ملف كااااااااامل لعمل جريش لا يفوووتكم

[بحــ العيون ــــــــر]

الجريش باللبن 2 كوب جريش 1\2 كوب رز مصري أو جريش (حتى يميل لونه للأبيض) 2 بصله محموس بزبده أو سمن حمس خفيف ويفضل اللون الأبيض من البصل مقدار ملعقتين سمن فلفل أخضر نصف ملعقه كمون ,2 ملعقه ملح أو حسب الرغبه 2 لتر لبن 1 لتر حليب ماء للحاجه الطريقه : يغسل الجريش والرز جيدا يوضع على النار ويوضع اللبن مع أستمرار التحريك حتى يغلي لأنه إذا توقف عن التحريك سيكون كتل لبن يوضع الملح الكمون الفلفل ثم يوضع البصل وعندما يستمر في الغليان يوضع على نار هادئه جدا وإذا تشرب اللبن يوضع الحليب وماء إن أحتاج الأمر ولا يحرك إلا عند الغرف ويستغرق على النار ساعتين إلى ساعتين ونصف وعنما مضي الوقت المحدد يحرك بالخفاق أو خفاق الكيك اليدوي يقدم ويوضع عليه السمن أو بصل محموسبالزبده مع صلصه وفلفل حار وبالهناء والعافيه ويلاحظ أنه يحتاج لعنايه مثل غسل الجريش جيدا والبصل بالزبده وعدم تحريكه بعدما يوضع على نار هادئه المقادير : 2 كوب جريش 1 كوب رز مصري 1 ليتر لبن ملقعة كبيرة كمون ملعقة كبيرة ملح 2 مكعب ماجي 1/2 ملعقة ملح ليمون ( حسب الرغبة ) 1 بصلة مفرومة ناعم 1ملعقة زيت 4 قطع صغيرة من صدور الجاج مخلي من العظم الطريقة : 1- ينقع الجريش والرز المصري لمدة ساعتين تقريباً 2- يسخن الزيت ويوضع البصل المفروم حتى يصفر ثم 3- يوضع الدجاج ويحرك ثم يوضع الملح والكمون وملح الليمون 4- ثم يوضع الجريش والرز المصري ويصب عليه اللبن وليتر من الماء المغلي ثم يضاف الماجي ويحرك ويترك قليلاً على النار ثم يوضع في الفرن لمدة ساعتين مع ملاحظة إضافة الماء المغلي اذا لاحظت انه ثقيل الحشوة ( المسمنة ) تفرم 2 حبة بصل ناعم جداً ويحمر في زيت ثم توضع 2 ملعقة من المسمنة بعد نضج الجريش يغرف في صحون التقديم ويوضع عليه السمنة وبالهناء والعافية عمل الجريش بالزبادي ْالمقادير: 1/4أكواب جريش . 2/8أكواب ماء. 3/أصبع زبدة . 4/3بصلات {أو أكثر أو أقل } حسب الرغبة. 5/نصف ملعقة صغيرة ماجي أبيض. 6/3زبادي والأفضل الصافي. 7/ ملح وبهارات (قرفة، فلفل أسود، كمون،000إلخ) مقايرالصلصة: 1/4طماطم. 2/1فلفل حار ْ{حسب الرغبة}. 3/2بصل. 4/نصف إصبع زبدة. الطريقة: 1/يوضع الماء في قدر {طنجرة} ويترك حتى يغلي. 2/يقطع البصل ثم يوضع في الماء ويوضع كذلك الماجي الأبيض والملح، ويترك لمدة 10 دقائق. 3/يوضع الجريش على القادير السابقة ويترك ليغلي لمدة 5دقائق ،ثم يقلل من درجة اللهب حتى تصل الى اقل درجة . ويترك لمدة 5-6 ساعات. 4/ يوضع بعد ذلك الزبادي والبهارات، ثم يحرك لمدة 5دقائق بحركة دائرية في جهة واحدة . 5/ يعاد على النار لمدة 15 دقيقة. 6/ يوضع في صحن تقديم ويجمل بالصلصة في المنتصف طريقة عمل الصلصة : 1/ يخلط الفلفل الحارمع الطماطم. 2/يوضع البصل في قدر{طنجرة} وتوضع الزبدة كذلك ثم يقلب البصل حتى يشقر. 3/ يوضع الطماطم المخلوط على البصل والملح والبهارت ،تترك لمدة 25دقيقة على نار هادئة . الجريش بالدجاج المقادير: 4 ك جريش دجاجة 2 طماط مقطع 2 فلفل اخضر مقطع 2 بصل مفروم ماء حسب الحاجة ملح كمون كركم الطريقة: تقطع الدجاجة4 قطع يحمس البصل في قليل من الزيت تضاف الدجاجة و تقلب قليلا و نضيف البهار نضع الجريش المنقوع في الماء نصف ساعةعليه بعد تصفيته مع الطماط نصب عليهم ماءويكون ارفع من الجريش بأربع سم ويغطى يترك على نار هادئةلمدة6ساعات مع التقليب كل نصف ساعة وزيادة الماء عند الحاجة بعد 3 ساعات نضيف الفلفل بعدالانتهاءنزيل العظام ويملح ويسكب في إناء و يدهن الوجه بالدهن الجريش بالدجاج ******* قطعي بصل خلي القطع كبيرة مرة واحمسيها في قدر مع زيت وشوي كمون وبعدين صبي علية ماء فايح وبعدين ضيفي الملح والماجي الابيض (الملح الصيني )و الماجي(ماجي الدجاج) وبعدين صبي عليةاللبن الكبير او صبيه كلة (2ل) وبعد ما تشوفينة بدء يفوح حطي علية الجريش تصيرين(مجهزة قبل 2ك جريش و1ك رز مصري ) ودائم خلي في بالك ان الرز يصير نص مقدار الجريش.وحركيهم على النار وبعد ما يفوح هدي شعلة النار علية وكل شوي حركية واذا يحتاج ماء لا تزيدينها ماء زيدي حليب مهوب لبن !!!!!! وبعدين نظفي نص دجاجة وحطي عليه عادي من غير تقطيع ولا تنسين كل شوي تذوقين ملحة لانة يمكن يحتاج زيادة ملح اذا احتاج ضيفي . وخلية علىالنار لمدة ساعة تقريبا(نار هادئة) ثم دخلية الفرن على 450 وطبعا كل فترة وفترة حركيه ثم اضيفي لة 1 اصبع زبدة وزدي حليب اذا احتاج زيادة وخلية حوالي 4 او 5 ساعات على حسب نوع الجريش حتى تشوفين حبة الجري ذاءبة مرة . واذا بغيتي تغرفينة صبي علية ربع كاس ليمون وحركيها وخلاص ولاتنسين الكشنة حقتة الكشنة: بصل مقطع مكعبات يحمس على النار ثم يضاف اليها لومي اسود مطحون وشوي بزار وشوي بهارات وحبة مكعبة ماجي ونص اصبع زبدة اذا حبيتي وخلي لونها مائل للبني جريش بالدجاج 2كأس جريش 1كأس رز مصرى ملح خشن لازم خشن كمون 1بصله وسط 2 فص ثوم اصبع زبده 2 ملعقه طعام ماجى الابيض 4 ليتر حليب طازج لازم طازج 2صحن صدور دجاج طازج حوالى 5 كاسات ماء الطريقه لو كنتى مستعجله على الغداء فنقعى الجريش من الليل واذا كان علي العشاء نقعيه من الصباح ونقعى الرز مدة ساعه ثم ضعى جميع المقادير فى قدر الهريس العادى وليس الكهربائى مع وضع 2ليتر حليب فقط وثلاث كاسات ماء وبعد ساعه من تواجده على النار نقلبه جيدا ثم نضع باقى الحليب والماء علما بأن تكون النار هادئه جدا يعنى ضعيه على اصغر عين عنك وضعى صاجه تحته كمان لعدم احتراقه وهذه النقطه مهمه للغايه. للوجه نحمس بصل الى ان يصفر لونه ثم نضع عليه شوية بزار وشويه كركم وشوية صلصة طماطم ثم فى الاخير نقطع عليه فلفل حار او بارد حسب الرغبه وهذه هى الحمسه حقه بعد ذلك نضرب الجريش جيدا ونضعه فى صينية التقديم ونضع على الوجه الحمسه حقته ملحوظه هامه : يأ خذ لاستوائه ثلاث ساعات و اكثر بشويه الجريش بالربيان المقادير :1 كوب جريش يغسل ويصفى ثم يحمص-قليل من الر بيان الطازج المنظف-1 بصله متوسطه تفرم-1 طماطم كبيره تقطع قطع صغيره-1 ملعقه اكل كزبره خضراء تفرم ناعما-2 ملعقه اكل زيت -3 فصوص ثوم 1 ملعقه اكل سمن بلدى -1ملعقه شاى ملح-1 ملغقة شاى بهارات -1 ملعقة شاى لومى اسود مطحون. الطريقه: يوضع البصل والثوم على النار حتى يتشرب الماء ويقلب المزيج حتى يحمر البصل ثم يضاف الزيت والربيان ويستمر فى التقليب تضاف الطماطم والكزبره والملح والبهارات و4 اكواب ماء ثم يخلط المزيج يترك على النار حتى يغلى المزيج وينضج الربيان يضاف الجريش ويترك على نار متوسطه حتى يتشرب الماء ثم تهدىء النار ويترك حتى يستوى تماما يسكب فى طبق ويدهن بالسمن البلدى ويقدم ساخنا الجريش بالقشطة طبق لذيذ من الجريش والأرز المصري والصلصة الشهية المقادير: 3 علب قشطة 2 كاسة جريش 1/2 كاسة أرز مصري حبة بصل مبروش ناعم 4 كاسات ماء مرق العظم 4 كاسات ماء 1/2 كاسة زيت 1/2 كاسة زبدة 2 ملعقة شاي ملح الليمون 1/2 ملعقة ملح مجبوتو مقادير الصلصة: 2 حبة طماطم معصورة 1/2 ملعقة طاعم صلصة 1/2 ملعقة شاي بهارات مطحونة لكل من (كمون، فلفل أسود، كزبرة ناشفة) 1/2 ملعقة شاي ملح ليمون 2 حبة بصل مفروم ناعم 1/4 كاسة زبدة 1 مكعب مرقة الدجاج الطريقة: ينقى الجريش ويغسل جيداً ويغسل الأرز جيداً اقدحي الزيت في قدر وضعي عليه البصل وقلبيه إلى أن يذبل البصل ثم ضعي عليه الجريش والارز ومرقة العظم والماء واتركيه حتى يغلي. خففي عليه النار وضعي حديدة عازلة بين النار والقدر واتركيه إلى أن يشرب ماءه. ضعي عليه القشطة وملح الليمون والملح وقلبيه جيداً ثم ضعي عليه الزبدة وقلبيه وغطيه وضعيه جانباً. اقدحي الزيت وضعي عليه البصل وقلبيه إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم ضعي عليه البهارات وقلبيه قليلاً ثم ضعي عليه عصير الطماطم والصلصة وملح الليمون واتركيه يغلي ويبقى فيه ماء قليل. سخني الجريش وضعيه في الصحن المعد وضعي عليه خليط الطماطم ويقدم. ملاحظة: إذا احتجتي ضعي 1/2 كاسة ماء عند تسخين الجريش التغييرات اللي سويتها 1- ما اضفت رز مصري 2- سويت نصف المقادير و كان مناسب لعائلة متوسطة : يعني راح يكون بحجم بايركس متوسط _ أما الصلصة سويتها كلها و استخدمت ثلاث أرباعها تقريبا 3- أنا استخدمت مرق اللحم و اضفت بعد مكعب ماجي في الجريش 4- الطبق يحتاج إلى ملح 5- الحذر في استخدام ملح الليمون .. يعني ملعقة الشاي حاولوا تكون ممسوحة .. و ذوقوا و بعدين ضيفوا اذا حبيتوا حموضة أكثر 6- ما اضفت زيت .. فقط ربع زبدة أضفتها من البداية فقط 7- استغنيت عن الماجي في الصلصة 8- زينت الطبق بقليل من البصل المقلي الجريش بالجبنة 2ك جريش- علبه جبنه البقرات الثلاث (الحجم الصغير)او اي جبنه مالحه 8ك ماء- بصله - م ص كمون-اصبع ص زبده-2مكعب ماجي-قرن فلفل تكشنين البصل مع الزبد حتى يصيرلون ا لبصل مائى يعني لا يصفر اخطي الجبنه مع كاسين مويه في الخلاط بعدين صبيه على البصل وزيدي عليهم المويه الباقيه وقرن فلفل والماجي واذا غلى طبعاتكونين غاسله الجريش وحطيه عليه بعدين اذا غلى لمدة ثلاث دقائق وطي النار والافضل تحطين تحته ما ادري وش اسمها الشبك الحديدعلشان بس ما يحترق واذا شرب الجريش مويته حطي الكمون عليه وحركيه بين كل فتره لحد ما يميع وينهرس وبس وبالعافيه الجريش المضروب.!!!!!!!! المقادير.. 2ك جريش 2/1كيلو لحم 1ك بصل مفروم 3ك طماطم مفرومه 6م ك معجون طماطم 4/1ك زيت ملح,كركم,كمون الحشوه.. 1ك بصل مفروم لومي اسود,فلفل اسود ,سمن الطريقه.. -ينقع الجريش في ماء المده ساعه ثم يصفى -يسلق الحم المده 5دقائق ثم يستبدل الماء -يحمر البصل مع الحم في الزيت جيدا ثم يتبل بالملح والكركم والكمون ثم يضاف اليه الطماطم ومعجون الطماطم ويقلب جيدا على نار متوسطه الحراره. -يضاف الجريش على الخليط السابق ثم يضاف اليه ماء حتي ثلثي القدر ويترك حتي يغلي ثم تخفف النار ويترك علي نارهادئه المده3 ساعات مع التقليب كل2/1 ساعه. -وبعد ان ينضج الجريش واللحم يملح ويضرب باالملعقة الخشب اوالخلاط حتى يمتزج تماما -يسكب في اطباق ويساوي سطحه بملعقة سمنه ويزين بالحشوه طريقه عمل الحشوه.. -يوضع البصل في المقلاه مع قليل من الزيت ويقلب حتى يصبح ذهبي ثم تضاف باقي المقاديروتقلب مع بعض. بااااااااااااااااا العااااااااااااافية