق الأرز ببعضه ، غطيه وضعيه جانبا .
لعمل صلصة اللحم .. سخني الزيت في مقلاة على النار وأضيفي البصل والمشروم وقلبيه لمدة 3 دقائق حتى ينضج البصل .ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه بنيا ، ثم أضيفي صلصة الطماطم والصعتر والماء والملح والفلفل . وقلبيه لمدة 5 دقائق أو حتى يجف اللحم . ثم أخلطي معه البقدونس وارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .
بيدين جافتين شكلي خليط الأرز الى 10 كرات ، ثم جففي يديك مرة أخرى وخذي كل كرة وأضغطي عليها بيديك وضعي بها 3 ملاعق شاي من اللحم في وسطها ، ثم أغلقيها وشكليها على شكل كرة مرة أخرى .
غطي الكرات بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة .
اقلي الكرات في زيت غزير حتى تصبح ذهبية لمدة 3 – 4 دقائق تقريبا ثم ضعيها على ورق ماص وقدميها فورا .


كبة الأرز الايطالية المحشية بالجبنة

المقادير

1 ½ كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة .
15 جم زبدة .
بصلة صغيرة .
2 ½ كوب ماء حار .
مكعب مرقة دجاج .
ذرة من الزعفران .
ملح وفلفل .
15 جرام زبدة اضافية .
ملعقة طعام جبن بارمسان مبشور .
بيضتان
90 جرام جبن موزاريللا .
2/3 كوب بقسماط .
زيت للقلي .

الطريقة

سخني 15 جرام من الزبدة واضيفي اليها البصل واتركيه حتى يحمر ثم أضيفي الأرز واتركيه لمدة 1 الى 2 دقيقة أو حتى ينضج قليلا ثم أضيفي نصف مقدار الماء الساخن والزعفران ومكعب الدجاج والملح والفلفل .
اتركي الخليط ليغلي ، عندما يجف الماء تقريبا أضيفي الباقي من الماء ، خففي النار ، واتركيه ليطبخ بدون تغطية القدر حتى يجف الماء لحوالي 10 الى 15 دقيقة . ارفعيه عن النار ثم أضيفي له الزبدة الاضافية وجبن البارميسان ، واتركيه ليبرد .
اضربي البيض قليلا بالشوكة حتى يتجانس ، أضيفي البيض الى خليط الأرز واخلطيه جيدا بالشوكة ، ولكن بدون كسر الأرز . قطعي جبن الموزاريللا الى مكعبات بحجم 1 سنتم .
ضعي مقدار ملعقة طعام في كفك ثم ضعي الجبن داخله وكوريه كالكرة وهكذا مع كل المقدار ( يجب أن يكون الجبن مغطى تماما بخليط الأرز ).
اغمسي الكرات في البقسماط ، ويفضل وضعها في الثلاجة لعدة ساعات لكي تتماسك .
سخني الزيت ثم اقلي بها كرات الأرز 4 أو 5 كرات في كل مرة حتى يصبح لونها ذهبيا ، وقدميها .


تابعــــــــــــــــــــــــــــــــــي

[مايسة]

كفتة الارز المصرية

ومقاديرها نصف كيلو لحمة
كيلو ارز مصرى منقوع فى الماء
فصين ثوم
بقدونس
كمون
ملح
الطريقة/نطحن الارز لحد مايكون ناعم جدا وبعدين نضع كل المكونات فى الكبة مع الارز ونفرمها جيدا حتى تصير متماسكة ثم نبدا فى نقطعها فى شكل الاصابع وبعد كده نحمرها فى الزيت وبعد كده نضعهافى الصلصة وتقدم مع ارز بالشعرية

الارز بالبصل المحروق


المقاديــر :
رز ( حسب الكمية اللي انتي معتاده عليهـا )
دجاج
ملح
مقاديـر الصوص :
بصل
طماطم (تقريبا 3 حبات صغيرة .. وممكن إنك تزوديها على راحتك)
صلصة الطماطم
ملعقة كبيرة قرفة ( دارسين ) مطحونة
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون وممكن تزودينهأ شوي
ملعقة كبيرة ليمون أسود بعد مطحون
زنجبيل ( حسب الرغبة )
وقرنفل ملعقة صغيرة أو أقل
.
.
نجي للطريقة :
1- خلي الدجاجة تسلق بمويه كالعادة
وأثنــاء ذلك تحضري الصلصة ( سر الطعم اللذيييذ )
وطريقتهـا :
- زيت وخلي البصل يقلى فيه ( طبعا كمية الزيت على حسب كمية البصل ) بس كـل ما زدتي كمية البصل يطلع أطعم
خلي البصل يطبخ مع الزيت لحد
مايحترق ( وهنا السر ) تقريبــا يميل للون الأسود
بس مو تخلينه فحم خخخخخخ
بعدهـا بالخلاط الكهربائي
حطي البصل ( بعد ما تصفينه من الزيت ) + الطماطم + صلصة الطماطم وباقي مقادير الصووص
واخطليهم بالخلاط مع بعض وراح تلاحظين انه صار لونهم بني
شوفي كيف صار لونهم بعد الخلط
.
.
اللحين الدجاجة قاعدة تسلق نفسها خخخخخخ >> ماتعرف تشرح
حطي هالصوص على موية الدجاجة وخليها شوي تطبخ معه
وإذا لقيتي الموية شوي زوديه
بعد ما تخلص الدجاجة .. على راحتك تبغين تكبسينها مع الرز أو تحمرينها في الفرن ..
أنا كبستها
الحين اكب الرز بعد ما أكون نقعته
على موية السلق .. وشوفو كيف لونه صار
خليه يطبخ على نار هادئة
وبعدهــا قدميه مع السلطة ..
أو مع متبل قودي ( متبل رانش ) بيطلع رووعة


أرز بالبصل و الزبيب

المقادير
كوب من الارز
كوب و نصف من الماء
1 حبة بصل
ملح
3 حبات هيل
ربع كوب من الزبيب
زيت نباتي
الطريقة
يغسل الأرز و ينقع في الماء ثم يصفى
يحمر البصل حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يضاف الزبيب و يحمر
يوضع الأرز في الإناء و يضاف الماء و الهيل و الملح و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى ينضج الأرز
يضاف خليط البصل إلى الأرز و يحرك ثم يقدم


الأرز الأبيض على البخار

المقادير
كوب من الأرز
كوبان من الماء
الطريقة
يغسل الأرز ثم ينقع في الماء
يوضع الأرز في الإناء و معه كوبان من الماء و يترك حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز ثم يقدم


الأرز الأبيض

المقادير
كوب من الأرز الأبيض
كوب و نصف من الماء
ملح
1 ملعقة كبيرة من السمن
الطريقة
يغسل الأرز و ينقع في الماء
يوضع الأرز في الإناء و يضاف إليه الماء و الملح و السمن و يترك حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز ثم يقدم


كبسة الفقع

المقادير
2 كوب أرز
نصف ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كيلوغرام قطع لحم متوسطة
5 حبة بصل
8 حبات هيل
2 حبة ورق غار
2 عود قرفة
8 حبات فلفل اسود صحيح
4 حبة ليمون ناشف صحيح
6 ملاعق صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
8 حبات من الفقع
نصف كوب زيت نباتي
ماء
الطريقة
يغسل الأرز و ينقع في الماء مدة 40 دقيقة
يوضع الزعفران في كوب و يضاف إليه ماء الورد و يترك جانباً
تقطع حبتين من البصل بينما تفرم الحبات المتبقية
يوضع اللحم في الإناء الخاص بالطبخ و يغطى بالماء ثم يضاف البصل المقطع أرباع و الهيل و ورق الغار و قرفة و الفلفل الأسود و الليمون الناشف و الملح و صلصة الطماطم و يترك اللحم على نار قوية حتى يغلي ثم يتم التخلص من الدهن الذي يظهر على السطح
يغطى الإناء و يترك مدة ساعة و نصف تقريباً أو حتى ينضج اللحم ثم يزال اللحم و تصفى المرق
يقشر الفقع و يغسل بالماء البارد حتى يتم التخلص من جميع الأتربة ثم يقطع مكعبات صغيرة
يوضع الفقع في الإناء و يغطى بالماء و يضاف 2 ملعقة من الملح و يترك حتى ينضج ثم يصفى
يحمر اللحم في بعض من الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثم يخرج و يترك جانباً
يحمر البصل المفروم في نفس الإناء إلى أن يصبح ذهبياً ثم يضاف الفقع و يحرك إلى أن يحمر
يوضع 3 أكواب من مرق سلق اللحم و يترك ليغلي ثم يضاف الأرز و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة حتى يجف المرق
يضاف خليط الزعفران إلى الأرز ثم يضاف اللحم و الفقع و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز ثم يقدم


كبسة الدجاج

المقادير
3 كوب أرز
ملعقة كبيرة سمن أو زيت
1حبة بصل
1000 غرام من الدجاج مقطع أرباع
1 حبة طماطم
1/4 كوب صلصة طماطم
2 ليمون ناشف
6 حبات هيل
2عود قرفة
4 قرنفل
2ورق غار
4 حبات فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
ماء
الطريقة
يغسل الأرز و ينقع في الماء حوالي ساعة ثم يصفى
يقطع البصل و الطماطم قطع صغيرة
يحمر البصل في الزيت ثم يترك جانبا
يحمر الدجاج في الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبيا
يضاف الطماطم و صلصة الطماطم و نصف كمية البصل و الليمون الناشف و الهيل و القرفة و القرنفل و الملح و الفلفل الأسود و 4 أكواب من الماء و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج
يضاف بهارات الكبسة و يحرك المزيج جيدا
يضاف الأرز إلى الدجاج و يغطى بالماء بقدار 1 سم تقريبا و يترك إلى أن ينضج الأرز ثم يوضع في صحن التقديم و يزين بالبصل المحمر


كشك الأرز

المقادير
نصف كوب أرز مصري
3 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة بصل
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة و نصف ملح
3 أكواب مرق دجاج
1 كوب زبادي
الطريقة
يغسل الأرز ثم ينقع في الماء مدة 15 دقيقة ثم يصفى
يفرم البصل ثم يحمر في الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثم تؤخذ نصف الكمية و تترك جانباً
يضاف الدقيق إلى البصل و يحرك جيداً ثم يضاف الملح و مرق الدجاج و اللبن و يحرك جيداً
يضاف الأرز و يستمر التحريك حتى تختلط المكونات جيداً ثم يترك الإناء على نار متوسطة إلى أن يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى يصبح الكشك متماسكاً
يوضع الكشك في طبق التقديم و يزين بالبصل المحمر ثم يقدم


المقلوبة بالقرنبيط

المقادير
2 كوب أرز
1 قرنبيط متوسط الحجم
كيلو دجاجة مقطعة الى ارباع
1 كبيرة بصل
1 ملعقة كبيرة ملح
5 حبة هيل
2 قطعة ورق غار
1 عود كبير قرفة
5 فلفل اسود
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف كوب صنوبر مقلي
زيت ذرة
الطريقة
يغسل الأرز و ينقع في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة
يوضع 6 أكواب من الماء و البصل و الملح في قدر متوسطة إلى أن يغل الماء ثم يوضع الدجاج
يترك الدجاج ليغلي بضع دقائق ثم يصفى لنزع الطبقة الدهنية ثو يوضع الهيل و القرفة و ورق الغار
يغطى القدر مدة 30 إلى 35 دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج
يخرج الدجاج و تصفى المرق و تزاد كمية الماء إلى أن تصبح تقريبا 3 أكواب ثم تضاف جميع البهارات إلى المرق
و في أثناء سلق الدجاج يقطع القرنبيط إلى أجزاء صغيرة و تقلى في زيت ساخن إلى أن يصبح لونها ذهبيا
يصفى الأرز من ماء النقع ثم توضع ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز في قاعدة قدر متوسطة
يوضع الدجاج فوق الأرز بشكل متناسق و من ثم فوقه القرنبيط
يوزع باقي الأرز فوق القرنبيط ثم يوضع ماء سلق الدجاج بحرص لكي لا يختلط الأرز مع باقي المكونات
يترك القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي ثم تخفف النار و يترك مندة 30 إلى 35 دقيقة إلى أن ينضج الأرز و يتشرب جميع الماء
يقلب القدر في طبق التقديم ثم ينتظر قرابة 5 دقائق ثم ينزع القدر و يزين بالصنوبر و يقدم ساخنا


المنسف

المقادير
2 كوب أرز مصري
5 رغيف تنور
5 أكواب ماء
ربع كوب صنوبر محمر
كيلوغرام من اللحم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
كوب من اللبن الزبادي
ملح
الطريقة
يقطع اللحم ثم يسلق على نار هادئة لمدة ساعتين ثم تصفى و يحتفظ باللحم و ماء السلق
يحمر ربع كمية الأرز في الزيت ثم يضاف إليها الكمية الأخرى و الفلفل الأسود و الماء و يترك على النار حتى يتشبع
يقطع الخبز في طبق التقديم ثم يصب عليه مرقة اللحم و اللبن و يقلب ثم يضاف عليه الأرز و الصنوبر المحمر ثم تضاف قطع اللحم و يقدم


الأرز بالبصل و الجمبري

المقادير

كوب أرز - كوب و نصف ماء - بصلة مبشورة - ملح - فلفل - ربع كيلو جمبري مقشور - ثلاث ملاعق كبيرة زيت

الطريقة

يحمر البصل المبشور في الزيت حتى يغمق و ينشل و يسحق

يضاف الجمبري المقشر للزيت المتخلف و يترك حتى يجف ماءه

يضاف الماء و الملح و الفلفل و الأرز ثم مسحوق البصلة و يترك حتى يجف ماؤه ثم تهدأ الحرارة جدا و يترك حتى ينضج


أرز بالبصل والتوابل

المقادير:


ثلث كوب زيت كانولا
بصلتان بنيتان مقطعتان لشرائح رقيقة
4 حبات حبهان، مطحونة قليلا (باستخدام الهاون)
عود قرفة
6 حبات قرنفل
3 ورقات لاورا
8 حبات فلفل أسود غير مطحون
كوبا أرز بسمتي
4 أكواب مرق دجاج أو ماء





طريقة التحضير:


1- سخني ربع كوب من الزيت في مقلاة غير لاصقة على درجة أقل من المتوسطة، ثم اضيفي البصل واتركيه على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يصير ذهبيا. ارفعي البصل عن النار واتركيه جانبا.
2- سخني الزيت المتبقي في المقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم اضيفي الحبهان والقرفة والقرنفل وورق اللاورا والفلفل الأسود، وقلبي لمدة دقيقة تقريبا، ثم اضيفي الأرز وقلبي حتى الامتزاج.
3- اضيفي المرق وغطي المزيج وعندما يغلي، اخفضي درجة الحرارة، واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى يتشرب السائل الموجود به.
4- ارفعي الأرز عن النار، ثم افصلي حبيباته عن بعضها باستخدام شوكة.
5- اخرجي ورقات الغار، واضيفي البصل وقلبي برفق، ثم قدمي في الحال.


أرز بالفطر واللوز والتوت البري

المقادير:


ملعقتان صغيرتان زيت كانولا
بصلة صغيرة مقطعة
كوب ونصف شرائح مشروم طازج
240 جم مرق دجاج خالي من الدهون
كوب ونصف أرز بني
نصف كوب توت بري مجفف
نصف ملعقة صغيرة أوراق زعتر مجففة
نصف كوب شرائح لوز محمصة





طريقة التحضير:


1- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة ثم اضيفي البصل وقلبيه لمدة 3 دقائق. اضيفي شرائح المشروم واتركيها على النار لمدة 3 دقائق أخرى مع التقليب من وقت لآخر.
2- أضيفي باقي المكونات إلى المشروم والبصل فيما عدا اللوز وقلبي الخليط. ارفعي درجة الحرارة حتى يغلي المرق. اخفضي درجة الحرارة ثم غطي الخليط واتركيه على النار من 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يمتص المرق.
3- أضيفي اللوز إلى الخليط وقلبي.


الأرز بكريمة جوز الهند

المقادير:


3 أكواب أرز ياسمين، مشطوف جيدا
3 أكواب ماء بارد
عبوة (400 مل) كريمة جوز الهند
قطعة زنجبيل (3 سم) مقشرة ومقطعة لشرائح





طريقة التحضير:


1- ضعي جميع المكونات في وعاء، وارفعيه على درجة حرارة عالية. اتركي المزيج على النار حتى الغليان مع التقليب من وقت لآخر.
2- اخفضي درجة حرارة الموقد إلى أقل من المتوسطة، واتركي المزيج مغطى على النار لمدة 10 دقائق أو حتى النضج.
3- استخرجي الزنجبيل من الأرز، ثم ضعيه في طبق وقدميه في الحال.


الأرز البني المقلي بالدجاج

المقادير:

ملعقتان صغيرتان زيت نباتي
ملعقتان صغيرتان زنجبيل مبشور طازج
4 ثمرات كراث أندلسي أخضر، مشذبة ومقطعة لشرائح رقيقة
ثمرة فلفل أحمر مقطعة جيدا
ربع ثمرة كرنب حمراء، مقطعة لشرائح طولية
كوبا صدور دجاج مسلوقة، مقطعة لشرائح طولية
3 أكواب أرز بني طويل الحبة ومطهو
ملعقة كبيرة صوص صويا قليل الملح
ملعقة كبيرة صوص صويا حلو
كراث أندلسي إضافي، للتقديم
صوص فلفل أحمر حار، للتقديم (اختياري)





طريقة التحضير:


1- سخني الزيت في مقلاة على درجة حرارة عالية، ثم اضيفي الزنجبيل والكراث، وقلبي لمدة دقيقة أو حتى تفوح رائحة المزيج العطرة.
2- اضيفي الفلفل والكرنب وقلبي لمدة دقيقتين أو حتى يذبل الكرنب، ثم اضيفي الدجاج وقلبي لدقيقة.
3- اضيفي الأرز وصوص الصويا بنوعيه، وقلبي لدة دقيقتين إضافيتين أو حتى يسخن المزيج.
4- ضعي الأرز في أطباق، وقدميه مزينا بالكراث الإضافي وصوص الفلفل الحار.



الارز بالبصل والمكسرات

المقادير:
ارز منقوع

بصل جوانح

لوز

زبيب

ملح + هيل مطحون + قرفه + زعفران منقوع

الطريقه:
يوضع قدر على النار فيه ماء مع الملح وعود القرفه وبعد ان يغلي نضع الارز ونتركه حتى ينضج ثم نصفيه

نضع البصل في القدر مع الزيت او السمن ونحركه حتى يتحمر قليلا ثم نضع القليل من الهيل
ثم المكسرات والزبيب ونقلبها حتى يتكور الزبيب

نعيد الارز على الخليط ونضع منقوع الزعفران على الوجه ونتركه 5 دقائق على نار هادئه
التقديم:
يقلب ويقدم ساخنا


الارز بالبهارات والكزبره

المقادير:
رز مغسول ومنقوع

مكعبات بصل

كزبره مقطعه

ملح +بهارات ( كمون +فيفي اسود +حب الكزبره +بزار +قرفه مطحونه ) + مكعب مرق الدجاج

ليمون جاف

الطريقه:
نضع البصل مع قيليل من الزيت في قدر ونحمره قيلا ثم نضيف البهارات ومكعب مرق الدجاج ونخلطها

ثم نضع الكزبره والليمون ونقلبها ثم نصفي الارز من الماء ونضعه على البصل ونقلبه 5 دقائق حتى ياخذ الطعم


ثم نضع الماء (يرتفع الماء قليلا عن الارز ) نتذوق المرق وكميه الملح المناسبه

نتركه على نار هادئه حتي يجف الماء وينضج الارز

التقديم:
يقدم ساخنا مع الدجاج او اللحم حسب الرغبه



الارز بالجز والبطاطا

المقادير:
لحم ( ممكن استبداله بالدجاج حسب الرغبه )

رز حسب الكميه مغسول ومنقوع

1 بصل انصاف شرائح

1 جزر مبشور

1 بطاطا مبشوره

ملح + بهارات مشكله +شطه + كركم + كمون +هيل +قرفه

ثوم مفروم

زبيب حسب الرغبه

الطريقه:
نبهر اللحم والملح ممكن عمله باي طريقه تفضلينها او عمل الدجاج

نضع البصل في القدر مع قليل من الزيت ونقلبه حتى يذبل

ثم نضيف البطاطا والجزر والبهارات والثوم ونقلبها على نار هادئه مده 10 دقائق

نضع قدر فيه ماء مع ملح وعود قرفه على النار حتي يغلي ثم نضيف الارو ونتركه حتى ينضج ونصفيه

بعد استواء اللحم نضعه على الخليط في القدر ونتركه على نار هادئه حتي ياخذ نكه الخليط

بعد ذلك نضيف الارز على الخليط ونرشه ببودره الزعفران والزبيب ونتركه على نار هادئه 10 دقائق

يخلط ويقدم ساخنا


الارز بالشعيريه والكريما

المقادير:
رز مغسول ومنقوع

شعيريه

1/2 كوب كريما

مكعب مرق الدجاج +حب هيل + عود قرفه

الطريقه:
نسخن مقلاه ونضع فيها 3 ملاعق زيت ونحمر الشعيريه الى ان تصبح ذهبيه اللون

نصفي الارز من ماء النقع ونقلبه مع الشعيريه حتى يتغير لونه قليلا

نضع الارز والشعيريه في قدر ونسخن ماء مغلى ونضعه على الارز بحيث يرتفع قليلا عنه

نضع مرق الدجاج والهيل والقرفه والكريما ونتركه على نار هادئه جدا حتى يجف الماء وينضج الارز

يقدم مع اللحم او الدجاج او الخضار حسب الرغبه


الأرز الأسمر مع التونة والبصل الأخضر


المقادير:

- 340 إلى 453 غراماً من اللوبياء المقطعة المثلجة.
- حبة ونصف من البصل الأحمر أو الأصفر.
- ½ كوب من الطماطم المجفّفة المحفوظة بالزيت.
- علبتان من سمك التونة المعلّب بالزيت (زنة الواحدة 170 غراماً).
- ملعقتان صغيرتان من خليط المطيّبات الايطالية.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم (لا تستعملي ملح الثوم).
- كوبان من الرز الأسمر (غير المطهي) السريع التحضير.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ البلسمي.
- كوبان من المياه، أضيفي المزيد بحسب الحاجة.
- ملح.
- رشة من الفلفل الاسود الطازج المطحون.




طريقة التحضير:

- ضعي اللوبياء في مصفاة وافتحي مياه الصنبور الساخنة فوقها لتذيبي عنها الثلج وتفصلي أي حبوب ملتصقة.
- افرمي البصل جيداً، ينبغي أن تحصلي على كوب ونصف إلى كوبين.
- افرمي جيداً الطماطم المجفّفة المنقوعة بالزيت، لا داعي لأن تصفّيها.
- صفّي الزيت من إحدى علب التونة إلى قدر كبيرة؛ ينبغي أن يكون لديك حوالى ربع كوب.
- ضعي التونة جانباً، صفّي الزيت من العلبة الثانية وتخلصي منه، ثم ضعي التونة جانباً.
- في قدر كبيرة، سخّني الزيت على حرارة متوسطة تميل إلى المرتفعة.
- أضيفي إليه البصل، خليط المطيبات الإيطالية، بودرة الثوم وحرّكي المكونات إلى أن تمتزج جيداً.
- اطهيها لدقيقتين أو ثلاث مع تحريكها باستمرار.
- أضيفي الرز ثم حركيه واطهيه حوالى ثلاث أو أربع دقائق، إلى أن يميل لونه إلى البني.
- أضيفي الخلّ البلسمي واتركيه على النار عشرين ثانية مع تحريكه إلى أن يتبخّر.
- أضيفي المياه واتركي الخليط يغلي ثم خفّضي الحرارة لتصبح متوسطة.
- غطي القدر واتركيها على النار من خمس إلى سبع دقائق مع تحريكها من وقت إلى آخر.
- أضيفي اللوبياء التي ذاب الثلج عنها والطماطم المجففة المنقوعة بالزيت وحركيها جيداً.
- غطي القدر واتركيها على النار من خمس إلى سبع دقائق إلى أن ينضج كل من اللوبياء والرز.
- أزيلي الغطاء وحرّكي الخليط من وقت إلى آخر، إذا بدا لك جافاً أضيفي المياه بحسب الحاجة.
- أضيفي التونة من العلبتين. حركيها جيداً مع الطبق واطفئي النار. رشي الملح والفلفل بحسب الذوق. قدمي الطبق فاتراً.

[مايسة]

مجبوس اللحم بالقرفة

المقادير:

فخذ خروف مقطع قطع متوسطة أو كاملة
4 حبات بندورة مفرومة
3 بصلات مفرومة أو شرائح
3 فصوص ثوم مفروم
كوب كزبرة مفرومة
2 ليمون ناشف
6 أعواد قرفة صغيرة
8 حبات هيل
2 قرن فلفل ناشف
التوابل 2 1/2 ملعقة طعام او حسب الرغبة من كل من ( ملح، كمون، كزبرة، بهار مخلوط، كركم)
1 ملعقة شاي فلفل أسود
4 أكواب أرز
10 أكواب ماء




طريقة التحضير:

* حمري البصل والثوم في الزيت.
* أضيفي الطماطم والقرفة والهيل والليمون الناشف والكزبرة.
* حركي المقدار على النار مدة 5-7 دقائق.
* أضيفي اللحم وحركيه من فترة لأخرى مدة 15 دقيقة.
* أضيفي التوابل وحركيه مدة 10 دقائق.
* اسكبي عليه الماء بحيث يغطي اللحم تماما.
* اتركي المقدار يغلي على النار، ثم اتركيه على حرارة فوق المتوسطة وغطي الطنجرة مدة 1-1 1/2 ساعة، على حسب اللحم.
* احضري طنجرة أخرى وضعي عليه الأرز ثم اسكبي عليه المرقة بمقدار 8 أكواب أو تغطي المرقة الأرز بمقدار انش تقريبا.
* اتركي المجبوس يغلي.
* قللي من حرارة النار إلى الهادئة وغطي الطنجرة بالقصدير ثم بالغطاء.
* اتركي الطنجرة على نار هادئة مدة 30 دقيقة أو أكثر.
* ارفعي القصدير عن الطنجرة، وضعي الأرز في طبق التقديم.
* بالنسبة للحم اما ان تحمريه قليلا في الفرن، أو تعيديه لطنجرة الأرز في آخر 20 دقيقة.


الأرز البسمتي بالبهارات المصالا

المقادير:

للأرز:
2 كوب أرز باسمتي
6 كوب ماء
ملح
2 ملعقة كبيرة سمن Ghee))
1 بصل متوسط، شرائح
3 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
ملح
للجرام مصالا
1/2 ملعقة صغيرة حب الهيل
1/2 ملعقة صغيرة كمون صحيح
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة صحيح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
1 عود قرفة
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مبشورة (اختياري)

الطريقة:

- يُغسل الأرز ويُنقع في كمية من الماء بحيث تغطيه ويُترك لمدة نصف ساعة ثم يُصفى.
- يُوضع الماء وملعقة كبيرة من الملح في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- يُضاف الأرز ويُترك لمدة 8 دقائق ويُقلب بخفة من حين لآخر حتى ينضج (حوالي 8 دقائق).
- في تلك الأثناء، تُسخن مقلاة على نار عالية وتُحمص التوابل فيها ماعدا جوزة الطيب.
- يُسخن السمن في وعاء على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
- يُضاف الثوم والزنجبيل مع التقليب لمدة دقيقتين.
- تُضاف التوابل المحمصة وجوزة الطيب، مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُصفى الأرز من ماء السلق، ويُغسل بماء بارد ويُصفى مرة أخرى.
- يُضاف الأرز إلى خليط البصل ويُتبل بالملح.
- يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى تندمج النكهات ويُقدم.


سوفليه الأرز بالدجاج و الفطر

المقادير :

1 وربع كوب أرز الوليمة
1 ونصف كوب ماء مغلي
1 ونصف كوب كريمة أو حليب
1 كوب دجاج مطبوخ و منسل
3 م طعام زبدة
1 حبة بصل أبيض صغيرة, مقطعة
6 بيض, البياض و الصفار منفصلين
نصف كوب فطر مقطع شرائح
نصف كوب جبنة تشيدر مبشورة
نصف م صغيرة فلفل أبيض
1 مكعب مرقة دجاج
1 م صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة :
1. سخني الفرن لدرجة 375 ف.
2. اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة.
3. في وعاء متوسط سخني مرق الدجاج مع البهارات حتى الغليان ثم صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى المرق المغلي, أتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.
4. غطي الوعاء و اطبخي الارز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 –20 دقيقة ثم اتركيه حتى يصبح باردا.
5. أثناء ذلك, سخني 2 م طعام زبدة ثم أضيفي البصل و حركي لمدة 2 -3 دقيقة, أضيفي كلا من الدجاج المطبوخ و الفطر المقطع و اطبخي لمدة 2 – 3 دقيقة.
6. في وعاء متوسط اخلطي كلا من الأرز, الكريمة, صفار البيض, الجبن و خليط الدجاج جيدا.
7. في وعاء متوسط اخفقي بياض البيض حتى يتضاعف حجمه و يصبح كثيف. اضيفيه بالتدريج إلى خليط الأرز.
8. ادهني 6 صواني سوفليه صغيرة مقاس 3 ونصف – 4 إنش بما تبقى من الزبدة ثم وزعي خليط السوفليه بينها.
9. اخبزي في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.


الارز البنفسجي بالدجاج

مقادير سلق الأرز:

2
2كوب أرز بسمتي
1 حبة ملفوف بنفسجي صغيرة
2 لتر ماء
1 ملعقة ملح
1 مكعب ماجي


مقادير حشوة الدجاج:1
1باكيت صدور دجاج مغسول ومقطع مكعبات ومسلوق
كوب بصل شرائح
1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
1 معلقة كبيرة زنجبيل مهروس
نص كوب جزر مقطع عيدان رفيعة
نص كوب فلفل اخضر حلو مقطع عيدان رفيعة
1 مكعب ماجي


خليط التوابل:1
1ملعقة متوسطة لكل من: بهارات مشكلة – كاري – كمون – فلفل اسود – ملح
1 ملعقة كبيرة مخلل المانجا
ربع كوب رمان حب او مجفف للزينة:
بصل شرائح مقلي..


الطريقة:
يقطع الملفوف شرئح ويسلق في الماء حتى يصبح لون الماء بنفسجي .. يصفى الماء ويضاف له مكعب ماجي وملح والأرز ويترك لمدة 10 دقائق حتى يستوي..
نحمر البصل المفروم في الزيت ثم نضيف الثوم والزنجبيل والجزر والفلفل البارد وقطع الدجاج ومكعب الماجي ثم جميع البهارات .. نضيف مخلل المانجا والرمان ..



أرز بالدجاج و ثلاثة ألوان من العدس

المقادير :

2 ونصف كوب أرز الوليمة
ربع كوب من كل من (عدس بني – عدس أحمر – عدس أصفر)
4 كوب ماء مغلي
5 م طعام زيت زيتون
1 حبة بصل متوسطة, مقطعة شرائح
1 م صغيرة ثوم, مفروم
1 م صغيرة زنجبيل طازج, مفروم
نصف م صغيرة كركم (هرد)
نصف م صغيرة فلفل أبيض
1 م صغيرة كمون
2 م صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة

1. اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة.
2. أثناء ذلك, سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و حركي حتى يصبح ذهبي اللون اضيفي قطع الدجاج, الثوم, و البهارات و حركي باستمرار حتى تحمر قطع الدجاج من كل الجهات لمدة 10 دقائق.
3. أزيلي قطع الدجاج من الوعاء و ضعيها جانبا.
4. أضيفي العدس إلى الوعاء و حركي لمدة 4 – 5 دقائق.
5. ثم صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى الوعاء مع الماء و أتركي الأرز يغلي لمدة 4 دقائق.

6. ضعي قطع الدجاج فوق الارز ثم غطي الوعاء و اطبخي الارز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة.


الأرز المبهر مع شرائح الدجاج بالخلطة

المقادير :

3 كوب أرز الوليمة
4 صدور دجاج, مقطعة
4 كوب ماء مغلي
2 م طعام صلصة طماطم
3 م طعام لبن زبادي
4 م طعام زبدة
1 حبة بصل متوسطة, مقطعة
1 م صغيرة ثوم, مفروم
1 م صغيرة .زعفران
1 عود قرفة متوسط
نصف م صغيرة فلفل أسود
2 ورق غار (لاري)
2 فص مستكة
2 م صغيرة ملح (حسب الرغبة)
مقادير الخلطة
1 م طعام زبدة
1 م صغيرة ثوم, مفروم
1 م صغيرة صلصة طماطم
3 م كبيرة لبن زبادي
ربع م صغيرة زعفران
ملح و فلفل حسب الرغبة
الطريقة :

1. اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة.
2. أثناء ذلك, سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و حركي حتى يصبح ذهبي اللون اضيفي قطع الدجاج, الثوم, و البهارات و اطبخي لمدة 2 - 3 دقائق.
3. أضيفي صلصة الطماطم و اللبن الزبادي.
4. ثم صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى الوعاء مع الماء و اخلطي جيدا ثم أتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.
5. غطي الوعاء و اطبخي الارز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة.
6. لتحضير الخلطة: في وعاء صغير سخني الزبدة ثم أضيفي الثوم و حركي لمدة 2 -3 دقائق, أضيفي باقي المكونات و تبلي بالملح و الفلفل و استمري في التحريك لمدة 4 -5 دقائق.
7. ضعي الأرز في طبق التقديم و فوق قطع الدجاج ثم صبي عليها الخلطة.


أوزي الأرز بالدجاج

المقادير


إثنا عشر رغيف رقائق العجين
كليان و نصف من صدور دجاج، بدون عظم وجلد
سبعماية وخمسون غرام لحم بقر هبرة، مفرومة ناعما
ثلاث حبات بصل، مفروم ناعما
سبعة أكواب ونصف الكوب مرق الدجاج
ثلاثة أكواب أرز ذو الحبة الطويلة
كوب ونصف زيت نباتي
ثلاثة أرباع الكوب من اللوز، مقشور ومقطع أنصافا
ثلاثة أرباع الكوب من الكاجو
ثلاثة أرباع الكوب من الصنوبر
نصف كوب من الفستق الحلبي
ثلاثة اعواد قرفة
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مبشورة
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة مسك مطحون
حبوب هال حسب الذوق
ملح حسب الذوق


الطريقة

توضع صدور الدجاج مع الملح وكمية كافية من الماء في وعاء
فوق النار حتى الغليان مع مراعاة إزالة الزفر بين الحين والآخر
يتبل بالفلفل والقرفة وحب الهال وأعواد القرفة
يتابع الطهي حتى نضوج الدجاج يصفي المرق ويترك الدجاج جانبا"
يلفح اللحم بالزيت حتى اختفاء اللون الوردي
يضاف البصل وُيحرك الخليط حتى يصبح البصل شفافا"
يضاف اللوز، الصنوبر، الكاجو والفستق. يقلب الخليط
يتبل بالملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب والمسك
تحرك المقادير حتى الاحمرار
ُيسكب مرق الدجاج يضاف الارز ُيحرك قليلا
يترك الأرز فوق نار قوية حتى الغليان يخفف من حدة النار
يغطى الوعاء باحكام ويكمل الطهي لمدة 15 دقيقة
يرفع الأرز عن النار قبل ان ينضج تماما" أي قبل امتصاصه للمرق على نحو تام

يملأ كل رغيف من رقائق العجين بكوب من قوزي الأرز بالدجاج
يُلف العجين على الأرز بـإحكام
يدهن الوجه بقليل من الزيت توضع ارغفة الأرز في فرن على 350 درجة فهرنهايت
حتى الأحمرار
تقدم قوزي الأرز بالدجاج مع الطماطم الصغيرة والبصل الأخضر والنعناع


الأرز بالكبدة والخضروات

المقادير:

1/2 كيلو كبدة دجاج
2 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة شطة مطحونة
ملح وفلفل
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصل أبيض، باذنجان، فلفل أحمر (متوسط الحجم وتقطع
مكعبات متوسطة)
2 كوب مرق دجاج (أو ماء)
2 كوب أرز مصري
1 كوب دقيق
زيت للتحمير
كزبرة مفرومة للتزيين
قطع طماطم (بدون بذور) وزبادي للتقديم


الطريقة:

- تُتبّل الكبدة بالثوم، الكمّون، الشطّة، والملح والفلفل.
- تُفرم نصف كمية الكبدة في المفرمة حتى تُصبح كُتل (يُراعى ألا تكون ناعمة تماماً).
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق.
- تُضاف مكعبات الباذنجان والفلفل الأحمر ويُقلّب الخليط لمدة 3 دقائق أخرى حتى تتداخل المكونات.
- تُضاف الكبدة المفرومة إلى خليط الخضروات مع التقليب.
- يُضاف المرق مع التقليب المستمر حتى تذوب الكبدة.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى البدء في الغليان.
- يُضاف الأرز (بعد غسله جيداً)، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج الأرز تماماً.
- تُرفع باقي كمية الكبدة من التتبيلة وتُغطي بالدقيق ثم تُحمر في الزيت الساخن مع التقليب حتى تتلون من جميع الجهات.
- يُقدم الأرز مع الكبدة والخضروات ساخناً، ويُزين بقطع الكبدة المحمرة والكزبرة المفرومة ويُقدم مع قطع الطماطم والزبادي.



الارز بالدجاج وزيت الزيتون

المقادير:
4 كوب ارز
4/1 كوب زيت زيتون
4 قطع فيليه دجاج
1 حبة كبيرة بصل، شرائح
1 حبة كبيرة فلفل اخضر، مفروم
4 ½ كوب مرق دجاج
¾ ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
¼ كوب لوز، مقلي
¼ كوب فستق حلبي، مقلي
* استعملي زيت الزيتون لاضافة طعم لذيذ وقيمة غذائية لأطباقك.

طريقة التحضير:
اغسلي الأرز، انقعيه في ماء دافىء مملح لمدة 20 دقيقة. في قدر متوسط الحجم سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، اضيفي الدجاج، اطبخي الدجاج الى ان يصبح ذهبي اللون ثم اقلبيه على الجانب الأخر واطبخي الى ان يصبح ذهبي. اخرجي الفيليه من الزيت، اضيفي البصل وقلبي الى ان يصبح ذهبي. اضيفي الفلفل، قلبيه مع البصل لحوالي دقيقة. رتبي قطع الفيلفه فوق البصل. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لحوالي 10 دقائق الى ان ينضج الدجاج. صفي الأرز من ماء النقع وزعيه فوق الدجاج. سخني المرق، اضيفي الكركم، الملح، الفلفل الأسود، قلبي جيدا. صبي المرق فوق الأرز بحرص، اضيفي بقية الزيت، دعي الآرز يغلي ،ثم غطي القدر واطبخي 30 – 35 دقيقة الى ان ينضج الأرز. اتركي الأرز في القدر لحوالي 10 دقائق ثم اقلبيه على طبق التقديم. وزعي المكسرات المقلية فوق الأرز ثم قدميه.

صينية الأرز بالدجاج والبروكولي

المقادير:

3 كوب أرز ، 3 كوب بروكولي مطبوخ، دجاجة مسلوقة، 2 علبة شوربة فطر، 4 ملاعق كبيرة مايونيز، كوب كريمه.




طريقة الاعداد :

اسلقي الأرز في ماء مغلي ومملح لمدة 5 دقائق (نصف سلق) ثم انشليه من الماء وصفيه واتركيه جانبا وقومي بفصل لحم الدجاج عن العظم، وفي وعاء اخلطي شوربة الفطر مع المايونيز والكريمة واتركيه جانبا، احضري صينية الفرن وضعي فيها طبقة من الأرز ثم طبقة من الدجاج المفتت والمنزوع منه العظم والبروكولي واسكبي قليل من خليط شوربة الفطر ثم طبقة أرز ثم طبقة دجاج وبروكولي مع طبقة من خليط شوربة الفطر وأخيرا طبقة أرز ورشيها بخليط شوربة الفطر، غطي الصينية وادخليها الفرن المجهز بحرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.


المجبوس القطري

المقادير:
- أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة.
- 900 كيلو دجاجتين منظفة ومقطعة إلى نصفين.
- بصل واحد كبير مفروم ناعم.
- 2 بندورة.
- 2 فصوص ثوم مدقوق.
- قطعة صغيرة زنجبيل طازج مدقوق.
- واحد فلفل أخضر حار.
- فليفلة خضراء مقطعة مربعات.
- 5 حبات هيل.
- 3-4 لومي (مثقوبة).
- 4 فلفل أحمر يابس.
- 2 أعواد دارسين.
- مسمار.
مقادير البهارات:
- ملعقة كبيرة (كركم ، ملعقة كبيرة دارسين (قرفة)مطحون، بزار مخلوطة .
- ملعقة طعام فلفل أسود مطحون.
- ملح.
– ملعقة طعام حبة حلوة.
- ملعقة طعام هيل مطحون.
- نصف كوب زيت.
للرشة:
- ملعقة طعام زعفران أصفر.
- بودر الزعفران مع ماء الورد.
- ملعقتين طعام ماء ورد.
للتزيين:
- 1بصل شرائح.
- زبيب.
- صنوبر.
- نص كيس خضروات مثلجة.



طريقة التحضير:
1- يسلق الدجاج في الجدر لمدة نص ساعة.
2- ثم يضاف حبات هيل – لومي – اعواد دارسين - فلفل أحمر يابس ويضاف مقادير البهارات والفلفل الحار.
3- يحمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت ويضاف الفلفل الأخضر والبندورة وحبة حلوة وملح ثم يسكب إلى القدر ثم يستخرج قطع الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية الفرن.
4- يوضع الأرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما لمدة 45 دقيقة ومغطي بالغطاء.
5- تبهر قطع الدجاج بالملح وقليل من الكركم والبزار وقليل من مرقة الدجاج ويغطي في ألمنيوم ثم يحمر في الفرن لمدة نص ساعة وتنزع الألمنيوم وتحمر من فوق الدجاج ثم تقلب وتحمر.
6- يخلط الزعفران بماء الورد ويسكب فوق الأرز.
7- يسخن الزيت ويضاف البصل شرائح ويحمر حتى يصبح لونه ذهبي وتضاف له قليل من البهارات والملح.
8- يصفى الزبيب والصنوبر من الماء ويضاف للبصل ويستمر في التحريك لمدة 3 دقائق.
9- يصفى الخضروات المثلجة من الماء ويضاف ويحرك الخليط لمدة دقيقتين.
10- يغرف الأرز وتوضع فوقه الخلطة بعد تصفيتها من الزيت.
ويقدم مع السلطة والروب.


مجبوس الروبيان

المكونات والمقادير
2 كيلو من الروبيان (القريدس) الطازج والمنظف.
4 حبة من البصل المفروم.
6 أكواب من الأرز المغسول والمصفى.
4 فصوص من الثوم.
2 حبة من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
1 كوب من اللوبيا المقطعة والمسلوقة.
2 حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
1/2 كوب من السمن.
6 حبة من الهيل المفتوحة جزئياً.
4 حبة من الليمون الأسود المثقوبة.
3 ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة والكركم.
4 ـ 6 حبة من الفلفل الأسود.
4 عود من القرفة أو الدارسين.
بضع خيوط من الزعفران منقوعة في 1/2 كوب من ماء الورد.
2 ملعقة صغيرة من لومي أسود مطحون.
2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
4 عيدان مسمار.
3 حبة من الطماطم المفرومة
طريقة التحضير
ينظف الربيان (القريدس) ويغسل بالماء الجاري ثم يوضع في قدر عميق ويغمر بالماء المغلي ويضاف إليه عيدان الدارسين (القرفة) والمسمار وفصوص الثوم المقطعة وحبات الفلفل الأسود ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ونصف ملعقة تقريباً من البهارات والكركم.
يترك الربيان يغلي مدة 1 ـ 2 دقيقة ثم يرفع من ماء السلق ويوضع على حدى. يصفى ماء السلق ثم يملح ويغلى على النار من جديد مع 2 حبة من الليمون الأسود المثقوب مدة 2 ـ 3 دقيقة. يرفع عن النار ويحتفظ به في وعاء على حدى.
يجفف قدر السلق ثم يقلب فيه بقية كمية البصل المفروم على نار هادئة حتى يحمر قليلاً ويلتصق بالقدر. يرش بقليل من الماء ويحرك من جديد كلما التصق حتى يصبح بني اللون.
يصب السمن فوق البصل مع الروبيان والبهارات والثوم والفلفل الأخضر المفروم والكركم، وتقلب المقادير جيداً عدة دقائق.
ثم يضاف إلى القدر اللومي الأسود واللوبيا المسلوقة وتحرك جميع المكونات جيداً. بعدها تضاف الطماطم المفرومة وتحرك ويترك الخليط على النار مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يرش الخليط بماء الورد ويغطى القدر ويترك من جديد على نار هادئة مدة 10 ـ 15 دقيقة. فتصبح الحشو جاهزة.
ترفع الحشو من القدر، وتوضع في وعاء ثم يضاف نحو 4 ملاعق من السمن إلى القدر ويقلب الأرز فيها حتى يبدأ بالالتصاق في قاع القدر فيضاف مرق سلق الربيان الساخن (يجب أن تتعدى الكمية 8 أكواب) بحيث يغمر الأرز ويترك على نار قوية حتى يتساوى معه في السطح. يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر. يترك يغلي الأرز مدة 5 ـ 10 دقائق ثم يضاف إليه بقية أعواد الدارسين والمسمار وحبات الفلفل الأسود. تخفف النار إلى هادئة ويغطى القدر ويترك لمدة 15 ـ 20 دقيقة على الأقل حتى يبدأ الأرز بالنضوج.
يرفع غطاء القدر من جديد وتدفن حشو الربيان في الأرز ثم يرش بقية ماء الورد والزعفران ويغطى من جديد ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة على الأقل حتى يتشرب الأرز الحشو.
يصب المجبوس في طبق التقديم الخاص ثم تصف على وجهه حبات الربيان ويقدم ساخناً مع الدقوس.

[مايسة]

المجبوس الكويتي

المقادير

كوب رز
6 قطع لحم متوسطه مع العظم
كوب شرايح بصل
1 م ص ثوم مفروم
2 حبة فلفل اخضر بارد شرايح
3 حبات طماطم شرايح نصف دائريه
حبة فلفل اخضر حار مفروم
1 م ص كركم
ملح
زيت
بهارات سلق اللحم(هيل صحيح-وقرنفل صحيح-قطعة زنجبيل-عودين دارسين-بصله مقطعه)

الطريقة

يسلق اللحم بماء لمدة 5 دق ثم يرفع منه ويستبدل الماء بماء جديد ونضيف له التوابل لسلق اللحم ونضيف اللحم
يترك لينضج بعدها يصفى اللحم والماء
ينقع الرز بماء بارد وملح 1/2 ساعه
يحمر البصل الشرايح في 2 م ك زيت و1 م ك سمن ويضاف له الثوم وما ان يبدا يشقر اضيفي لخه اللحم والفلفل بنوعيه والكركم والملح يقلب حتى يتجانس ثم اضيفي الطماطم اتركي الخليط على نار هاديه 10 دق مع التقليب حتى لا يلتصق بالقدر
رشي ربع كمية الرز في قاع القدر ثم ضعي فوقه خليط اللحم ثم باقي الرز
اسقي الرز بماء سلق اللحم حتى يغطيه وما ان يتبخر ويبقى ربع خففي النار واتركيه ينضج على نار خفيفه


مجبوس السمك باللوبيا ( خليجي )

المقادير:

كيلو سمك (( حسب الرغبه )) مقطع قطع كبيره

كاس لوبيا بيضاء

اثنين ونصف كاس ارز

عرق زنجبيل اخضر مفروم

بصله مفرومه كبيره

2 حبة طماطم كبيره مقطعه انصاف

3 فصوص ثوم نشرحه

نصف كاس كزبره خضراء وشبت اخضر

نصف ملقة صغيره كركم

6 قرون فلفل اخضر حار

3 حبات لومي اسود

2 ملعقة صغيره كمون ناعم

3 ملاعق ضغيره ملح

ربع كاس سمن

الطريقه :

1 – يغسل السمك ويتبل بالملح والبهار ويترك لمدة نصف ساعة ثم يحمر الوجهين بالزيت

2 – تغسل اللوبيا وتنقع لمدة نصف ساعة ثم تصفى

3 – يغسل الارز وينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى

4 – يحمر البصل والثوم والزنجبيل بالزيت حتى يذل الجميع

5 – يضاف انصاف الطماطم والكزبره الخضراء والشبت الى خليط البصل ويتبل الجميع باللومي الاسود والبهار واللوبيا والكركم والكمون والملح

6 – ترص قطع السمك فوق خليط البصل ثم يسكب فوقه مقدار من الماء المغلي ويترك الجميع على نار متوسطه حتى تنضج حبات اللوبيا

7 – يسكب الارز المغسول فوق المرقه ويترك الجميع حتى ينضج الارز ويجف ماؤه ثم يخفف عن النار

8 – يسكب الارز في طبق التقديم ويصف فوقه السمك ويقدم سمك الميد المشوي


أرز بيلاف بالهيل


المقادير:

2 كوب أرز بنجابي المهيدب
6 – 8 حبة هيل صحيح
4 – 6 حبة قرنفل ( مسمار )
3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
4/1 3 كوب ماء ( او مرق )
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

1) اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافىء مملح 10 – 15 دقيقة، صفيه من الماء واتركيه جانبا.
2) احضري قدر متوسط الحجم،،ضعي الهيل والقرنفل في القدر.(كلما كان القدر واسعا كلما حصلت على نتيجة افضل لطهي أرز متناثر الحبيبات).
3) سخني القدر على نار قوية لبضع ثواني الى ان تتصاعد رائحة الهيل، لا تدعي لونه يتغير لكي لا يكتسب طعما غير محبب ، تحميص خفيف فقط.
4) اضيفي الزيت و البصل ، قلبي على نار متوسطة 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح البصل ذهبي او اصفر فاتح اللون.
5) اضيفي الأرز قلبي بهدوء الى ان تختلط حبات الأرز بالبصل وتتغطى كلها بالزيت ،، استعملي دائما ملعقة خشبية كبيرة للتقليب.
6) اضيفي ورق الغار، الماء و الملح، قلبي الأرز لمرة واحدة فقط ،، التقليب المتكرر يجعل حبات الأرز تتكسر و تتلاصق مع بعضها.
7) غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة 15 - 20 دقيقة الى ان ينضج. يفضل عدم فتح الغطاء أثناء طهي الأرز لكي لا يتصاعد البخار،، فذلك يسبب عدم نضج الأرز بكفاءة.
8) أبعدي القدر عن النار ، مع ابقاؤه مغطى باحكام،، اتركيــــــه جانبا 5 – 10 دقائق للتأكد من امتصاصه لكافة البخار .
9) قلبي الأرز بشوكة كبيرة، ضعيه في طبق التقديم ،، قدميه بجانب المشاوي او اطباق الخضار.


• فكرة :
ضعي حبات الهيل الصحيحة في كيس نايلون صغير، اطرقيها عدة طرقات الى ان تتفتح حبات الهيل( ذلك يساعد على اكتساب الأرز نكهة قوية).
• لإختصار وقت الطهي استعملي ماء او مرق مغلي واتركي الآرز على النار فقط لمدة 15 دقيقة.



الارز المحمر

المقادير

3 ا كواب ارز

ملعقتان كبيرتان من السمنة

4 ملا عق كبيرة من السكر

زعفران

ماء ورد

حب هيل

ماء

طريقة التحضير

ينقي الارز ويغسل ويصفي ويترك جانبا يخلط الزعفران

والهيل المطحون ينقع بماء الورد

يرفع مقدار 9 اكواب ماء علي النار حتي الغليان تضاف

الارز الي الماء المغلي حتي يقارب النضج

يصفي الارز من الماء وضاف الية السكر ويخلط جيدا

يسخن السمن في قدر ويضاف الية الارزالمخلوط بالسكر

يرش علي وجة الارز منقوع الهيل والزعفرانوماء الورد

يترك الجميع علي نار هادئة حتي النضج

يقدم الارز مع اللحم او السمك



المجبوس

المقادير

كيلو لحم

3 اكواب ارز

خمس بصلات متوسطة الحجم

نصف كوب نخي (الحمص المفلوق)

نصف كوب زبيب

كوب سمن

بهارات

ملعقة صغيرة حب هيل مطحون

دارسين (قرفة)

مسمار (قرنفل)

زعفران

ملح

طريقة التحضير

يفرم البصل ناعما, ينقع قسم من الهيل والزعفران بماء الورد

يغسل الزبيب ويصفي ... يسلق النخي حتي ينضج

يوضع اللحم بالقدر بعد غسلة ويغمر بالماء بمقدار يزيد

علي ال10 سم ... يضاف الي اللحم حب الهيل والدارسين

والمسمار والبهار ويترك علي النار حتي ينضج ويضاف الية المح

يصفي اللحم من الماء ويرش علية قليل من الهيل الناعم

والبهارات المشكلة

طريقة اعداد الحشو

يحضر الحشو في قدر آخر يقلب البصل علي النار حتي

يصفر ثم يضاف الية ملعقة كبيرة من الماء ويتابع التقليب

يضاف الي البصل ملعقة سمن والنخي الزبيب وقليل من

الهيل المطحون والملح والبهار ثم يرفع عن النار ويترك جانبا

يحمر اللحم في السمن ثم يرفع اللحم ويبقي السمن

يقلي الارز بالسمن المتبقي من التحمير ثم يسقي بمرق اللحم

الساخن ويغمر الارز بهذا المرق حيث يرتفع عنة بمقدار 3 سم

بعد قليل يرش بمنقوع الزعفران و الهيل وماء الورد

علي الوجة وينرك الجميع علي نار هادئة

التقديم يقدم المجبوس ساخنا يسكب اللحم بالوسط

ومن حولة الارز مغطي بالحشو


شوربة الأرز

المقادير:

- 1/2 كأس رز
- مكعب ماجي + ملح + فلفل + بهارات
- 1/4 كوب جزر مفروم
- 1/4 كوب كوسه مفرومه
- ملعقتان زيت ذره
- بصله مقطعه
- ملعقة بقدونس مفروم
- 7 اكواب ماء


الطريقة:

- يوضع الأرز والخضار على النار مع 5 اكواب ماء ويترك على نار متوسطة حتى تنضج الخضار ثم يترك ليبرد قليلاً ثم يخلط بالخلاط الكهربائي .
- ثم يحمس البصل حتى يشقر لونه ثم يضاف إليه البقدونس والبهارات والملح والماجي ثم يوضع عليه الماء الخليط وباقي الماء . ويترك على النار لمدة 1/2 ساعة ثم يقدم .


شوربة الأرز بأقراص الكفتة


بعد إعداد خلطة الكفتة بالطريقة المعروفة (ربع كيلو لحم مفروم + بصلة صغيرة مبشورة + ملح وفلفل وبهار+ ملعقة بقدونس ناعم) تشكَّل إلى أقراص صغيرة وتُحمَّر في الزيت، بعد ذلك إغلي حوالي 6 أكواب من الماء أو الشوربة المتوافرة، وأضيفي إليها نصف كوب من الأرز المغسول، وقلِّبي الأُرز أثناء الغليان لتظلَّ حُبيباته منفصلةً، وقبل إطفاء النار عليه أضيفي أقراصَ الكفتة لتغلي معه مرةً واحدةً، وجمِّلي الوجه بالبقدونس.


شوربة العدس بالارز

المقادير:-
كوب عدس مغسول ومصفى-معلقتان طعام ارز مغسول ومصفى - بصله متوسطه مفرومه فرما ناعما - معلقة طعام ذيت نباتى- ربع كوب بقدونس مفروم فرما ناعما- خمسة اكواب ماء- معلقة صغيرة ملح- معلقة كمون مطحون - ربه معلقه صغيره بهار- كوب خبز محمص
الطريقه:-
1-ضعى العدس والارز فى قدر من الماء واطهى على نار هادئه حتى يغلى المزيج.
2-ارفعى القدر من على النار واطحنى المزيجبالمطحنه اليدويه بعد اضافة كوب من الماء تدريجيا فى المطحنه.
3-ضعى المزيج بعد طحنه فى قدر على نار هادئه واضيفى اليه الملح والكمون والبهار واتركيه حتى يغلى.
4-حمرى البصله حتى تذبل ثم ضيفيها على مزيج العدس واتركيها تغلى لمدة ربع ساعه.
زينى الشوربه بشوية بقدونس ثم قدميها مع كسرات الخبز المحمص او المحمر والليمون الحامض.

سلطة الأرز بالخضراوات


- كوب فأكثر أرز طويل مسلوق ومصفى.
- ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبة فليفلة خضراء كبيرة وأخرى حمراء كبيرة مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
- أربع بصلات خضر مقطعة.
- نصف كوب حبات ذرة مطبوخة مغسولة ومصفاة.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان خل.
- ملح وفلفل أبيض.
- نصف كوب زيتون أسود مفروم.
- نصف كوب جبنة غرديير مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

الطريقة:


- يسلق الأرز في الماء حتى يصبح طريا.
- يغسل الأرز ويشطف جيدا ويترك في مصفاة حتى يحين موعد الاستعمال.
- تحضر كل الخضروات المذكورة وتخلط مع الأرز.
- يرش فوقها عصير الليمون والخل ثم يضاف الزيتون الأسود والجبنة.
- تقدم السلطة مع الخس.


شوربة الأرز والفطر

المقادير:

½ كوب أرز .

٢ ملعقة كبيرة زيت أو زبدة

٢ فص كبير ثوم، مهروس

٢ عود بصل أخضر، شرائح

٤-٦ حبة فطر أو فقع (مشروم)

٣-٤ كوب مرق الدجاج أو ماء

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ١ ملعقة صغيرة ملح

٢ ملعقة كبيرة بقدونس ، مفروم



الطريقة:

1) إغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء مملح من ٢۰-٢٥ دقيقة.

٢) سخني الزيت في كسرولة متوسطة، اضيفي الثوم والبصل ، اطبخي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون.

٣) أضيفي الفطر أو الفقع، قلبي لمدة دقيقة.

٤) أضيفي الأرز، المرق، الفلفل، الملح، دعي الخليط يغلي.

٥) خففي النار، اتركي القدر على النار بدون تغطية ١۰-١٥ دقيقة الى أن ينضج الأرز.

٦) وزعي البقدونس على الشوربة وقدميها ساخنة.




سلطه الارز



المقادير:
كاس ونصف من الارز ( بسمتي او اي نوع تفضلينه معلى ان يكون طويل الحبه)
نصف كوب من البازلاء الطازجه او المجمده
3 اعواد من البصل الاخضر مقطع حلقات
حبه فلفل اخضر رومي مقطع قطع صغيره
حبه من الفلفل الاحمر الكبير مقطع قطع صغيره
310 غ من الذره المعلبه
ربع كوب من النعناع المفروم
الصلصه:
نصف كوب من زيت الزيتون
ملعقتين اكل من عصير الليمون
فص من الثوم المطحون
ملعقة شاي من السكر

الطريقه:
1) خذي قدر كبير وضعي فيه ماء ودعيه يغلي ثم اضيفي الارز ثم دعيه يغلي لمده من 12 الى 15 دقيقه او الى ان يطرى الارز ثم صفيه ودعيه يبرد ( تسلقين الارز سلق وكأنك تسلقين مكرونه)
2) ضعي البازلاء في قدر صغير وضعي عليها الماء واسلقيها ثم صفيها واغسليها بالماء البارد ودعيها كي تجف جيدا
3) لعمل الصلصه اخلطي الزيت مع الليمون والثوم والسكر في وعاء واخلطيه جيدا ( انا اضعها في علبه وارجها الى ان تختلط المكونات جيدا)ثم تبليه بالملح والفلفل الاسود
4) اخطلي الارز مع البازلاء والبصل الاخضر والفلفل الاخضر والاحمر والذره والنعناع في وعاء كبير ثم اضيفي الصلصه واخلطيها جيدا غطيها ودعيها في الثلاجه لمدة ساعه ثم ضعيها في طبق التقديم وقدميها



شوربة الأرز مع الجمبري


المكونات

120 جم من الأرز

60 جم من البصل (المقطع)

1.5 لتر من مرق الدجاج

5 جم من البقدونس (المقطع)

6 جمبري كبير الحجم ومقشر

زيت ذرة





طريقة التحضير

يسخن زيت الذرة في قدر على نار متوسطة

يشوح الجمبري في القدر مع البصل لمدة دقيقتين

يضاف الأرز إلى الجمبري مع استمرار التشويح لمدة دقيقة إضافية

يضاف المرق إلى الخليط ويغلق القدر ويترك ليغلي برفق على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز

يرفع الخليط من على النار ويوضع في إناء للتقديم

يزين الطبق بالبقدونس

ويصبح الطبق جاهز للتقديم


سلطه الأرز البسمتي والبصل الأخضر

المقادير:

كوب أرز بسمتي ذو الحبة الطويلة.

ثلاث بصلات أخضر (مفرومة).

1/2 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.

1/2 كوب خيار مقطع إلى مكعبات صغيرة.

رشة ملح وفلفل.

3 كوب مرق الدجاج.

1/2 كوب لوز محمر.

3 ملاعق زيت زيتون.

2 ملعقة صغيرة مايونيز (يفضل قليل الدسم).

2 ملعقة كبيرة خردل.

1/2 معلقة خردل جاف.

طريقة التحضير:

- ضعي مرق الدجاج والأرز في وعاء كبير فوق النار حتى الغليان.

ـ خففي من حدة النار وغطي الوعاء بإحكام، أكملي الطهي لمدة (20) دقيقة حتى نضوج الأرز وامتصاص السائل.

ـ اتركي الأرز جانباً ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة.

ـ اخلطي الأرز مع البصل والطماطم والخيار والجبن والزيتون الأسود في وعاء السلطة.

ـ ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، في هذه الأثناء امزجي جيدا المايونيز والخردل الجاف في وعاء صغير، أضيفي الملح والفلفل واخلطي مرة ثانية.

ـ ضعي سلطة الأرز في أطباق منفصلة.

ـ اسكبي فوقها مزيج الخردل، رشي اللوز وقدمي السلطة مزينة بأوراق الخس وشرائح الطماطم.


شوربة الأرز بالخضار الرمضانية


ـ ملعقة زيت زيتون
ـ ثلاثة ارباع كوب فاصوليا خضراء مقطعة
ـ نصف حبة قرع اصفر صغير مقطعة لمكعبات
ـ جزرة مقطعة لمكعبات
ـ حبتا كوسة مقطعتان لمكعبات
ـ عود كرفس مقطع لمكعبات
ـ بصلة بيضاء مفرومة
ـ 3 ملاعق بقدونس مفروم
ـ نصف كوب حبيبات الذرة
ـ مكعب من مرقة الدجاج
ـ ربع كوب ارز
ـ 10 اكواب ماء
ـ فلفلة حمراء مقطعة لمربعات
ـ ملعقة ملح
ـ كوب فطر مفروم.


طريقة التحضير:
1 ـ حمري جميع الخضر بالزيت، ثم اضيفي المكعب، فالارز والماء ثم الملح
2 ـ اتركي الشوربة على نار هادئة لمدة (45 دقيقة) ثم قدميها مع الخبز الافرنجي او الخبز المحضر بنكهة الثوم.



الأرز بالصنوبر

المقادير:

3 أكواب أرز.

2 بصلة مفروم.

3 ملاعق صنوبر محمر.

قليل من البقدونس المفروم.

½ ملعقة فلفل أبيض أو أسود.

½ ملعقة كركم.

1مكعب مرقة دجاج.

3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (الصلصة).

1 ملعقة ملح.



طريقه التحضير:

1. يغمر الأرز في كميه من الماء تغطيه ويترك لمدة 10 دقائق .

2. يوضع البصل على النار مع قليل من الزيت ويقلب ، يضاف الثوم إلى البصل ويقلب لمده ثلاث دقائق

3. يوضع معجون الطماطم على الخليط ، ويضاف مكعب الدجاج آيضآ

4. يضاف البقدونس المفروم إلى الخليط ، ويقلب حتى يدبل .

5. يوضع الكركم ، والفلفل الأبيض ، والملح إلى الخليط

6. يضاف الأرز إلى الخليط ويقلب جيدا ، ويسقى بالماء ، حتى يغطى الماء الأرز .

7. بعد أن يتم غليان الأرز تهدأ النار عليه لمده 15 دقيقه

8. يصب الأرز في طبق التقديم ويزين بالصنوبر ، واللوز .



شوربة مع الأرز المصري


المقادير:


-بصلة متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة.
-نصف كيلو لحم غنم خالي من العظم مقطع مربعات صغيرة.
-ملعقتي طعام طحين أبيض.
-فنجان واحد رز مصري.
-حبتين طماطم مقطعين قطع صغيرة.
-قليل من البقدونس والكسبرة الخضراء.
-مكعب ماجي واحد.
-قليل من الفلفل الأسود.
-قليل من أعواد المسمار.
-ثلاث ملاعق طعام صلصة طماطم.


الطريقة:


1-في قدر متوسط الحجم، يوضع البصل مع اللحم ويطبخ حتى يحمر البصل.
2-يوضع مكعب الماجي والفلفل الأسود والمسمار والطماطم المقطع وصلصة الطماطم.
3-يترك على نار هادئة جداً حتى يثخن ويذوب الطماطم.
4-يضاف ثلاث أكواب ماء ثم يترك على النار حتى تمام نضج اللحم.
5-يوضع فنجان من الرز المصري على الخليط.
6-يترك الخليط على النار حتى ينضج الرز.
7-يذّوب الدقيق الأبيض في ربع كأس ماء ثم يوضع على الخليط.
8-يطبخ الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق فقط.
9-يغرف في الأوعية المعدة للشربة.
10-وتقدم ساخنة مع الليمون


سلطة الارز بالخضر والمايونيز

العناصر
ثلاث اكواب ارز مسلوق
كوب جلبانة مسلوقة
كوب فاصوليا خضراء مقطعة ومسلوقة
جزرة مقطعة مكعبات صغيرة ومسوقة كمان
كوب درة مصبرة
عشر ملاعق مايونيز
للتزيين
حبة خيار مقطعة دوائر وشوية درة
مورتديلا مقطعة دوائر
نبدا الاول بالرز نخلط معاه خمس ملاعق مايونيز وناخد مول بتاع الكيك يكون طويل ونغلفه بالقصدير ونحط فيه المورتديلا من تحت عشان يعطي منظر جميل للطبق ونحط عليه الرز ونضغط عليه باليد
وبعدين ناخد الجلبانة الفاصوليا والجزر ثم المايونيز ونخلطهم مع بعض ونحطهم على الرز ونغطيه بالقصدير ونحطه في الثلاجة مدة نصف ساعة
ناخد صحن التقديم ونقلب فيه المول بعد ما برد الخليط
بتكون طبقة من الخضار تحت ثم الرز ومن فوق المورتديلا وناخد
الخيار نزين به الطبق من الجوانب ونحط عليه الذرة فوق كل واحد اللي يحب


أرز قدر مع شوربة لبن

المقادير
نصف كيلو لحم عجل أو فرخة (دجاجة)
3 كوب أرز
بصلة مقطعة مكعبات صغيرة
6 ضروس ثوم مقطعة
ربع كوب حمص
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
ملعقة صغيرة كركم أو عصفر
ملعقتان صغيرتان ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقتان صغيرتان بهار رز القدر
ملعقة حبهان (هيل)
شوربة اللبن
علبة لبن زبادي متوسطة الحجم (نصف كيلو)
بيضة
ملعقة نشاء
مكعب خلاصة مرقة الدجاج
ملح، فلفل أسود، حبهان


الطريقة
نسلق اللحم المقطع مع الحمص حتى ينضج ومن الممكن إستبدال اللحم بالدجاج. .1
نحمر في قليل من الزيت الثوم والبصل ثم نضيف الحمص ومكعبات اللحم ونتركهم يتحمرو قليلاً في الزيت ثم نضيف الأرز وكامل البهارات المذكورة ونضيف مرقة اللحم (بعد تصفيتها من الشوائب) حتى ينضج. .2
بالنسبة لشوربة اللبن: يضرب اللبن بالخلاط مع النشاء والبيضة ونضعها على النار الهادئة ونضيف لها البهارات المذكورة مع حوالي كوبين من مرقة اللحم المصفى من الشوائب ونتركها تغلي لمدة 13 دقيقة. .3
يسكب الرز في صحن التقديم وتوضع قطع اللحم أو قطع الدجاج المحمر فوقه ويقدم ويقدم اللبن المطبوخ بجانبه بعد سكبه في صحن تقديم منفصل. .4


أرز بالقرع

المقادير
دبا (قرع) مقطع
ملح، فلفل أسود، كمون، قرفة
أرز
بصل


الطريقة
يغلى الماء المعد للرز لوحده مع البهارات جميعاً. .1
يحمس البصل حتى يذبل في الزيت في قدر الرز. .2
يوضع القرع ثم الرز ويقلب دقيقة. .3
يسكب الماء المغلي على الرز والدبا ويغطى إلى أن ينضج وبالهناء والعافية. .4


أرز بجمبري والسيبيا

المقادير
2 كوب أرز مغسول ومصفى
1/2 كوب زيت ذرة
1/4 كيلوجمبري صغير
1/4 كيلو سيبيا مقطعة شرائح متوسطة
1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
4 حبة فلفل رومي أخضرمقطعة مكعبات
حزمة شبت وأخرى بقدونس وأخرى كسبرة مفرومة
بهارات:
ملعقة صغيرة من كل من (كسبرة ناشفة-كمون-كاري -كركم)
1/2 ملعقة صغيرة من كل من (زعتر-قرفة -قرنفل)
ملح حسب الحاجة
1 و 1/2 كوب ماء مغلي


الطريقة
يوضع الزيت في إناء (يستحب الطهي في إناء تيفال عل نار هادئة) على النار وتضاف الخضروات تباعاً، البصل حتى يصفر قليلاً ثم الطماطم والفلفل ثم الخضرة والبهارات والملح حتى تذبل جميع المكونات. .1
ثم يضاف الجمبري والسيبيا ويقلب، ثم الأرز ويضاف الماء المغلي مع مراعاة عدم إكثاره لأن جميع المكونات تحتوي على الماء الذي يتشرب أثناء الطهي. .2


أرز بالكبد

المقادير
كوب أرز
نصف كوب شعرية
كبدة أو كبد وقوانص الدجاج
بسلة
بصل
فلفل وملح
زيت


الطريقة
نحمر الشعرية فى الزيت ونضع عليه أرز وملح وماء ونتركه حتى ينضج. .1
نقطع بصلة ونحمرها في الزيت حتى تصفر ونضع عليها البسلة. .2
نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة وماء حتى تنضج. .3
تغسل الكبدة جيداً بالليمون وتقطع قطع صغيرة ويبشر عليها بصل وملح وفلفل ونتركها حتى تستوي. .4
للتقديم: نحضر قالب صغير ونضع فيه الكبدة ثم البسلة ثم أرز ويضغط عليه ويتم قلبه في طبق مسطح ويقدم معه طبق سلطة وبطاطس محمرة وبالهناء والشفاء. .5


أرز ورق الغار بخل الخس

المقادير
1 كوب أرز بسمتي مسلوق نصف استواء
ورق غار + ملح + كركم + كمون + بهارات تركية + خل الخس {موجود في السوبرماركت الكبير)
2 بصل
خصار مسلوقة (أنا أفضل: بطاطس_جزر_كوسة_باذنجان)
للتزيين
كزبرة مفرومة
بقدونس مفرومة


الطريقة
نشوح البصل على النار بواسطة الزيت إلى أن يصبح لونه بني. .1
ثم نضع علية الخضار المسلوقة لمدة 5 دقائق ثم نضع البهارات والملح والكركم والخل والكمون وورق الغار ويترك لمدة 5 دقائق. .2
ثم نضع الأرز ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. .3
عند الغرف يزين بالكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم. .4
ملاحظة: عدم إنقاص شيء من المقادير وبـالـهـــنــاء



سلطة الأرز بالتوفو

المقادير:


200 جم (كوب) أرز بني مطهو
عودا كرفس مشذبان ومقطعان لشرائح رقيقة
ثمرة فلفل أحمر مقطعة
75 جم أوراق سبانخ صغيرة
ملعقتان كبيرتان كشمش أحمر مقطع (نبات يشبه العنب)
40 جم (ربع كوب) حبوب دوار الشمس (عباد الشمس)
200 جم توفو ياباني أو عادي مقطع لشرائح رقيقة





صوص السلطة:

ملعقتان كبيرتان عصير برتقال طازج
ملعقة كبيرة ونصف صوص صويا قليل الملح
ملعقتان صغيرتان عسل
ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج مبشور


طريقة التحضير:

1- ضعي الأرز مع الكرفس والفلفل الأحمر والسبانخ والكشمش ونصف كمية بذور دوار الشمس في وعاء كبير.
2- امزجي مكونات الصوص جيدا، ثم أضيفيه إلى السلطة بشكل متجانس وقلبي برفق حتى الامتزاج.
3- قسمي السلطة بين أطباق التقديم، وانثري فوقها التوفو وبذور دوار الشمس المتبقية.


سلطة الأرز البني بالطماطم والحبق من المطبخ الكندي

المقادير




4 أكواب أرز بني
2 مكعب مرقة الدجاج (مذوبان في 1 لتر ماء)
4 ملاعق كبيرة خل أبيض
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل أبيض (حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 حبات طماطم (منزوعة البذور ومقطعة)
10 أوراق حبق (منزوعة ومقطعة)



طريقة التحضير




يطهى الأرز في مكعبي مرقة الدجاج المذوبين، ثم يترك على البخار حتى ينضج
يمزج الخل مع السكر والملح والفلفل الأبيض وزيت الزيتون
تضاف حبات الطماطم وأوراق الحبق إلى الأرز، ثم تضاف صلصة الخل وتقلّب جميعها قبل التقديم
يقدم كطبق سلطة منفرد أو مع السمك المشوي .

[غلا الشوق]

[سموة الشوق]

ماشاء الله تبارك الرحمن


موسوعة متكاملة عن الأرز
اممممممم


جاري الآن تطبيق الأرز الزربياني


تسلمين يامايسة

والله يعطيكي ألف ألف عافية..